admin 發表於 2023-11-28 19:08:59

日本乡土料理百選:九十九道各县代表【美食圖集】

日本农林水產省按照各都、道、府、县厅的举薦目次與全民收集投票成果,自快要一千七百道候补摒挡中,選定九十九道各县代表性乡土摒挡,定名為“农山渔村乡土摒挡百選”。收录日本乡土摒挡百選和人气處所摒挡。

2007年日本举辦了一次“乡土摒挡大選美”,選出了99道各县代表性乡土摒挡,定名為“农山渔村乡土摒挡百選”。

笹壽司(Sasazushi)。新泻县乡土摒挡。「笹寿司」是用竹叶裹成的寿司,寿司饭上的@质%dA2E6%料大可%kTV47%能%kTV47%是@蕨、笋、薇等時节性山菜,或是金黄色的蛋饼丝、花花绿绿的泡菜,偶然也有淡水鱼鱼松

(注:笹 ,同“屉”,在日本是指祭奠時用来参拜欲望用的小竹。另读:shì,為日造汉字,意思:矮而微小的竹子。叶經常使用来保留食品。種類不少)

一般日本人通称寿司醋饭為「寿司饭」(Sushi-Meshi),但寿司店有各類寿司專用词,比方茶称為「Agari」,胡瓜称為「河童」(Kappa),甜醋姜称為「Gari」,蛋卷称為「玉」(Gyoku)

鱒壽司(Masuzushi)。富山县乡土摒挡。已有三百余年汗青,是在圆形木制容器铺上一层笹(Sasa/日来源根基產矮竹)叶,盛進醋饭,上层铺盐腌後再调味的鳟鱼,最後裹上笹叶,用石頭或压板压扁,算是押寿司的一種

鳟鱼寿司,已有三百余年的汗青了。作為車站盒饭和土特產也十分着名。

岩國寿司(岩國壽司)Iwakunizushi。山口县乡土摒挡。是日本所有押寿司中最豪宕也最富丽的一種,盛寿司的木框约六十厘米见方,高五十厘米,至多一次可做一百五十人份,凡是是三层或五层

岩國寿司,听说開初是藩主為了讓藩士可以带進山城當午餐便利,命藩御厨發現出的,是以别称「殿樣壽司」(Tonosamazushi),「殿下大人寿司」之意

须古寿司(須古壽し)Sukozushi。佐贺乡土摒挡。是位於佐贺县中南部面對有明海的白石町(Shiroishichou),傳承五百年以上的乡土傳统押寿司。

特點是在十厘米见方的寿司饭上,搁上事先已调味好的五彩缤纷的鱼肉、蔬菜碎末、鸡蛋丝等,是白石町须古地域於祭典喜宴時一定上桌的寿司摒挡

箱壽司(Hakozushi)。大阪府乡土摒挡。「箱寿司」與「押寿司」雷同,都是用木框装醋饭,上层盛鲜鱼、星鳗、鲷鱼、虾等,压成四角长方形,如斯即使不妥場吃而带回家吃,生鱼片和醋饭的味道均稳定

カブラ壽司(Kaburazushi)。石川县乡土摒挡。 「Kaburazushi」跟一般寿司分歧,是把盐腌芜菁做成割包外形,再夹入咸冬鰤鱼片,最後放進参加胡萝卜丝、昆布丝、米曲的容器內腌渍

如斯缓缓腌渍出的「Kaburazushi」,不单味道醇浓,又有乳酸香味,在日本是极其吃香的下酒席之一,不外本地人凡是将之列為元旦摒挡

刺鲳姿寿司(ぼうぜの姿壽司)Bouze-no-Sugatazushi。德島县乡土摒挡。「Bouze」是方言,亦即關東话的「エボダイ/Ebodai」,中文是刺鲳;「姿寿司」(Sugatazushi)是留下整條鱼形的押寿司

柿叶寿司(柿の葉寿司)Kakinohazushi。奈良乡土摒挡。「柿叶寿司」是用具备防腐结果的柿叶包裹咸青花鱼或鲑鱼的寿司,吃時凡是须剥開叶子,只吃內里的寿司

柿叶寿司(柿の葉寿司)

太卷き壽司(Futomakizushi)。千叶县乡土摒挡。很特别,用各類配料卷成花卉、動物、文字、鸟類等样子,看上去极其富丽,本只限世人共聚一堂的冠婚丧祭,現已成為县內小學、中學烹调课必修课程之一

目张寿司(めはり壽司)Meharizushi。和歌山乡土摒挡。是一種用咸大芥菜包裹白饭的饭團,原本是农夫带到山上或菜田當午餐吃的乡土食物,因為饭團很大,吃時必需把嘴巴张得瞪大眼睛

(名字起得笑煞人了……)

小沙丁鱼握寿司(ままかり壽司)Mamakari。冈山县乡土摒挡是「好吃得必需到邻家借饭」之意的方言

冈山寿司(岡山ばら壽司)Okayamabarazushi。冈山县乡土摒挡。「Okayamabarazushi」是在醋饭里盛上很多海鲜時蔬,雷同散寿司,别称「冈山寿司」,是本地人逢喜事所吃

手拌寿司(手こね壽司)Tekonezushi。三重县乡土摒挡。雷同天下可见的海鲜散寿司或海鲜盖饭,做法是先将鲣鱼、鲔鱼等赤色鱼肉類浸渍於调味猜中,再與醋饭搅拌。本為渔夫、海女(Ama/采珠女)為节流時候而顺手拌成的速食

鮒寿司(ふな寿司)Funazushi。滋贺县乡土摒挡。食材是琵琶湖固有的大型鲫鱼,先盐腌数月至一年。塞進加盐的白饭,於木桶內交互放進白饭、鲫鱼,再度腌渍数月。白饭發酵後有乳酸酸味和怪异臭味,一般只吃鱼

深川丼(Fukagawadon)東都門乡土摒挡。是用蛤仔、文蛤等贝類,参加油豆腐、葱、胡萝卜等蔬菜煮成味噌汤後,直接浇在白饭上的盖饭

東都門深川丼。本来是江户期間,深川地域的渔夫發現的。

鸡饭(雞飯)Keihan。是奄美大島與冲绳县的乡土摒挡,雷同茶泡饭,亦為县內各小學、中學常见的养分午饭之一

鸡饭。因為每一個家庭便宜的鸡汤味均纷歧样,是以旅客在本地可以尝到百般各样的鸡饭,亦為县內各小學、中學常见的养分午饭之一

鸡饭(雞飯)是鹿兒島奄美大島的特别風韵:白饭再加之南國瓜果木瓜渍物、葱末、红姜、海苔丝和鸡肉丝等素材,再淋上鸡汤一块兒享用,很像是奄美大島版的茶泡饭。

冷や汁(Hiyajiru)。宫崎县乡土摒挡。「Hiyajiru」為宫崎平原自古以来的家庭摒挡,汤頭是将小干鱼或烤鱼磨碎,混入芝麻和味噌再度磨碎,以後平均贴在擂钵內用火烤得有點焦,注入汤頭,放胡瓜、紫苏丝,冷却後浇在热的白饭或麦饭上

味噌冷汤拌饭(冷汁)

日本各地有百般各样的味噌汤服法,在气候酷热的宫崎则是習气冷味噌汤加饭。初期是农務苏息中為了快速進食而有如许的食用法子,是以亦有「农夫食」的别称。

朴葉味噌(Hooba-Miso)。是飞驒地域(岐阜县)的乡土摒挡,在干燥的木蘭科日本厚朴叶上盛味噌,再参加葱、香菇或其他山菜,用炭火烤,最後拌饭吃。飞驒地域有很多原生厚朴,芬芳叶子杀菌

白味噌汤(白みそ雜煮)Shiromiso-Zouni。大阪府乡土摒挡。大阪、都門那一带的白味噌,色彩真的是乳白色,味道比關東地域的白味噌甜

深海雪蟹味噌汤(かに汁)Kanijiru。鸟取县乡土摒挡。想吃新颖的深海雪蟹得在十一月至一月上旬捕捉期才能吃获得,其他季候均食用冷冻雪蟹,在县內各類祭典勾當中很常见

京渍物(Kyo-Tsukemono)。都門乡土摒挡。是都門傳统泡菜,大部門是盐腌泡菜,因為注意蔬菜自己具备的香气和光彩,味道都很淡。最着名的是将芜菁切成薄片,再用昆布、辣椒、食醋腌渍成的「千枚渍」(Senmaiduke),其他還有用紫苏腌茄子的「紫叶渍」(Shibaduke),和用仅限上贺茂出產的酸茎菜(Sugikina)盐腌成的「酸茎渍」(Sugikiduke),此三種泡菜号称「都門三大泡菜」。

贺茂烤茄子(賀茂なすの田樂)Kamonasu-no-Dengaku)。都門府乡土摒挡。是将既圆又厚的贺茂茄子横切為半,用文火渐渐煎熟,再盛上甜味噌,合适初夏、盛夏食欲不振時代

辛子莲根(辛子蓮根)Karashi-Renkon。熊本县乡土摒挡。具备三百多年汗青。「莲根」(Renkon)即莲藕,「辛子」(Karashi)是芥末,做法是将芥末味噌塞進莲藕浮泛,再裹上用面粉和姜黄粉混成的黄色面衣油炸而成

辛子莲根,熊本代表名物之一,從17世纪傳播至今,那時為了體弱多病的肥後藩主所研發的康健食物。在莲藕的孔洞中塞入辛子、味噌和蜂蜜,再沾上面衣下锅油炸,就完成為了表皮金黄的呛辣「辛子莲根」了。

文字烧(もんじゃ焼き)Monjayaki。東都門當地人气摒挡。江户人發現的小吃,原本只是把和水的面粉搁在铁板上画圈圈邊烤邊吃,如今凡是會参加碎甘蓝、葱花和其他调味料,特點是水份不少

御好烧(お好み焼き)Okonomiyaki。大阪府人气摒挡。這是水混和面粉,放在平面铁板上烤,加之葱、芽菜等少许蔬菜的,雷同天津煎饼的食物

廣島風御好烧(広島風お好み焼き)。廣島县人气摒挡。御好烧有两大派系,即關西風御好烧(大阪烧)和廣島風御好烧(廣島烧)。二战後在本来的一錢洋食上,增长洋白菜等蔬菜、加之肉類、煎鸡蛋等,或還加之炒面,依照客户的御好(癖好)调制的奢華食物也有了

章鱼烧(たこ焼き)Takoyaki。大阪府人气摒挡。别名章鱼小丸子,發源於日本大阪,原名“章鱼烧”,日本妇孺皆知的國學小吃。成分主如果章鱼,章鱼烧粉,柴鱼片,海苔等

明石烧(明石焼き)Akashiyaki。兵库人气摒挡。「明石烧」恰是「章鱼烧」開山祖師,但本地人不称「明石烧」,而通称「玉子烧」(Tamagoyaki)

御烧(おやき)Oyaki。长野县乡土摒挡。與台灣的高丽菜水煎包雷同,只是外形是圆形,直径八至十厘米,主馅是山菜,调料是味噌或酱油

御烧是将蔬菜和山野菜炒熟,用味噌和酱油调味,再包在面皮里烤制或蒸制而成的,听说發祥於长野县北信、安昙野處所,現已成為长野县的名特產。

かんこ焼き「Kankoyaki」。神奈川县乡土摒挡。是用面粉皮裹山菜、菇類、粟子煎成的圆饼

宇都宮餃子(Utsumiya-Gyouza)。栃木县當地人气摒挡。宇都宫饺子著名整日本。宇都宫市內有二百多家大巨细小的饺子店,水饺、煎饺、炸饺、汤饺……無所不有,一盘顶多二百日元,穷學生也吃得起

烤馒頭(焼きまんじゅう)Yakimanjuu。群马县當地人气摒挡。是在面粉內混入浊酒,操纵浊酒酒曲使其發酵,再揉成丸子状,串在竹签上,最後蘸用黑糖或饴糖拌味噌的甜佐料以火炭烤熟

赤豆馒頭(いが饅頭)Iga-Manjuu。埼玉县乡土摒挡。「Iga-Manjuu」是一種外层裹赤饭(Sekihan/红豆饭)的豆沙包甜點。日文的「馒頭」凡是指豆沙包

红豆泥團子(へらへら団子)Herahera-Dango。神奈川县乡土摒挡。将面粉和糯米粉夹杂做成扁丸子,再蘸上红豆泥的甜點,原為横须贺市(Yokosukashi)佐島(Sajima)於每一年七月举辦船祭時供神的傳统摒挡

毛豆裹年糕(Zundamochi)。宮城县乡土摒挡。是用捣碎的毛豆裹年糕的甜點,色彩葱茏,可以使人還未進口便先開胃

宫城县毛豆裹年糕。

将毛豆煮熟後去衣,制成粗豆泥,拌入沙糖,最後参加少许盐和水。把這類用毛豆做成的绿色馅铺在舂好的年糕上,就制成為了毛豆年糕。

甜豆沙麻糬杂煮(あんもち雜煮)Anmochi-Zouni。香川县乡土摒挡。「Anmochi」是甜豆沙麻糬,「杂煮」是日同族庭的元旦摒挡汤汁,此汤汁很特别:调料是白味噌,配料是胡萝卜、白萝卜,中心放個甜豆沙麻糬

這是一道又甜又咸的摒挡,听说是由於香川县早年出沙糖,庶民却尝不到,只能在咸味汤里放上甜麻糬團子解馋而發生的怪异摒挡。香川县人跟其他县人成婚後,伉俪俩凡是會在第一年的元旦因杂煮味道分歧而打骂,大要至關於中國的南北甜咸豆腐脑之争吧。

汤年糕杂煮(具雜煮)Guzouni。长崎县乡土摒挡。「具杂煮」是島原半島(Shimabara-Hantou)的乡土摒挡,元旦、喜宴時常常上桌,內里除麻糬,另有很多鱼肉蔬菜

突然来访團子(也叫 番薯團)(いきなりだご)Ikinaridago。熊本县乡土摒挡。一種番薯甜點,用切成圆片的番薯裹上面粉皮再蒸熟便可食用,如今凡是在番薯圆片上再加一层豆沙。本為战後因食粮不足而成為熊本县人的主食

取名有趣:客人突然(いきなり)造访,主人快速简略(いきなり)做出點心来招待,光听名字就大要能猜出這是一款纯真不繁杂的甜點。重要以地瓜、红豆泥為馅、小麦粉為皮蒸出来的甘甜小品。

突然来新店支票借款,访團子(也叫 番薯團)

栗金饨(栗きんとん)「Kuri-Kinton」。岐阜县乡土摒挡。與日本元旦摒挡之一的甜腻「粟金團」纷歧样,是岐阜县特產的高档和菓子,外形雷同小笼包,不太甜也不粘糊,味道质朴

水户纳豆(そぼろ納豆)「Soboro-Nattou」。茨城县乡土摒挡。是用切碎的纳豆和干萝卜丝搅合在一块兒,再用酱油调味,可以當下酒席也能够拌饭吃。纳豆是日本傳统黄豆發酵食物,汗青已逾千年,黏性很强

水户纳豆會成為名牌,因那一带經常遭水患,农夫没法種稻,只能在贫瘠地步、沙地、山地莳植耐水的小粒大豆品種,没法建造豆腐、味噌、酱油,只能做成牵丝纳豆

下例家野「Shimotsukare」虽是關東地域栃木县乡土摒挡代表之一,却因是母系代代相傳的家庭摒挡,是以每家味道都分歧。食材是咸鲑鱼鱼頭、炒熟的黄豆、萝卜泥、胡萝卜,调味是酒糟。因為看上去不太雅觀,并且具备怪异气息及味道,喜好的人很喜好,没法采取的人可能連一口也吃不下。

乳茸荞麦面(ちたけそば)。栃木县乡土摒挡。「Chitake」是乳茸,固然吃起来干巴巴的,但扯破蕈伞會排泄白色乳液,恰是此乳液可以做出甘旨汤頭,在日本與松茸并列為食用蕈中的极品

岩手荞面(わんこそば)Wanko-Soba。岩手县乡土摒挡。是一碗只盛一小口荞麦面的傳统乡土摒挡,服法怪异。門客身旁會站着一名辦事员,每吃完一碗,辦事员會顿時於碗內倒入另外一碗

每一年仲春、三月别離在花卷市、盛冈市举辦比赛大會,而每一年十一月则在盛冈市举辦天下大赛。至今為止,限按時間十五分钟的天下大會最高記载是451碗(男人)、340碗(女子)

信州荞麦面(信州そば)Shinshuu-Soba。长野县乡土摒挡。「Shinshuu-Soba」是信州荞麦面,著名整日本,因為长野县是高冷地,没法種稻,只合适種植荞麦

出云荞麦面(出雲そば)Izumo-Soba。島根县乡土摒挡。「Izumo-Soba」是出云荞麦面,著名整日本,面條光彩比一般荞麦面黑,香味亦浓,嚼頭實足

越前おろしそば(Echizen-Oroshisoba)。福井县乡土摒挡。 「越前」(Echizen)是福井县北部旧國名,「Oroshisoba」是在荞麦面添加萝卜泥、柴鱼片、葱,再浇上调味汁的凉面,已有四百余年汗青

味噌煮乌冬面(味噌煮込みうどん)Miso-Nikomi-Udon。是沙锅的一種,调料是赤味噌,味道稠密,面條也很硬。日本天下只着名古屋用的是赤味噌,很是怪异

伊势乌冬面(伊勢うどん)Ise-Udon。 面條很粗,需花一個钟頭把面條煮得很软,再浇上稠密黑调料,是一種凉面。听说往昔是專門给伊势神宫参拜客吃的

赞岐乌冬面(讃岐うどん)Sanuki-Udon。香川县古名「赞岐」(Sanuki),县民特爱吃乌冬面,每人一年的均匀消费量约二三〇碗,居日本第一,產量也居日本天下首位。嚼劲很强,有百般各样服法

吉田乌冬面(吉田うどん)(Yoshida-Udon)。山梨县乡土摒挡。吉田乌冬面比一般日式乌冬面更具嚼頭,既厚又韧,冷热食用都可

母狗鱼乌冬面(ごまだしうどん)Gomadashi-Udon。大分县乡土摒挡。「Gomadashi」是将烤熟的狗母鱼磨碎,加酱油和芝麻做成调味料,以後盛在乌冬面上,最後浇上热汤。因芝麻调味料在夏日可保留一禮拜,冬日可保留一個月,算是一種速成面

「稻庭乌冬面」(稲庭うどん)。秋田县乡土摒挡。是韧性强、耐品味的扁條面,滑润爽口,炎天可做成凉面,冬季则煮成热面

凉乌冬面(冷汁うどん)Hiyashiru-Udon。琦玉县乡土摒挡。特點是吃面時蘸的汤汁,是先将芝麻、味噌、少许沙糖用擂钵磨碎,再参加日式汤頭,最後放入紫苏丝、黄瓜丝、蘘荷丝等的汤汁

三轮素面(三輪素麺)Miwa-Soumen。奈良乡土摒挡。三轮素面是三轮地域的特產挂面,已有一千二百年汗青,炎天可煮成凉面,冬季亦可做成热面

盛岡冷麺。北海道當地人气摒挡的「盛冈冰脸」為著名整日本的面類,冰脸面條與意大利面雷同,颇有嚼頭,特點是上面加西瓜、苹果之類的瓜果

盛冈炸酱面(盛岡じゃじゃ麺)(Morioka-Jajamen)。北海道當地人气摒挡。「Jajamen」(炸酱面)為著名整日本的面類,炸酱面的面條為扁條乌冬面

富士宫炒面(富士宮やきそば)Fujinomiya-Yakisoba。静冈县人气摒挡。「富士宫炒面」跟一般日式炒面纷歧样,面條是本地怪异的面條,嚼頭很劲

横手炒面(横手焼きそば)Yokote-Yakisoba。秋田县當地人气摒挡。横手炒面的特點是在炒面上加個单面煎半熟的太阳蛋

冲绳面(冲繩そば)Okinawa-Soba。冲绳县乡土摒挡。原料是面粉,煮熟後再用油搅合以加强保鲜性,口感跟台灣的牛肉面雷同,不外更具嚼頭,汤頭也彻底分歧,因此柴鱼、昆布為主的和風汤頭,另外一種是猪骨汤頭,配料凡是是红焼排骨

山梨烩面(ほうとう)Houtou。山梨县乡土摒挡。是烩面,一種很粗很厚的乌冬面,比名古屋名產之一的「Kishi-men」(扁條面)還要粗厚。在日式汤頭放入白萝卜、胡萝卜、葱、牛蒡、明白菜、甘薯、菇類、南瓜等

杂烩面(ちゃんぽん),长崎县人气摒挡。「Chanpon」為十锦汤面

皿乌龙面(皿うどん)。长崎县人气摒挡。「皿乌龙面」的名称虽是乌龙面,但實際上是勾芡炒面。均為长崎市中國摒挡餐厅四海楼(Shikairou)老板於明治期間中期出格做给中國留學生吃的創作摒挡

承平燕(Taipien)。熊本县人气摒挡。原為中國福建省福州的處所風韵燕皮馄饨小吃,明治期間早期前来熊本县假寓的華侨做的。但用的不是燕皮馄饨,而是粉丝,算是一種十锦粉丝汤面

卓袱摒挡(卓袱摒挡)Shippoku-Ryouri。长崎县乡土摒挡。跟中國摒挡雷同,在圆桌摆上浩繁大盘菜,客人可以直接用筷子夹菜。但桌上摒挡有中國菜、西洋菜、日本菜,是以别称「和華蘭摒挡」

卓袱摒挡(Wakaran-Ryouri/Wakaran有「稀里糊涂」之意),如今只能在料亭或婚宴才享受获得。「卓袱」语源不详,只晓得「卓」是圆桌,「袱」是桌布,發音的「Shippoku」则為越南邊言

矮腿圆形红漆桌上摆的卓袱摒挡(和式、洋式、中式菜兼有)

长崎因開港原因與外國有互市瓜葛,這道「桌袱摒挡」恰是受那時和中國人交换的影响而生。桌袱指的是一块兒用饭時圆桌上摆满的巨细盘摒挡,美意招待加之菜肴丰厚是桌袱摒挡给人的奢華印象。

皿鉢摒挡(Sawachi-Ryouri)。高知县乡土摒挡。皿鉢摒挡是用直径四十厘米以上的大盘子,各自盛生鱼片、红烧摒挡、寿司、瓜果、甜點,讓客人本身夹取到小盘子內,雷同饭馆的自助餐

高知县皿钵摒挡,是渔夫家庭的宴會常菜。

汤咖喱(スープカレー)Su-Pukare-。北海道人气摒挡。一般日式咖喱均很浓稠,雷同羹,凡是直接拌饭吃。但北海道的汤咖喱则是零丁一道汤菜,白饭此外盛在碗內

横须贺水兵咖喱(横須賀海軍カレー)Yokosuka-Kaigun-Kare-。神奈川當地人气摒挡。是由於日式咖喱原為日本水兵炊事,但對陸军来讲,咖喱的怪异香味极可能泄漏部队野营地地點

蚬贝汤(しじみ汁)Shijimijiru。島根县乡土摒挡。肉道湖特產的「大和蚬」(Yamatoshijimi)既黑又大,是肉道湖七珍之一,可煮成清汤,亦可做成味噌汤

乌贼墨汁汤(いかすみ汁)Ikasumijiru。冲绳县乡土摒挡。重要质料是软丝和拟乌贼(學名:Sepioteuthis Lessoniana),日语称「白乌贼」(Shiroika),用柴鱼汤把拟乌贼和猪肉煮成黝黑汤汁,听说往昔用来當藥材

曩昔在冲绳县,主妇產後所吃的第一道摒挡就是乌贼墨汁汤。听说對降火、减缓頭痛和肩酸、產後規复颇有帮忙。

呼子乌贼活造(呼子イカの活きづくり)Yobuko-Ika-no-Ikidukuri)。佐贺乡土摒挡。呼子港(Yobukokou)是自然海湾良港,此地的渔夫用便宜的剑尖枪乌贼,在一分钟內做成生乌贼丝的摒挡;留有透明感,更保存乌贼自己的自然甜味,才称為「活造」(Ikidukuri)

炸鲸肉(鯨の竜田揚げ)Kujira-no-Tatsutaage。和歌山乡土摒挡。「竜田揚げ」是一種只用太白粉油炸而成的炸法,日本今朝只剩和歌山县一個小渔村太地町(Taijichou)仍傳承着日本古式捕鲸法

辛子明太子(Karashi-Mentaiko)。福冈县人气摒挡。在日本天下超市很常见,是将黄線狭鳕鱼卵用辣椒等调味料腌渍而成

竹轮(あごのやき)Ago-no-Yaki。鸟取县乡土摒挡。「Ago」是方言,鳥取县县鱼,即「飞鱼」,「Ago-no-Yaki」是用新颖飞鱼制成的「竹轮」(Chikuwa)。外形為空心圆柱

萨摩扬(「つけあげ)Tsukeage。鹿兒島乡土摒挡。「Tsukeage」是方言,就是一般日语中的「萨摩扬」(Satsumaage),在日本是一種很常见的鱼浆油炸食物

杂鱼天(じゃこ天)Jakoten。爱媛县乡土摒挡。亦即杂鱼天麸罗,将「萤杂鱼」去掉鱼頭和內脏後,再連皮带骨磨碎制成鱼浆,最後油炸而成

樱虾(桜えびのかき揚げ)「Sakuraebi」。静冈县乡土摒挡。這類虾长约4厘米,外形小巧可爱,浮遊在水面時,光彩透明粉红如樱花,全球只有日本静冈和中國台灣南部的東港能捕捉

静冈县樱虾身。實際上是一種天妇罗,炸出来的模样却是也像一朵花。

钉煮(「いかなごのくぎ煮)kanago-no-Kugini。兵库县乡土摒挡。濑户內海捕捉的玉筋鱼(Ikanago)鱼苗,捕捉時代自仲春末起,仅限一個月,将3、四厘米长的鱼苗红烧後,形似生锈的弯铁钉

芝麻腌沙丁鱼(イワシのごま漬け)Iwashi-no-Gomaduke。千叶县乡土摒挡。是九十九里(Kujuukuri)地域的傳统家庭摒挡,食材是十至二十厘米长的沙丁鱼,先将沙丁鱼盐腌後,再放入大量黑芝麻、姜、香橙、辣椒,浸於食醋中,两三天後便可上桌

米糠腌渍鲭鱼(さばのへしこ)「Saba-no-Heshiko」。福井县乡土摒挡。是将去掉頭尾、內脏的盐腌鲭鱼再度以米糠腌渍,「Heshiko」是若狭地域方言,腌渍之意

山椒腌鲱鱼(にしんの山椒漬け)。福島县乡土摒挡。因為鲱鱼不耐存,北國或山國地域都将去掉頭尾的鲱鱼劈開晒干。鲱鱼干涉山椒叶交互堆叠,再以酱油、酒、味醂、醋、沙糖腌渍

烤鱼干(くさや)「Kusaya」。東都門乡土摒挡。是鱼干,已有四百多年汗青,是東都門新島村(Niijimamura)的特產

銀带鲱菊花造(きびなご摒挡)Kibinago-Ryouri。鹿兒島乡土摒挡。「Kibinago」是日本銀带鲱,成鱼唯一十厘米摆布,具备雪白色纵带,最着名的是排成菊花状的生鱼片「菊花造」

鲣鱼生鱼片(かつおのたたき)Katsuo-no-Tataki。高知县乡土摒挡。「Katsuo」是鲣鱼,亦是高知县县鱼。「Tataki」是将带皮的厚鱼块用火烤熟表皮,再放進冰水里泡,讓肉质绷紧,最後切成生鱼片,撒上香辛料,蘸橙醋吃,算是一種半生鱼片摒挡

宇和島鲷鱼饭(宇和島鯛めし)Uwajima-Taimeshi。爱媛县乡土摒挡。宇和島市(Uwajimashi)是聞名的斗牛都會。「Taimeshi」是鲷鱼饭,用宇和海捕捉的新颖鲷鱼做成生鱼片,再搀和特制佐料、生鸡蛋、海藻、碎紫菜、芝麻、葱花,最後盛在热饭上

鰤鱼温饭(ブリのあつめし)Buri-no-Atsumeshi。大分县乡土摒挡。「Buri-no-Atsumeshi」是大分县佐伯市(Saikishi)渔夫摒挡。先将鰤鱼片浸渍於调味猜中,两三個小時後再将鰤鱼片盛於热饭,最後撒些葱花、海苔丝、芝麻、姜丝、紫苏等,可拌饭吃,也可浇上热茶或汤汁當茶泡饭。

本来是渔師的習气服法:功课竣事後把現捞的渔获切成薄片,加之酱油、糖、酒调味過,加點青翠就可以白饭一块兒吃,没有繁杂的摒挡工法,海鲜尚青。

星康吉鳗盖饭(あなご飯)Anago-Meshi。廣島乡土摒挡。「Anago」是星康吉鳗(學名:Conger Myriaster),「Anago-Meshi」跟鳗鱼盖饭雷同,不外脂肪比鳗鱼少

鳗鱼饭(ひつまぶし)Hitsumabushi。爱知县乡土摒挡。是将鳗鱼蒲烧切碎盛在白饭上,容器是小脓包,有三種服法,可以原样吃、拌饭吃,或加日式汤頭、热茶當成茶泡饭吃

鳗鱼蒲烧(うなぎの蒲焼き)Unagi-no-Kabayaki。静冈县乡土摒挡。這道摒挡在日本天下各地很常见,只是浜松市內乃至有創業一百三十年的鳗鱼摒挡店

鲑鱼子盖饭(うに・イクラ丼)。北海道人气摒挡的「Uni&Ikuradon」是盖饭,白饭上半邊是口感粘糊的海胆,另半邊雷同西米珍珠的晶莹腌渍鲑鱼子

鲑鱼子饭(はらこ飯「Harakomeshi」)。宮城县乡土摒挡。是先用酱油、味醂、沙糖把鲑鱼煮熟,再用煮出的汤汁汆烫鲑鱼子,以後稀释汤汁跟白米一块兒煮成熟饭,最後在米饭上盛鲑鱼片和鲑鱼子

鲑鱼铁板干烧(ちゃんちゃん焼き)。北海道乡土摒挡。「Chanchan-Yaki」也是鲑鱼摒挡,但不是暖锅,而是用铁板干蒸。做法是先在铁板涂上奶油,中心搁撒了盐、胡椒的半條鲑鱼,吃時用筷子把鲑鱼肉和蔬菜搅合一块兒,直接從铁板夹菜

石狩锅(Chanchan-Yaki)。北海道乡土摒挡。是石狩川渔夫在捕捉鲑鱼時,為丁宁期待捞風的無聊時候而發現出的暖锅摒挡,将整條鲑鱼切成大块,與本地蔬菜、土豆、豆腐等一升引昆布高汤炖煮,调味是味噌

牡蛎土手锅(牡蠣の土手鍋)Kaki-no-Dotenabe。廣島乡土摒挡。廣島牡蛎產量居日本首位。跟一般暖锅纷歧样,是先在砂锅內侧涂上一层雷同「土手」(Dote/河堤)的味噌,放牡蛎、豆腐、蔬菜,煮熟後筹备吃時再搅拌

どんがら汁(Dongarajiru)。山形县乡土摒挡。是暖锅,质料是鳕鱼、葱、豆腐。做法是将鳕鱼的鱼頭、鱼鳍、肝脏、鱼卵全放進锅內,用味噌调味。有些家庭會加白萝卜和酒糟

ぶり大根(Buri-Daikon)。富山县乡土摒挡。是日本全國度庭餐桌常见的冬日家常菜,食材是冬鰤鱼頭、鱼骨和萝卜,用酱油、味醂等红烧而成

芋煮(いも煮)。山形乡土摒挡。是将芋頭、蒟蒻、葱、牛肉煮成「寿喜烧」(Sukiyaki)風韵的暖锅。每一年玄月第一個禮拜天,山形市左岸廣場用直径六米的大锅煮三万人份的芋煮

山形县芋煮

质料以魔芋、大葱、牛肉為主。每一年玄月,山形市城市在马见崎川岸邊举辦“日本第一芋煮會节”。人們會在河川左岸用直径六米的大锅煮三万人份的寿喜烧風韵芋煮,在右岸则會用直径三米的锅煮五千人份的猪肉酱汤風韵芋煮。

こづゆ「Koduyu」。福島乡土摒挡。是一種以干贝為汤頭,参加胡萝卜、芋頭、蒟蒻、木耳、銀杏、豆腐等食材的汤汁摒挡,调味料是酱油、酒

生芋こんにゃく摒挡(Namaimo-KonNyaku-Ryouri)。「KonNyaku」是蒟蒻,群马县的蒟蒻產量占整日本的九成,一般蒟蒻均用蒟蒻粉制成,群马县的蒟蒻摒挡是直接用地下球茎制成

群马县蒟蒻,咬劲和口感都很怪异,瓜果味很浓,特色是轻易入味。黃精茶,

水煮鲜蔬锅(水炊き)Mizutak。福冈县博多乡土摒挡。「Mizutaki」是日同族庭冬日餐桌最多见的暖锅摒挡之一,做法很简略,重要食材是連皮带骨的鸡肉,加蔬菜,根基不加任何调味料,吃時蘸橙醋

筑前煮(がめ煮)Gameni。福冈县乡土摒挡「Gameni」是方言,福冈县西部古名是「筑前」。重要食材也是連皮带骨的鸡肉

治部煮(Jibuni)。石川县乡土摒挡。治部煮的质料是鸡肉、香菇、面筋、青菜、笋、莲藕,用日式高汤加酱油、沙糖、酒、味醂煮成汤汁。鸡肉於事先先沾面粉

おっきりこみ「Okkirikomi」。群马县乡土摒挡。是将烩面與根菜類、芋頭煮成浓稠汤頭的家庭小吃,调味是味噌或酱油

米棒锅(きりたんぽ鍋 )。秋田县乡土摒挡。Kiritanpo写成汉字是「切蒲英」,将米饭捣成年糕裹在柳杉做的细签上,再用火炭烤熟,最後切成块状煮成暖锅

荞麦米杂炊(蕎麥米雜炊)Sobagome-Zousui。「荞麦米」是将荞麦種子煮熟晒干再脱壳的荞麦粒,「杂炊」是稀饭、泡饭。德島县不合适種稻,但直接用荞麦粒煮成稀饭则是德島县怪异的服法。

听说發源是安全期間末期源平合战時,败给源氏(源赖朝/Minamoto No Yoritomo)的一部門平氏(平清盛/Taira no Kiyomori)军人團體叛逃至德島县三好市,因忖量京城而用荞麦粒做成元旦摒挡。現在荞麦粒已成為天下性康健食物,「荞麦米杂炊」则成為傳承千余年的德島县乡土摒挡。

手延べ面疙瘩汤(手延去濕氣食物,べだんご汁)(Tenobe-Dangojiru)。大分县乡土摒挡

固然叫做手捏團子(だんご),但看起来更像面疙瘩。以小麦粉加之盐與水所捏成比手指大一點的不法则團子,加進(冰箱里現有的)各類根菜及味噌鸡汤里。

手延べ面疙瘩汤

煎饼汁(せんべい汁)。青森乡土摒挡。是暖鼻毛修剪器,锅,在鸡汤內放入牛蒡、菇類、葱,再纵火锅專用的「南部煎饼」(Nanbu-Senbei)

米果汁(せんべい汁)。青森县乡土摒挡。「Hittsumi」是方言,實在就是用面粉或水撕成块状煮成的「水團」(Sui ton),食材是鸡肉,调味料是酱油

莓煮(いちご煮)。青森乡土摒挡。并不是用草莓煮成的食品,而是用海胆、鲍鱼片煮成的清汤,调味料是盐和些许酱油

鮟鱇鱼锅(あんこう摒挡)(Ankou-Ryouri)。茨城县乡土摒挡。「Ankou」是鮟鱇鱼,中文别称琵琶鱼、白叟鱼,等等。日本有句習用语:「東鮟鱇,西河豚。」

成吉思汗(Jingisukan)北海道乡土摒挡。這道摒挡的發祥地是北海道,與蒙古民族毫無任何瓜葛。调节方法是在一種状如帽子的特制铁锅上,安排蘸了调味酱汁的羊肉片和各類蔬菜邊烤邊吃

成吉思汗

马肉刺身(馬刺し)Basashi。熊本县乡土摒挡生马肉片。听说直至六〇年月為止,熊本县人吃的是煮熟的烧毁军马,七〇年月起正式养育食用马,生马肉片方始。

河豚摒挡(Fugu-Ryouri)。山口县乡土摒挡。山口县下關市盛產河豚,已有三千多年汗青,產量占日本天下八成。「薄作り」(Usudukuri),将河豚肉切成透明的薄薄小片,菊花般排在青斑纹大圆盘上

黑豚涮涮锅(黑豚のしゃぶしゃぶ)Kurobuta-no-Shabushabu。鹿兒島人气摒挡。汗青久长,在十七世纪初的战國期間便自琉球引進,那時被称為「會走路的蔬菜」。鹿兒島黑豚筋纤维比一般猪肉细,并且肉质软

牡丹锅(ぼたん鍋)Botannabe。兵库县乡土摒挡。是山猪肉暖锅

山猪肉切成薄片盛在大盘子,看上去很像牡丹花,才取名為「牡丹锅」

烤猪頭肉串(焼き鳥)Yakitori。埼玉县當地人气摒挡。「Yakitori」并不是一般烤鸡肉串,而是烤猪頭肉串,蘸的味噌佐料含有十余種香辛料,味道怪异

牛舌烧(牛タン焼き)Gyutanyaki。宫城當地人气摒挡。烤法和日本各地都分歧,其他處所都是切成圆圆的片状,只有宫城的做法是像切肉同样,大块来烤

神户牛(神户牛ステーキ)Koubegyu-Sute-Ki。兵库县人气摒挡。4、五级以上的神户牛肉纹理雷同精巧的大理石,日语称為「霜降」(Shimofuri),吃起来鲜嫩得可以進口即化

烧烤鸡(鷄の炭火焼き)Jidori-no-Sumibiyaki。宫崎县乡土摒挡。宫崎县土鸡名為「宫崎地頭鸡」。特點是用火炭把鸡肉烤得焦黑,吃時口中有火炭味,風韵實足

南蛮鸡(チキン南蠻)Chikin-Nanban。宫崎县人气摒挡。用的是嫩鸡,先用面粉、鸡蛋等面衣炸泡腳丸,成,再浸於糖醋调味料內,如今凡是浇上塔塔酱

苦瓜豆腐十锦炒孩子長不高,(ゴーヤーチャンプルー)Go-Ya-Chanpuru-。冲绳县乡土摒挡。「Go-Ya-」和「Chanpuru-」均是方言,前者指绿苦瓜,後者是十锦炒之意;简略说来即是苦瓜炒豆腐

日本乡土摒挡與地區風土有很深的渊源,乡土摒挡中包括着本地人對食品最纯朴的心境,是本地文化在摒挡上的表現。

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