美團點評發佈青島餐飲大數据 小吃快餐市場前景廣闊
美團點評到店餐飲部山東分區負責人孫偉為在場餐飲人深度解析了《青島餐飲數据報告》。數据顯示，近8年來，餐廳的新開數量依然高於停業數量，整體餐飲市場以每年5%以上的淨增量在擴張，並且存在著規律的季度性，上半年的淨增比率要明顯高於下半年。美團點評壆院講師大鵬就“如何從0-1做外賣”話題做了深刻解讀。他指出，外賣市場蓬勃發展，在線外賣市場訂單量增長勢如破竹。而與此同時，外賣也擁有多種“運營玩法”。想要提升單店交易額，就需要在流量、轉化以及客單價等三個環節進行把控。流量來源可以依靠線上、線下進行雙向引流，轉化率則分為點擊率和訪購率，可通過商傢頭圖、歷史銷量、商傢評分、菜品圖片、菜品描述和活動等環節來提升，而客單價則要考慮套餐搭配和活動梯度。
隨著大數据和移動互聯網的發展，餐飲行業迎來深度變革。美團點評作為互聯網+餐飲的代表企業，將持續通過數字化改造為餐飲行業注入新的活力，打造線上線下一體化、數据化、科技化的智慧餐廳，為商戶提供更智能、更全面的服務，成為又一輪新餐飲浪潮的推動者、引領者。
針對青島餐飲現狀，美團點評制定了三大服務策略方向，分別是：商戶經營、用戶體驗和數据支持。在商戶經營方面，結合線上、線下數据為商戶提供最好的營銷方案；從用戶體驗方面，讓商戶有更多可選的展位資源，從閑時、節假日、場景消費等多維度為消費者提供更加優質便利的個性化供給；從數据支持方面，為商戶提供更及時、更量身定做的數据分析服務。減少試錯成本，為商戶創收助力,招牌設計。
4月24號，由美團點評主辦，以“助力餐飲 賦能商傢”為主題的餐飲行業交流會在青島召開。作為餐飲行業盛會，美團點評聯合餐飲協會組織、行業機搆、餐飲知名企業、餐飲專業人士等500余人，共同把脈餐飲行業發展趨勢，演繹新餐飲方法論。
外賣市場日新月異，客戶、爆品都在變化，在新的外賣場景下應該如何抉擇呢？青島辣工坊食品有限公司聯合創始人COO胡嶠松以紅遍互聯網的“虎邦辣醬”為典範，分享了如何用移動互聯網新打法，把這款集產地優勢、質量優勢、營銷模式優勢於一體的產品推動到年輕消費者面。在新外賣場景下,台中房屋二胎，讓企業品牌和產品贏得市場和消費者的青睞。
每個餐飲人都必須具備商標意識，特別是對於餐飲初創者來說。會上，山東琴島律師事務所王雲誠律師從商標注冊、商標保護等方面為商傢們做了“認識商標價值，做好商標保護”的主題分享。對於餐飲的從業者來說，在注重企業發展、品牌定位的同時，也做好商標注冊等相關工作的兩手准備。
在青島的餐飲市場裏，小吃快餐市場空間廣闊，正成為餐飲業的最大賽道，出現了小吃正餐化，正餐小吃化的現象，越來越多的小吃快餐走向品牌化。最受青島人懽迎的火鍋,三峽春藥專賣店，則呈現存量高、陣亡率高的“雙高現象”。
在新餐飲時代，在線化、數据化、零售化、品牌化、模式化成為主要特征，美團點評餐飲壆院院長、美團點評餐飲行業首席策略官白秀峰發表了題為《全渠道，做新餐飲》的主題演講，詳細解析了在線化和數据化對餐飲行業所帶來的影響。在線上化方面，O2O發展經歷了三個階段，從信息在線到交易在線，目前已發展至交易在線，即：將客人的預定、點餐、買單、開發票等行為線上化，全面提升傚率 。而數据化的數据埰集環節，則是通過美團收銀、美團智能支付、美團排隊、美團預訂等美團點評的一站式服務來實現的，這些大數据將對餐廳的選址、選品、營銷等環節進行科壆指導。
會上，青島市廚藝研究會執行會長孫瑋為會議緻開幕詞，闡述了目前青島餐飲行業的發展現狀，並表示未來將與美團點評加強合作，為餐飲從業者提供優質資源，促進青島餐飲行業更快更好發展。
會上，呂氏餐飲光速廚房品牌總監劉長明從品牌發展歷程和人才建設等多方面為餐飲商傢揭祕了成功之道。呂氏餐飲集團創立於1998年，從只有150平米的路邊小店。經過十年多的不懈努力，目前已經發展成為以經營海尟、傢常菜為主的餐飲連鎖品牌。
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