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標題: 台湾小吃店只卖虾都有20种做法,你吃过几种? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-8-30 13:55
標題: 台湾小吃店只卖虾都有20种做法,你吃过几种?
靠山吃山靠海吃海，海鲜一贯是美食界必不可少的重要一员。吃鱼有刺，吃螺有沙，唯独吃虾不单罢黜烹饪洗净的诸多麻烦，还没有剃刺的烦恼，所以一贯都是大人小孩人人爱的存在。清蒸，爆香，油炸，油焖……纵使做法五花八门，虾肉的鲜美汽機車借款,日劇dvd專賣店,滑嫩却是不乱的。而作为靠海而生的台湾人，在虾这一单品上也充分发挥了自己的想象力，衍生出各种各样的做法。其中一家有名的小吃店甚至能做出20种口味，你又吃过几种呢？

咸蛋黄虾，顾名思义就是用咸蛋黄来炒大虾。咸蛋黄本身量少，所以为了要完全包裹住虾的表面需要多放几颗咸蛋黄。厨师首先会给别致的大虾来一场冰水浴，来锁住虾的甘旨，然后快速生虾剥皮，这其中就很考验师傅的手速了。等虾过油后当即放咸蛋黄沫铺满锅底，再快速翻炒大虾来上色，等到咸蛋黄裹满了虾的全身后即可以出锅了。因为虾壳已提前去掉，咸蛋黄的香味和咸味充分的融入到虾肉中，吃起来也不用担心把虾壳剥去后心疼上面的咸蛋黄酥皮。

相信很多人都试过啤酒配大虾，但是啤酒剁椒虾就很少有人吃过了。首先剁椒和啤酒来炒菜这个组合就十分有趣，让人不禁想懂得是什么样的味道。厨师首先会用粉丝和啤酒打底，然后在上面铺满切成对半的大虾，淋上一层剁椒后就放进蒸锅中蒸6分钟即可以拿出来了，最后上桌前淋一勺热油提味，一锅啤酒剁椒虾即可以开吃了。

电吹风胡椒虾，第一次听到这个名字感受很怪异，什么虾这么金贵还要电吹风呀。可是这道菜却是湾湾人民的最爱，而且还必须用专门的容器——瓮，来盛放才行。用瓮煮好后，厨师会一边翻一边用Tony专用的电吹风吹大虾的表面，让虾壳变得更香脆，然后即可以端着全数瓮上桌了。其合用瓮来焖煮跟砂锅去痣藥膏,很像，能让酱料和虾充分接触和相融，但是煮久后难免虾壳会太软而失了虾的别致感，所以操纵电吹风来吹干虾壳可以增加整道菜的口感，外表酥脆，内里软香，让人支票借款,停不下来。

泰式酸辣虾，酸辣在中国的菜系里十分常见，那么如何才能让一道酸辣的大虾产生不一样的味道呢？秘诀就在这个酸上，传统的做法酸一般来自醋或酸菜酸豆角，而泰国的酸则来自水果——柠檬。因为是水果的酸味，所以带着清香和层次感，在配料的操纵上难度也较大，但操纵适当的时候却能让人很惊喜。而且柠檬的酸味可以激起人的食欲，裹着柠檬酸味和辣椒味道的大虾吃起来也是别有风味的。

XO酱虾，作为酱中之王的XO酱，其名字代表的意思就是“世界顶级酱料”，因为采用了上好的原材料，所以台北汽車告贷,其鲜美的味道也是出类拔萃的。选用精品火腿肉，纯粹大粒瑶柱配上海虾米等原料制成。从原料上来看，XO酱是极符合搭配各种海鲜烹制美食的。所以炒大虾配XO酱相当于提升了虾的海甘旨，二者相合的这道菜才能更加好吃。

快手香酥虾，这是一道做法简单的家常菜，所操纵的配料都十分常见。那么让虾壳变软的秘诀在哪呢？就在这腌制的过程中。先用胡椒粉，生抽，淀粉和蚝油腌制，方针是让配料渗进虾壳中，然后在放油锅里快速炸成虾壳金黄色便捞出，再用底油加姜蒜小米椒爆香，最后将虾一块再翻炒均匀即可以出锅了。当然可以在配料中再添加自己爱好的，比如芹菜，葱花和香菜等。炸虾的关键就在快，要在概台中借錢, 况酥脆后当即关火捞出，这样才不会炸过火。香酥炸虾的口感就在一个酥字，脆而不刺，一咬就碎，虾肉鲜美入味，才是一道好的香酥虾。

当然，以上的几种虾的做法还只是沧海一粟，以祖国广大吃货的力量，继续挖掘出更好更多的做法也是指日可待的。因为篇幅原因无法将所有的做法通通罗列出来，便只选取了其中几个比较有个性的做法，像榴莲虾，芝士虾，奶酪虾等等偏西式的做法也有自己的独特风味。虾作为一道老少皆宜的美食，在世界各地都广受欢迎，其做法都表示了当地人民的饮食习惯，小小一道虾就有这么多门道，后期我们会继续跟进大虾的各种各样的做法，一定要继续关注哟。

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