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標題: 福建美食高峰,不只是厦門泉州福州。 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-2-16 13:28
標題: 福建美食高峰,不只是厦門泉州福州。
海能生烫沙茶面诚东海鲜廣场，老牌大排档，有多家分店。

虽然名望不如厦門和泉州，但私心認為，漳州才最值得為吃特地来一趟。

在這里，即使再平常的一餐，也阵容浩荡。

一碗街邊十几秒出锅的生烫，要先用浓烈骨汤打底，再近乎豪奢地抛入细心片薄的猪腰猪肝生蚝鱿鱼鲍鱼虾螺。

即使最平常的甜汤铺，也會阵容浩荡地配上20多種或软糯或Q弹的雪莲、芋頭、阿达子小料，在甜咪咪的雪花冰上，堆成小山。

對漳州人来讲，“千辛万苦為腹肚”，吃是人生第一要义。恰恰命運也简直使人恋慕，物产繁多恍如老天爷追着塞饭吃——

這里有中國第一大海鲜县城，瓜果农物更是天下出了名的好，從官溪蜜柚、云霄枇杷、浮宫杨梅再到六鳌蜜薯，彷佛没有短板。

也是由于各处顶尖食材，漳州人材能平常吃喝如斯“恃宠而骄”，把每餐都吃出如斯阵仗。

漳州的好吃，不但是被天然之神眷顾，也仰赖漳州人對饮食傳统的器重。你能在這里吃到全部福建最古早的滋味，恍如時候未曾打搅此地。

大部門好吃的处所，爱吃、會吃，已很难患了，但漳州却爱吃、會吃，還惜吃。

這座都會值得你特地前来，吃到花天酒地……

天下第一大海鲜县城

日日都是海鲜盛宴

全部东南沿海，到处不缺海鲜，但漳州如许超卓的海鲜产地，仍然没几個。

仅仅东山岛一個县的海鲜产量就高居福建第一（福建海鲜产量在天下能排進前三），野生和養殖的海鲜出口量也在天下首屈一指。

這里更是东山岛渔船上港的第一站，海鲜廣泛加倍生猛鲜活，代價也更親民，可以猖獗洞開肚皮大吃特吃。

去漳州的海鲜市场走一圈，人就已馋到目炫纷乱口水四溢。

小鱿鱼星星點點的荧光，耀武扬威挥動大螯的螃蟹，叫不上名字的杂鱼身上五花八門，另有吐着泡泡优哉遊哉的贝螺虾鲍……

也恰是得天独厚的海鲜資本，漳州人最家常的海鲜损耗方法，就是生烫。

建造不克不及更简略，自選食材快速汆熟，手落勺起几近不外十几秒。

但漳州人仍是讲求，要骨汤打底，仍是從清晨就起頭熬煮的浓烈骨汤，飘着一层光辉荤油。

配菜丰厚惊人——蚝仔鱿鱼大虾，再到猪肝猪腰，另有粿肉和各色丸子罗列整整洁齐。

漳州人習气再往汤里撒一把枸杞叶或切成薄片的苦瓜，辟除杂味，汤頭更清甜。

無数食材都在一口锅中汆烫，以是汤也是生烫好吃的菁华。交融了各類食材的美味，進口清鲜甜蜜，各式回味在舌尖轻轻泛動。

當地人深夜喝完酒後，必定要来一碗生烫，一来平淡解酒，二来晚上的汤颠末一天熬煮，風韵最浓。（大师都學會了吧！）

圆圈松跃生烫

如许一碗尽是海鲜和猪杂的生烫，汤可以避免费续，只要20元，這大要就是海鲜富豪人们的糊口，俭朴無华……

漳州不但傍海，還依山，以是盛产中草药。福建人讲求药食同源，药材+海鲜的奇异组合，也就出生出了漳州人的特长好戏，炖罐汤。

来来来，先考考大师，這些别离是甚麼？

一汤一盅，清蒸的伎俩可以锁住本味。

最多见的荤料，也是花螺、鲍鱼等小海鲜，番鸭和猪骨也是經典，配料则喜好用石斛、金線莲、虎尾草和百合等滋补药材，喝的是平淡滋味。

四物汤也是闽南經典，由熟地、當归、白芍和川穹四味药材構成，汤光彩黑亮，有浓浓的药材香。

顺和隆炖罐。左：石斛鲍鱼汤，右：番鸭四物汤。

生烫和炖罐是最平常的海鲜损耗，但若想真正把漳州的上好食材吃個過瘾，仍是举荐你去海鲜大排档。

漳州的排挡點餐區，几近是一座微型海鲜博物馆，用餐區更像一片私人庄園。

必定不克不及错過的是东山小管，這是漳州东山岛独有的小鱿鱼，每只不外手掌长，周身几近透明。

东山小管最妙在口感，不克不及用平凡鱿鱼的脆弹来形容，几近無需品味的弹嫩，鲜甜和顺，白灼就是對它最大的尊敬。

漳州的鲍鱼也與眾分歧，當地海疆前提很是合适鲍鱼發展，产量是福建之最（福建的鲍鱼養殖面积跨越天下一半），山东的鲍鱼苗在冬季乃至會被拉来越冬。

這里的鲍鱼，鲜嫩是根基，更有一種其他产地少见的甜味，就连葱油、蒜蓉等重口胃做法也粉饰不住。

另有我第一次吃到的奇异弹涂鱼，它糊口在低潮區，捕获难度很高，此外处所少见。

肉质细嫩带韧，耐煮也耐炸，拿来用梅子酱炒，酥脆酸甜，很是妙。

漳州可不是只有海鲜，這里吃河豚也利害。市郊地域有很多專賣河豚的田舍樂，他们称之為“乖仔鱼”。（這個定名很是嗲，由于曩昔野生河豚有毒，以是吃它的人就但愿他要乖乖的，不要有毒）

煎炒炸煮红烧均可以有，代價也比日料店廉價太多，喜好的别错過。

三旗河豚美食馆

南邊最會吃面的都會

有收留内化後的古早闽南味

你很难想象，明明在闽南，漳州倒是天下最懂面的都會之一。

汗青上华夏移民的迁入，為漳州带来了爽滑的碱水面。

而漳州人聪慧地用鲜美的汤頭、丰硕到咋舌的卤料、和香浓醇厚的闽南酱料，谱出了一曲唯一無二的吃面變奏。

卤面，是最具漳州魂魄的頭牌。從平常的早饭夜消，到盛大的年節、迁葬、嫁娶，都不成或缺。

吃過它，就晓得闽南人的甘旨暗码。

分歧于华夏打卤面的咸香浓醇，也分歧于莆田卤面的柔嫩黏稠，漳州卤面用的是粗弹爽滑的油拌碱面（有竹筷那末粗，微微透明），不但筋道，也更能挂上汤汁。

阿蛤正宗洋老洲卤面

汤也要足够鲜美，骨汤打底，還會放足笋丝、香菇、蛋皮、虾米、肉梗等等荤香去熬煮勾芡。

芡汁浮滑仿佛一层云纱，面条挂味但不至于黏口。（不爱勾芡的朋侪也能赏識）

卤料也是漳州人按例的丰厚線路：各類五香、酥肉、卤笋、猪蹄等等一字排開，如火如荼，一爿卤面店的确摆出自助餐的架式。

你會發明，漳州人對卤味部位的刁钻水平，不输廣东。

除常见的肺頭、猪皮、巨细肠等，另有希有的肠頭，紧实生脆像在吃三角骨（猪卵巢毗连输卵管的部位，以是會有一個小孔）；和猪胰，颀长一条吃起来疏松似海绵。

壳肉，说的是猪膈肌，活動量大以是口感脆弹；猪蹄包，说的是肘子，肥嫩肉细；肉圈，带一层白色的筋，吃起来脆而有奶香。

漳州小店都是當地姨妈在做，沟通多用闽南语，學會這几種说法點单就不慌啦。

除深邃深挚的卤水，漳州人吃面，還爱配高调的油炸小吃，炸五香和肉条就是必點。

五香在闽南很常见，漳州人會把味道调得更甜咪咪的；炸肉条和川渝的酥肉分歧，裹粉浮滑，肉更细嫩多汁。胖姐莲子圆，途經一尝可以，没需要特地前去列队。暮雪亭讲一個妙聞，漳州人到底有多能喝？我在虹桥打車碰到的司机直言：平常爱喝的他在东北都遇不到敌手，惟独几個月前往漳州時，其实喝不外本地人。

鲜美的蚵仔煎，漳州人也會拿来配面和面線。做法不是台灣的煎，而是直接放宽油炸。

下锅的一刹時，整张饼像一朵蘑菇云爆開，香馥馥健身呼啦圈,，咔嚓脆，筷子夹像抽丝，進口酥到直掉渣，蚝仔還能涌出滚烫的汁水，吸饱汤汁更是绝美。

開國蚵煎蚵面

在漳州吃面颇有趣，面只是外埠引入的副角，它更像一碗闽熏風情的“麻辣烫”，一碗下去，已經是一二十種味道旋風吸入。

除带汤的卤面，另有經典的面份和干拌面。

面份别名豆干面、手抓面，乍一看就是一块碱面團，吃時剪開淋上酱汁，再配上卤料一同“抓進口”，很有嚼劲。

干拌面则是将碱面快速汆熟，放入事前装好酱汁的碗中，柔嫩爽滑但不失筋骨。

左：达聪冷巷五香面，右：松树干拌面店

二者精华一致，那就是漳州人的机密兵器——繁杂的独門酱料。

不是单一的沙茶酱，還贪婪地放了花生酱、蒜蓉酱、甜辣酱乃至芥末酱，香甜醇厚中又有丝丝坚果、洋葱或是酸甜芥辣来撩拨，在舌尖化開那一刹就是飞腾。

酱汁的调味每家比例配方城市有不同，咱们吃的豆干面偏酸甜口，干拌面就加倍醇厚。

沙茶面這南洋小吃，固然厦門和漳州都很風行，但惟有漳州又收留内化出本身的气概。

好比這碗沙茶牛肉面，就是漳州才有的特别門户。将台式做法的细面和配菜注入魂魄沙茶，看似厚重的红汤進口却阵阵回甘，爱吃甜口的朋侪值得一試。

正宗台灣牛肉面，又称三中沙茶面。配菜可以尝尝牛肉牛丸，牛百叶偏老，酸菜是纯甜口的，不酸不脆，大师按小我爱好来哦。

鲜汤+卤味+酱汁這類甘旨暗码，一样也演變出了其他碳水的版本。

诸如很是古早的豆花粉丝和豆纤，就完善担當了漳州面食的精华气概。

前者可以理解為鲜辣卤汤版的卤面，主料是红薯粉丝和豆腐花，辅料则是各色卤下水，回味泛着丝丝的甜和纤细豆香，口感更爽滑，调味也更浓墨重彩。

丽琴豆花

豆纤就更可贵，即便是漳州當地人也不必定吃過，濒临失傳。

它是用绿豆淀粉凝集而成，有方片和细条两種外形夹杂，口感娇嫩如凉粉（绿豆凉粉，也就是麻腐），挂上鲜咸带甜的卤汤後，“吱溜”一下就滑入喉咙。

正牌豆纤，這家店業務很佛系，但正宗好吃，并且店里的卤猪肚尖和炸肉条是一绝！

米制的鼎邊锉又是另外一種鲜灵的漳州面食變奏。

一名阿妈守着大铁锅，用傳统柴火灶烧一锅沸水，将米浆沿锅邊薄薄一层淋入，半烤半蒸，熟米片薄但柔嫩，還带着丝丝炭火香。

服法同面千篇一律，酱料、卤料與汤底，必不成少。

（原）台灣路锅邊糊

在漳州，你還能吃到很多处所傳来的特點面食。

好比鸭面，鸭汤為底，配鸭肉鸭内脏，很有南京老鸭粉丝汤的神韵，但汤頭更清甜，加的蛋面吃口也香浓；近来爆火的《狂飙》中呈現過的猪脚面，漳州也能找到，配的卤水猪蹄包别提多香了。

原巷口阿勇鸭面

老天爷赏饭吃的花果之乡

多是福建最會吃甜的处所

漳州的瓜果，是被天然之神點拨過的好。

春有枇杷，夏有桃李、荔枝，秋有柚子，冬有柑橘，龙眼香蕉四時常在，即使东南亚移栽来的芭樂、木瓜，也是出落得甜蜜動听。（咱们阛阓正在出售的葡萄柚、桔柚、奶油芭樂都来自漳州哦！）

以是漳州人吃瓜果，是有段位的。

他们“不屑”直接開炫，和隔邻潮汕同样，要搭配甘梅粉、陈皮粉或酸梅汁一块兒吃，够酸够甜才過瘾。

果汁更是玩出了花。第一次去漳州你大要率會诧异，路邊的果汁铺，怎样果汁都绿到诡异？实际上是由于加了2種當地常见草药：各处井或片仔癀。

孔庙果汁，不少家，都是路邊鲜榨

别怕！固然是草药，但它可不像廣东斑痧凉茶那末可怕。

漳州人會用来搭配雪梨、甘蔗、杨桃，混搭後風韵更出挑，清甜润喉，同時清冷回甘，好喝到上瘾，本人一天最少也要来個3瓶……

但即使果汁瓜果吃得再多，听到四果汤几個字，我仍是會两眼放光。

正宗的四果汤發源于漳州，各地竞相仿照却都没有學到精华——由于没有人舍得在一碗5块錢的甜水里，花上這麼多心思。

在外埠吃四果汤，大多就是一碗放了瓜果石花的甜水，但在漳州，你拿到的是一碗不输日本高档刨冰店的沙冰。

漳州人會先熬糖水，選料和比例每家也各有分歧，然後做成沙冰。碗底放上芋甲等小料，再現场刨冰，最後再浇一勺本身熬制的糖水，才大功樂成！

原公園後門四果汤

沙冰有糖水味打底，空口吃也不觉寡淡，和小料搭配更是火花四射，每口都犹如夏季海邊的炊火……

漳州人吃甜汤，是惊人的當真讲求。

老板會提早煮好二十多種小料，銀耳、芋頭、莲藕、白果、雪莲子、阿达子、各類豆類，讓你加料加到選擇坚苦症。

甜汤有冷热選擇，我固然要喝冰的！

沙冰浸入温热的小料，就起頭敏捷熔化，要分秒必争地吃。小料颠末长時候熬煮，粉糯、绵密、爽滑、Q弹，连同糖水冰一升降肚……美到無言。

商厝楼甜汤

當地另有更古早的一種甜汤，叫做莲子圆。雷同泉州的花生汤，小料颠末长時候熬煮，口感Q弹，途經也無妨一吃。

不外漳州人對冰的酷爱不止如斯。除當地古早味的糖水，各類泰式奶茶冰也是開遍陌頭巷尾，即使晚上十一點，另有人趿拉着拖鞋去冰店吃冰。

奶茶沙冰用的呆板更先辈，磨出来的冰很细腻干爽，搭配芒果、芋泥、红豆等等配料，再淋上炼奶，滋味更浓烈。

福建第一的小吃天國

另有使人沉迷的“糯叽叽”

嗦面吃瓜果的間隙，合适穿梭在红砖古厝之間，寻觅各類古早小吃大快朵颐。

闽南人虔敬，逢年節城市祭奠，漳州很多小吃即是拜神祭品蜕變而来，特别是炸物和各色糕粿。

哪怕看上去再简略的一片粿，他们也都有辦法變得活色生香。

三角饼，就是其貌不扬但内有乾坤的小吃代表。

你觉得它就是一块三角形肉饼，但实在内馅调味後還會頻頻搅打，直到细腻绵密，以是口感很扎实，像在吃闽南版猪肉派，一個就好顶！

晓文三角饼

粿更是顶——顶丰硕，顶好吃，顶软糯。

和潮汕包馅丰硕的粿分歧，漳州人嗜甜，更钟意用糯米制素粿，搭配花生、芝麻和豆粉等香甜口的小料。

在漳州吃到最最冷艳的陌頭小吃，當属麻糍粿！一個才1.5元，仍是現點現做，好吃到刚嗦完面也能含泪吞3個……

小小一块麻糍皮在师傅手中展轉腾美國壯陽藥,挪，扯至掌心巨细（同時還能保有弹性），再包上满满一團炸扁食皮和白糖，收口後在芝麻花生粉中滚上几道——香，糯和脆两種口感一同胶葛，香气噼里啪啦在口中爆炸！

孙氏手工麻糍（芗城店）

面煎粿一样是两種口感叠加，调好的粿浆先薄薄一层煎炸，然後再灌满改小火渐渐煎焖，熟後外壳香酥，内部却油润柔嫩。

喜好咸口的，放了冬菇猪油虾米和萝卜，很香。

老康家傳面煎粿

漳州究竟结果和潮汕邻接，也能找到很多類似的粿。

好比单用糯米和糖做的甜粿，切片用箬叶裹着清蒸，红亮亮甜丝丝，年節還會裹蛋液煎着吃；另有用萝卜做的菜頭粿，切片油煎淋上酸甜辣酱，吃口很细腻清香。

另有如意呈祥的红龟粿、清冷解暑的绿豆粉粿，很合适作為伴手禮带回家。

番外：吃茶品茗喝酒饮咖啡

不醉不归的文艺古城

漳州，原本就是顶级食材原产地，又是汗青久长的美食古城，饮食文化如斯之深挚，還能兼收并蓄，汲百家之所长，但漳州其实不知足，本地不乏审美的精酿馆、精品咖啡店，不疾不徐地自我進化。

漳州人有多能喝呢？坊間傳播着“北上廣不信赖眼泪，厦泉漳不信赖酒醉”的说法。

固然百威、青岛這類大牌很早就驻扎漳州建厂，但這里算是海内较早成长自有精酿厂牌的都會。

爱喝的朋侪可以尝尝铁喵，漳州特點增味非常出格。

當地咖啡馆也是成长茂盛。不像一線都會有那末多精品咖啡馆，另有很多工场和咖啡用具出产商。

當地咖啡馆里，举荐大师尝尝SPANNER，會本身烘豆，意式和手冲都蛮稳的。

想吃蛋糕（若是你另有肚子的话），可以去野路，這家糯米蛋糕專門店源于厦門，咱们在寫厦門甜品的時辰就先容過，漳州古城店是独一一家分店。

比起平凡戚風蛋糕，没有那末强的氛围感，柔嫩中带一點弹韧，口感很出格。

咱们去時還收到了浓浓闽南味的年画日历，贴在家當装潢很不错哦。

有時候的话，必定要去古厝小院内纳凉吃茶品茗。

咱们一行人误打误撞找到的這家胡一壶，進門後有種時空穿越的错觉。安插古朴实雅，客堂内的八仙桌古色古香，一方小院種满花卉树木，另有石刻鱼池和苗圃。

漳州人偏心乌龙和白茶，店里的茶都是明码标價，不贵，大红袍和荒原白牡丹都不错喝，店东會供给整套茶具和點心，白日胡吃海喝後趁着夜色来喝上一杯，真的甚麼难過烦恼城市云消雾散……

按例，店肆List收好！

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最後，一些漳州觀光tips

1. 關于交通

漳州没有机场，但有高铁，若是地點都會没有直达線路，举荐大师先飞到厦門高崎机场，下载「顺路出行」app，這是闽南城际出租車，根基就是泉州厦門漳州三個处所跑，可以直接预约高崎接机前去漳州古城，人少選拼車，人多就包車，单程100元之内，人均很劃算了。

漳州市内咱们是打車和步行多一點，出租車起步價只要6元哦。

2. 關于留宿

漳州古城不大，建议住在芗城區古城四周，上文提到的不少店肆几近都是步行間隔，@若%79q86%是對留%cx3BK%宿@有请求的，可以去五星级的佰翔，离古城也不遠。

3.關于店肆

漳州的@店%lF7O8%肆大可%3911V%能%3911V%是@老店，用SunSun教員親朋的话来讲，有三大特點：店小、店旧、老板脾性臭。实在咱们體驗下来，大师都仍是很友善的。不少老店由于本地人也常常吃，饭點人不少，并且大师都用闽南语交换，第一次點单必定會手足無措，老板急哄哄也能够理解。怎样點单，前文都有很多多少细節教给大师了，彻底不消担忧哦。

4. 關于景點

漳州古城固然翻修過，但面积仍是蛮大的，不少修建和街道都保存了古早特點，不少隐蔽的巷道都有欣喜，也出片。

晚上可以沿着九龙江赏識夜景，滨江公園合适溜达，灯光和修建设计都不庸俗，仍是很雅觀的。

若是想要深度遊，可以去周邊县市。龙海，有“闽南第一村的水上古民居”——埭美社，修建款式百年来保持稳定，有276座保留無缺的红砖古厝，還能坐船旅遊；對客家土楼感樂趣的话，可以驱車前去南靖，有3条線路選擇。

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