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標題: 海峡那邊的火爆美食,跨越了半個世纪的乡愁 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-11-28 18:39
標題: 海峡那邊的火爆美食,跨越了半個世纪的乡愁
1949年，台灣迎来了第六波移民潮，不计其数的大陸军民来到台灣，也带来了大陸的各色美食。人們用故乡味道依靠乡愁，為本身在他乡留下一份故里的念想，也為台灣的美食近代史留下了浓墨重彩的一笔。這篇文章将带咱們走進六家台灣省的大陸風韵美食店，领會它們暗地里的家属故事。

——编者案

“台灣省美食”总離不開夜市小吃、福建口胃嗜甜的呆板印象，明清時代的闽南移民替這座島的美食史上留下浓墨重彩的一笔。讨海维生的汗青布景下，入夜後在庙口汇集的過敏性鼻炎噴劑，摊贩中不乏蚵仔煎、生炒花枝等沿海風韵。而跟着時候推移，一九四九年後的台灣省美食可就丰硕出色很多。眷村中来自大江南北的百万军民虽然说着南腔北调，却用饺子、面點、金華火腿、四川腊肠等各省摒挡勾画出工夫的故事，也丰硕了台灣肩頸酸痛,省的美食近代史。

今天，以台中為缩影，讓咱們扯開上個世代的影象，搜查庶民美食中暗藏的乡愁。台中的迷人的地方就在於看似現代化的都會，却总能在巷弄間找到“普通滋味”中“非凡的汗青影象”。

上圖：台中之新，聞名修建師伊東丰雄的曲墙壶型歌剧場。

下圖：台中之旧，都會巷弄中的老宅改建咖啡厅，保存了天井與赤色铁門。

晨安晨之味，60年留住廣式故里甜

台中市區大城街的巷弄中藏着一家60年的古早味早饭店，探寻途中将穿過基督教长老教會，越往里走還看到挂满红灯笼的城隍庙。這讓人難免對付百米內的信奉派對感触意见意义。终究瞧见了列队人龙，走近一看，成為座上宾的饕客早已一口蛋饼一口豆花的享受着晨間日光，看来「谢氏早點豆花專賣店」到了。

圖：谢氏早點豆花專賣店，辦事员皆是50岁以上的尊长天天5：30就起頭業務。

看向满目琳琅的菜单，有傳统的豆乳油條、夹上肉排蛋的吐司或蛋饼、最奥妙的是炒面和豆花竟然會一块兒現身在早饭名单中，台中人的早饭是如斯混搭與不羁。均匀不到十块錢，就可顆粒拼搭積木,以享受一顿丰厚而甘旨的早饭。性價比是庶民美食永久的魅力地點。

上圖：菜单上近50道摒挡随便筛選。

店里的頭牌明星绝對是這一碗综合豆花。豆花原是廣東地域常见的糖水。据猜测，應當是40年月廣東汕頭的移民来到台灣省，带来了這項故乡技術。在昔時只有經濟能力较好的人材可以吃到。谢氏豆花的第一代谢再卿師长教師天天清晨12點起床建造豆花，天亮後就挑着扁担沿街叫賣。长此以往，早饭一碗豆花成為了老街坊的習气。這一碗豆花不但赡养了谢家人，也讓如许的甘旨走入平常苍生家。現已年過六旬的二代老板谢宗明说，除爸爸的傳统豆花，店里還陸续参加了南部早點常见的炒面、台北早饭店热點的肉排蛋吐司，确保每個来到谢氏的客人都能吃得高兴又知足。他的苦守與傳承，讓台中人的早饭影象中多了一口甜和一口绵密。

谢氏早點豆花專賣店

台灣省台中市北區大诚街148巷22号

午間酸辣味，婆媳接力守住上海气味

台中火車站四周的老贸易區，有一家婆媳三代接力了70年的面馆，以家常上海面食與酸梅汤為招牌。正午，看着一個小我頭钻進這家小店里：有四周上班族過来打包的、有带着孩子就餐的家庭妇女、另有老顾客的中年伉俪......人声鼎沸的用餐排場配上老板娘“吉妈”的大嗓門式點餐，给這碗面添上了声色。

上海未名面點贩售的六款面點中，站C位的必需是「排骨面」。猪排肉只選擇腰內小里肌，經手工拍打腌渍後現點現炸，确保送到門客眼前老是喷鼻香软嫩、清新浓烈，配上面汤卤汁與特制酸菜，可以说仅此一味難以复制。不但仅是主食迷人，未名的機密兵器藏在柜台旁的小桌上，免费供给的無穷量腌葱段、炒辣椒。最後再配上一杯解暑的酸梅汤，這一顿午饭才算美满。

主打“上海面點”的馆子却有這麼多呛辣小菜，暗地里是這三代娘子军的真實人生。開創老板娘現在已年近百岁。1949年，吉奶奶和特勤队的丈夫，随装甲兵军队，從上海来到台灣省台中。那時的吉奶奶為了用心赐顾帮衬三個孩子，申请提前退役。担忧薪水收入削减影响家计，在军中担當文书未曾下過厨的吉奶奶硬着頭皮摆摊賣面。细面條、炸猪排不沾粉就是她留下的上海味。50年前，第二代掌門人吉江玉仙——人称吉妈妈，参加這個大師庭，成了吉奶奶的媳妇。在四川长大的山東辣妹子，店里這口辣味可想而知必定經她之手：腌制葱段、案上的炒辣椒、到自家灌的高粱酒腊肠，全都加了鸡心辣椒，包管直冲脑門，至今仍由吉妈亲身特调的小菜早已成為未名的魂魄。第三代老板娘胡燕玲恰是吉妈妈的媳妇，開朗的她自從嫁進吉家後，從後厨學徒學起，用了20年到現在習得真傳，已經是筹备接棒的第三代掌門人。近期未名将引進點餐體系，老面馆跟着期間變迁也要智能化了，而吉妈妈也筹备退休，好好伴随吉奶奶享受退休糊口。三位媳妇，一間面馆。或许在你住的都會也有如许的家属小店，她們抑或是面點，都是如斯常见的本地人的“家”的味道。

上圖：上海未名面點原址的铁皮屋小摊至本日范围。（老照片翻拍供给：胡燕玲）

上海未名面點

台灣省台中市中區市府路69号

日落咸香味，三代傳承湘味扎根台中

薄暮六點，很多台中人還没有放工，但「湖南味」店里客人早已從店內满到骑楼坐位，听说再晚一點可能就買不到卤味了。 “台中三大牛肉面之一”“台灣省知名美食家胡天蘭举薦”“一天仅業務4.5小時”“60年三代人傳承”這些頭衔听完，早已垂涎欲滴。聪慧的在地人習气提早预訂，悠悠的骑着摩托車来拿打包的牛肉面、牛杂卤味。大叔笑着说，這一袋够讓全家人從晚饭吃到消夜了。

牛肉面在台灣省早已成為食店显學，湖南味事實凭甚麼热賣一甲子？店內主食只賣牛肉面/阳春面/干面凡士林保濕霜,，牛肉面看似平淡朴實，精華却都在虎魄色的汤頭里，是用牛骨熬煮泰半天，再外加一勺独門卤汁制成;阳春面最简略也最坚苦，亮點在面上，老面廠訂制的细面，生面煮至七八分熟即捞出，進口弹性软硬适中;干面真的纯洁，奉上来時就是碗白水煮面，而藏在碗底的酱油/猪油犹如點睛之笔，配着赠予的清汤则是甘醇咸香的老味道。

固然店內主打牛肉面，但最為人所津津樂道的實際上是牛杂卤味，牛筋、牛肚、牛腱几近成為了老客人必點三件套。進口肉质爽滑脆嫩、鲜香不油咸。湖南味天天只業務下战书三點半到晚間八點，是由於卤味建造其實太费功夫。汪老板佳耦逐日凌晨采買新颖的澳洲牛肉後，得先洗濯內脏去杂质，剔除牛筋牛腱口感较差部門，接着烫過热水後後放進老卤汁中，把握火候渐渐熬煮，等出锅時，就正好该開門業務了。

古早美食使人留恋的處所，没此外窍門，就是選用品格不乱的牛肉，加之略带拙笨的傳统老卤法。「好的食材常常只必要最简略的烹调方法」，公然到哪都稳定。

湖南味

台灣省台中市北區精武路248号

散落的故乡味，大陸美食承载遊子乡愁

這些包裹乡愁的美食名店在台灣地域家常便饭，東南西北的八大菜系恍如浓缩在這座海島上了，旧時的大期間身分、甚至近代的婚嫁迁徙，交往两岸的人們用食品烹调出在地的新故乡味。

高雄-眷村里傳承的酸菜白肉暖锅

高雄左营曾具有全台范围最大的眷村，要说出生眷村菜必定不希奇，利害的是昔時刘老士官长開设的江浙水饺摊，現在摇身一變，成為了遍及台灣省北中南的酸菜白肉暖锅名店，而這暗地里的推手恰是現任老板王鸿庚，一名道道地地的本省務农後辈。王老板军校退役後在左营谋劃面馆，得悉對門的刘士官长摊筹备退休，便租下饺子馆的用具和店面，向他進修怎样做饺子。為了感激刘士官长的忘我相授，店名也一块兒留下来，才有了王老板開「刘家餐厅」的趣事。除自行研發的老卤腌酸白菜秘方奠基了台灣口胃的“酸菜白肉锅”外，店內菜式從饺子、刀削面等北方面點，到台式鱼烧賣、小卷米粉、麻油鸡饭，乃至還研發出干贝叉烧酥、蛋黄酥等，像是在用食品诉说台灣省多元文化的交融，店內的高人气必定離不開這位摒挡顽童的尽力。

刘家酸白菜暖锅開創店

台灣省高雄市左营區介寿路9号

桃園-滇缅孤军與云南米干

每一年玄月，桃園平镇的龙冈米干节绝對是處所盛事。為甚麼几千千米外的台灣省城将云南米干视為文化美食呢？

上世纪50年月，一支滇缅邊區遊击军队异域孤军退却到了台灣省。在云南/缅甸/ 泰邦交界的金三角地域，不但有云南少数民族和汉人，村里頭也有很多军眷是来自缅甸與泰國的華侨，而不管来自哪，逃離浊世後的他們都在這块地皮落下根来。阿娇米干的前身，恰是昔時的军眷周老太為了养家生活而谋劃的周家云南米干店。谁也没想過，几十年後一样從金三角远嫁台灣省的華侨阿娇，恍如汗青放置般的接棒周老太的技術，傳承老味道。除云南米干、豌豆粉，阿娇也增长了故乡特长菜缅式鱼汤面。不只是菜单丰硕了，從店內别致的装璜、店外列队的外送员看来，這一碗碗热腾腾的米干早已成為了台灣人的家常小吃。

阿娇米干

台灣省桃園市平镇區中山路98号

台北-酸辣够味的柳州螺蛳粉

台灣媳妇韦晴雯同時也是柳州密斯，她笑着说開店前每隔一段時候就得飞回老家，吃上一碗粉才利落索性。那時，螺蛳粉快餐包還没呈現，嗜甜口的台灣也很難找到這一味。因而從回到老家粉店當學徒、全台灣采集百般食材實验、從廣西入口米粉......拼拼集凑的伉俪俩终究复刻出了這一碗螺蛳粉。為了合适台灣人喜好的康健口胃，伉俪俩在螺蛳粉的風韵上也往平淡调解，而且参加各類在地精選肉品：台灣猪肉中最贵的猪面颊肉，大肠也只要頭段确保口感；牛肉也请求是牛前腿含筋的部位。恰是在如许的立异的改進與台灣少见的酸辣風韵两相連系下，這家伉俪店成了万華區的列队美食。

艋舺螺蛳粉

台灣省台北市万華區廣州街175号

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