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標題: 舌尖上的宁波绝世美食,你听過多少?尝過多少? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-11-28 19:09
標題: 舌尖上的宁波绝世美食,你听過多少?尝過多少?
本文主题是宁波绝世美食而非宁波美食。

擇選的几個原则是:宁波原產的；公認的；汗青久长的；唯一無二的；濒危或失傳後發掘傳承的。

按此原则，根据大量的史料記叙，确選了15種绝世美食作為經典代表。编写時遵守客觀與史實，不受别人影响，文中提到的品牌和企業，均未與當事方接洽和收罗定见。象汤圆、龙凤金團、抽油、茶叶等都提到了品牌和企業，而慈城年糕等未说起品牌和企業，根据的恰是公認的等原则。

文中部門配圖和內容選自收集，向原創作者称谢！

有亲友来宁波，吃甚麼最是宁波绝世美食？

宁波美食太多，但真實的宁波绝世美食你又听過几多？尝過几多？

宁波简称“甬”，早在周代已有此称。4000多年前的夏朝，宁波的名称為“鄞”，唐時離開越州称明州，明代時為避國号讳，明州府改称宁波府，當時，中國沿海地域海禁，惟独明州對外開放。宁波自古有“四明三千里，物產甲東南”之称。

早在七千年前，先民們就在這里繁衍生息，缔造了光辉的河姆渡文化。

河姆渡文化以稻米文化為最，因稻米而成中國黄酒的發祥地，酒香独步全國，唐、宋贡酒多出於此，日本清酒也傳承於此。

宁波是中國典范的江湖水乡，也是盛產海鲜的重要區域之一，且是渔鲜品格公認為最佳的生產區域，故宁波菜以河鲜、海鲜名聞中外。

宁波十台甫菜為冰糖團鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、風油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼、炒鳝背。尤以冰糖團鱼、锅烧河鳗為宁波傳统名菜之最，而黄鱼菜肴则是最具宁波特點的代表作。

在宁波十台甫點中，宁波汤圆和酒酿圆子入選中華名小吃行列。宁波杨梅全國著名，奉化芋艿頭使人記忆犹新…….

但是光阴似箭，白驹過隙，時至本日，宁波的绝世美食還保存几多？另有几多人听到過尝到過？且容我逐一道来：

0一、黄鱼

黄鱼绝對可称宁波第一鲜。宁波人對黄鱼的情與痛，難以言表。

黄鱼又叫石首鱼，黄海、東海、南海皆有，但以宁波近海者最好。

春天，黄鱼向沿海洄遊，在舟山及象山港海面可横亘数里，声如响雷。而當今這類排場早已不见，野生黄鱼几乎绝迹，一條野生大黄鱼乃至能值一辆車價。

黄鱼晒干称“白鲞”，可持久储藏。古书《菽園杂記》記录：“痢疾最忌油腻、生冷，唯白鲞宜食。”李時珍在《本草纲目》中称黄鱼“甘平、無毒。合莼菜作羹，開胃益气。”

曾，宁波黄鱼作為宁波四大經濟鱼類之首，是寻凡人家餐桌上的家常美食。

在宁波名菜中，以黄鱼做主料的菜色占去了泰半排行榜。绝世名菜“雪菜大汤黄鱼”，即以宁波特產雪里蕻咸菜與野生大黄鱼一同烧制，雪里蕻的酸咸、怪香渗透到鱼肉當中，形成為了一種怪异的口感。

方才出锅的“雪菜大汤黄鱼”，鲜咸独到。奶白色的汤，黄亮的雪里蕻，白玉般的蒜瓣形鱼肉，動筷進口，满口糯香。

有诗赞曰：“金鳞石首何光辉，海族當中可谓王，加倍雪菜巧烹调，食尽鱼肉更啜汤”。

惋惜如今的黄鱼已很難再能使人食之恋味了，皆因市場上的黄鱼多為养殖貨之故了。

惜哉惜哉！绝世美食已少觅處。

0二、杨梅、杨梅酒

海鲜配杨梅酒，那是宁波美食的绝配！

据河姆渡遗迹發明，7000年前已食用杨梅了，2000年前的汉代，司马相如在《上林赋》中就有杨梅作贡品的記叙。苏東坡赞之谓“闽廣荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。

明朝《群芳谱》载“杨梅，會稽產者為全國冠”。特别是宁波荸荠種杨梅,以其色香味俱佳更加眾人歌颂,著名全國，《旧浙江通志》载“（杨梅）今余姚之烛湖最好”。故宁波有“世界杨梅王國”之誉。

宁波是杨梅和杨梅酒的原產地，杨梅中最贵重的养分成份是花青素。

花青素是一種强有力的抗氧化剂，不但改良目力，還具备加强血管弹性、改良轮回體系和促進皮肤的滑腻度、按捺炎症和過敏等成果。杨梅是天然界中花青素含量最高的珍稀瓜果之一。以是好的杨梅酒出產，應以庇护花青素為焦點技能。

而花青素對光、热敏感，一般的發酵技能用来出產杨梅酒，城市造成花青素的粉碎。以是今朝市場上發酵杨梅酒的品格和口感都欠安，绝大大都為浸泡杨梅酒。即杨梅浸泡於白酒中。

而浸泡杨梅酒的品格和口感又取决於選用的杨梅果實的品格和基酒的好坏。宁波固然出產杨梅酒的单元浩繁，但能被评為宁波十佳都會名品、中國名特优產物、中國處所特產的杨梅酒，惟有由宁波海曙明州农產物加工中間站出產的明州杨梅酒。其自種杨梅，自酿米酒，品格標新立异。只是明州杨梅酒一般只供给飞機場等高端場合，一般超市沒有供给，市售未几。

说到宁波的杨梅酒，有一款被誉為“東方诺蔓尼康帝”的杨梅神酒不能不说，那就是史乘上曽記录却早已失傳的“梅花酎”酒。

西汉時的百花酒，极富傳奇。這些花、果之酒，天之所赋, 尤以“梅花酎”更令西汉醫生陸贾和東方朔心醉神迷, 東方朔的《林邑記》中就記有梅花酎酒。晋嵇含的《南邊草木状》载：“梅花酎，非朱紫重客不得饮之”。可见梅花酎酒非一般工艺非一般酒品。

現有市場上的杨梅酒不過乎浸泡(杨梅泡白酒)和發酵(杨梅榨汁加二氧化硫杀菌後加糖和酵母發酵)二種，浸泡酒酒味重風韵少，發酵酒酸涩，且二氧化硫是严控的致癌物。

而梅花酎酒的工艺则既非浸泡也非榨汁發酵，而是脱水活菌天然静酵的希世工艺，有點雷同於红酒中顶级的冰酒工艺，冰酒是讓葡萄在树上天然風干几個月，脱水40%以上，然後采摘，用葡萄上的自然酵母菌低温迟钝發酵而成，這對原料的请求极其严苛，全球只有少少的几個特定處所能酿出冰酒。

（有機杨梅在冷库中低温脱水活菌）

梅花酎酒也要對杨梅举行脱水，需历經十天以上脱水時候，待自然酵母菌發出充满白色菌丝後，方可按特别工艺静默發酵，這就决议了一般的杨梅没法做到，十几天的脱水早讓它就酸臭掉了。酿這類酒，必需從杨梅莳植起就要严酷管控，到达自然有機品格，才能包管杨梅有自然酵母菌存在，且采摘、装箱、脱水、活菌等都有严酷規范，一環犯错，均将前功尽弃。也恰是這极严苛的请求，致使這绝世琼浆失傳数百年，空留隽誉。

如今經宁波市海曙明州农產物加工中間站酿酒專家十余年的不懈尽力，發掘古法博采眾长，将這一失傳的绝世果酒發掘试制樂成了，其不酸不涩無與對抗的甘旨，且喝醉還能讓人不吐而舒爽，不但讓爱酒者赞不停口早洩藥,，更讓密斯們称赞有加，称之為是舌尖上绝對的诱惑。

這恰是：梅花酎酒空留香，一樽令媛复難求，宁波梅酒续新篇，朱紫重客又得饮。

幸哉！幸哉！

0三、明府鲞

真實的明府鲞是當今宁波宾馆里极難吃到的绝世甘旨。

明府鲞即墨鱼干。宁波明朝五大贡品之一，因宁波旧称明州府而得名。

在没有冷藏装备和快捷运输東西的古代，內地人想要吃到新颖的海貨是件難事，宁波人颠末多年试探，把握了海鲜干成品的建造技能，把吃不完的乌贼按巨细分類，在净水中洗清洁後除去頭部和內脏，保存中心的骨片，在阳光下多日翻晒，就制成為了便於贮存和运输的明府鲞。明府鲞不但味美，還具备益气强筋、益血补肾等成果。

曩昔，在宁波的很多家庭，明府鲞烤肉是過年時一道必备的好菜。

大年三十，一夙起来就把明府鲞泡在温水里，從早到晚换几回水，直得手感柔嫩為止。接着去掉附在明府鲞上的黑膜和主骨，用刀切成纵向的小块，與五花肉一块兒在沸水中汆一下，倒入油锅爆炒，然後放入酱油、料酒等调味品，颠末一小時摆布的文火慢炖，一道光彩酱红、香味浓烈的明府鲞烤肉便可以讓家人們大快朵颐了。

有诗赞道：“鲞夸明府鱼干墨，犹有姜山海艳高。

惋惜與黄鱼同样，當今真實的宁波墨鱼很少了，又一道绝世美食正在垂垂離咱們远去。

惜哉惜哉！

0四、红膏抢蟹蟹黄饼

東海的鲜白蟹（也即梭子蟹）在鲜度、口胃上，都跨越其他海疆。

是以，宁波市場上的鲜白蟹也是特此外甘旨。

用刚捕捉的梭子蟹，選其肥者，投入盐卤當中，数往後便可食用，俗称“新風抢蟹”，红膏满盖，肉色晶萤，醮醋而食，十分鲜美。

蟹黄饼，虽名饼却非饼，而是将活蟹黄剔入碗中，待凝集後，風吹日凉，風干成饼状，風韵特佳。

然因蟹黄饼產量少少，一般難以品味到，而成希世甘旨。

有诗赞道：“螯封嫩玉雙雙满，壳凸红脂块块香”。

0五、明州贡酒

说到蟹宴，必有黄酒，不管是大闸蟹、青蟹仍是白蟹，黄酒必是螃蟹的標配，而黄酒则以糯米酿者為上品，宁波作為中國黄酒的發祥地，绍兴黄酒，日本清酒皆傳承於宁波糯米酒身手。

宁波的糯米酒是用辣蓼白藥特酿的，那但是天子喝的贡酒，早在唐代就已名冠全國，讓在京城天子身旁仕進的贺知章秘书监這個绍兴人都聞香告老归隐到宁波来，還自号“四明狂客”，贺知章在那時人称醉八仙首席。

在很多史乘中都有宁波糯米酒作历朝历代贡酒的記录，即便如今申明煊赫的绍兴酒，昔時酿酒的酒藥也靠宁波供给。如今绍兴酒酿造工艺中已很難找到“白藥”，用的酒藥多為黄皮麦曲。而在“白藥”原產地的宁波，“白藥”也於二十世纪七十年月退出酒廠出產，在那時以“增產”為焦點的改良出產工艺的進程中，以麦曲、根酶菌等發酵代替傳统的白藥發酵，以铁桶大罐發酵代替缸埕露天發酵，發酵期由本来50余天减至15天摆布，出酒率提高4%。在規劃經濟期間，增长產量，削减工時，提高效益，被當作是最大的技能前進。

自此，宁波酒傳统酿造工艺逐步被人遗忘，真正傳统的宁波酒從此在市場上鸣金收兵，直至本日，咱們在市場上看到的宁波酒根基上都是一些绍兴酒的仿成品。

幸喜浙江省鄞县現代农業互助钻研所早在1993年就设立了“100%纯粮酿造宁波明州千年贡酒的發掘與傳承”钻研课题，并為發掘傳承明州贡酒的绝世品格，專門建立了宁波海曙明州农產物加工中間站，而其按傳统手工身手酿制的明州贡酒，不加任何添加剂，酒色金黄透亮，為宁波kubet，酒之俊彦，是中國特產，與古越龙山、塔牌黄酒一块兒成為首届浙江最好都會名品。

有史記录:明州"所酿之酒,世間不及"。

0六、凫溪香鱼

凫溪，在宁波宁海县境內，發祥於大里、马岙的山涧小溪，自西向東，注入象山港。宁波的聞名特產香鱼，就產於此溪中。

相傳，昔時乾隆天子遊江南時，吃了宁海县凫溪香鱼後倍加赞美，傳旨列為贡品。從此，凫溪香鱼名声大振，斗米斤鱼，代價昂贵，在國表里颇负盛名，被國際誉為“淡水鱼之王”。清光绪《宁波志》有“香鱼出凫溪者佳”的赞语。

香鱼是洄遊性鱼類，在大海中發展發育，每一年暑起至八月間洄遊至咸淡融合的溪涧入海口繁育兒女;喜栖息在水浅、温低的通海溪涧中，以食石上苔藓為生，因其背脊上生有一條尽是香脂的腔道，能披發浓烈的芬芳而得名。

香鱼的產地很廣，東亚的日本、朝鲜和我國辽宁、福建等地都有產，但以宁海凫溪產為佳，肉质细嫩清美，且伴随丝丝宜人的黄金瓜香味。

凫溪香鱼，產量有限，大都人未能品味過這一位產，加上上世纪90年月，因為凫溪中的生态情况受到粉碎及上遊水電站的制作，香鱼几近绝迹。

固然經浙江水產學院與宁海县水產局协作，人工滋生香鱼得到一些樂成，但自然的凫溪香鱼已經是不复得见的绝世美食，只能保存在但愿之梦里了。

惜哉惜哉！

0七、浆烤猪頭咸光饼

浆烤猪頭，曾是奉化乡下逢年過节或吉庆喜宴上用来招待客人的必备好菜，因其建造法子怪异，其他處所很難尝到此等甘旨，故也曾是宁波素享盛名的特產。

上了年事的奉化人，依俙還記得，奉化民間筹辦稍上档次的喜庆筵席,都離不開八碗二點，,即浆烤猪頭、红焖羊肉、皱皮油肉、乌狼鲞烤肉、鸭子芋艿、冰糖團鱼、清蒸河鳗、奉化摇蚶；再加被骗地名點“溪口千层饼”和“奉化水沓糕”，总计有十大味。若少了此中一味,就彷佛會背地里被人指為“小家子气”。而浆烤猪頭则為奉菜之首，可见其分量。

浆烤猪頭建造极其讲求，選用本地土猪的猪頭肉、咸光饼加冰糖做成的一種拔丝食物。又香又脆又甜，味道鲜美，風韵怪异。

關於此菜的来源，虽有多種傳说，但根基與戚继光平倭有關。

说的是，戚家军到奉化抗倭，打得倭寇哭爹喊娘，狼狈兔脱。奉化老苍生受尽了倭寇的抢掠，听到戚家军打了大胜仗的動静，歡快得抬着最高级神圣日常平凡供奉祖宗菩萨才用的猪頭、琼浆等去慰問军队。但是苍生才到兵营，敌情傳来，将士們空着肚子開拔疆場。為了犒劳壮士們，同去的大厨們把猪頭肉、酱油、佐香料等自認為高级的工具往锅里煮，然後将兵营中的军粮咸光饼参加，再加以冰糖浆拨丝，就如许，奉化长者乡亲用本身的真情和敬意烹制出了一大锅可當菜、可當饭、可下酒的甘旨好菜。是以菜先以酱煮猪頭為根本，後期又與咸光饼干锅翻烤為主，并配以糖浆拨丝，取名為浆烤猪頭。以後戚家军在奉化越战越勇，無往不堪，浆烤猪頭也因此成為了军民連合的意味，吉利喜庆的符号，也就成為了奉化一道神圣的名菜。

而咸光饼，相傳為戚继光為解决军士作战便利携带利於保留，發現的一種用面粉参加海盐的干粮，後报酬怀念戚继光，就把這類饼叫作咸光饼，是以，凡戚家军抗倭過的處所，皆有咸光饼傳播。厥後的宁波糕饼師傅，在原咸光饼的根本上，加之油酥，做得小而薄些，吃起来更酥脆适口，成為一味宁波特產美食。

如今，因土猪弃养，猪頭肉品格欠安，加上酱煮猪頭必要匠心與技能，宁波很多處所娛樂城體驗金，虽還能吃到浆烤猪頭這道菜，但根基是猪耳之類的猪頭肉與咸光饼加糖浆拨丝而成，菜名虽在，然早已名不符實了。因烧欠好這道菜，有更爽性的連猪頭肉也不消了，只用咸光饼加糖浆拨丝而成，成為了挂羊頭賣狗肉式的伪名菜了。

惜哉惜哉！又一道绝世美食難觅真處。

0八、宁波白酒宁波大曲

有鱼有肉，無酒不歡，喝宁波的杨梅酒和明州贡酒不外瘾的酒鬼，可以一品宁波白酒。

说到白酒，最能想到的是茅台、五粮液等以高梁為重要原料酿制的白酒，對宁波白酒，大大都人還真不知有啥好酒的。

但若奉告你宁波白酒乃江南一绝，明代的李時珍在《本草纲目》中很是推重江南烧酒，将糯米列為酿造白酒原料之首：因糯米不含壳，酿造時發生的甲醇及杂醇等有害物資起码，從康健平安的角度，你還敢小视正宗傳统工艺的宁波白酒嗎？

若是再奉告你：迟至上世纪80年月，由宁波慈溪酒廠出品的“宁波大曲”，品格仍乃全省之冠，并在80年月举行的首届中國食物展览會上获奖，昔時的市場售價就靠近茅台酒，结合國食粮署專家誉其為“宁波茅台”，你還敢小视正宗傳统工艺的宁波白酒嗎？

惋惜的是，現現在往日的慈溪酒廠早已不复存在，充溢市場的“宁波大曲”也已經是肆意酒企都能粗制滥造的廉價貨，硬生生地砸了“宁波大曲” 這块往日的金字招牌。

幸亏宁波海曙明州农產物加工中間站已在重拾宁波白酒江南一绝的傳统身手，并已有品格堪與顶级白酒相媲美的清香（米香）型白酒“明州贡坊”试制問世。

提及這類“明州贡坊”的试制問世，另有一段小插曲，因這家研發型企業在宁波明州千年贡酒的發掘與傳承方面储蓄积累了丰硕的技能成就，產物為高端客户所承認，因而多年前有家高端度假旅店的賣力人慕名携一瓶52度飞天茅台找到该企，称很多宁波高端客户不喜好酱香型、浓香型的白酒，問可否酿出52度清香型但品格能到达茅台级别不上頭不伤身的好酒来？成果该企操纵多年库存原酒在不到一年的時候里，试制出了酒中氰化物含量未检出的52度清香型高端“明州贡坊”酒，真正做到了饮後不上頭不伤身，听说客户很是得意，訂制了一批。

但是，宁波市場上沒有找见到這類据傳只是內供訂制的陶瓶52度“明州贡坊”酒。

只在宁波南塘老街的“一副”店中，找到了這類包装的45度“明州贡坊”酒，品饮之下，品格之精巧，代價之亲民，确切值得一尝。

這恰是：“宁波大曲”，夕照黄花，金牌已毁；“明州贡坊”，静寂静来，新承绝味。

幸哉！幸哉！

0九、奉化芋艿頭

吃過大鱼大肉，该换换口胃，试试土菜。

土菜中名望最大确當属奉化芋艿頭。宁波地域傳播着這麼一句俗话:“跑過三關六船埠，吃過奉化芋艿頭”，以示其人见多識廣，尝遍美食。

奉化芋艿頭以個大，皮薄，肉白，味鲜而著名，在上世纪30年月，就已著名中外。但因其乡土，是田舍地頭的平常之物，故難登風雅之堂，宁波的十台甫菜中無其，在奉化八碗中也只是配料罢了。

實在，芋艿頭是百搭菜，宜荤宜素，可做主料也可做配料，用法较為丰硕機動。

如蒋介石最喜好吃的奉化芋艿頭扣肉煲，就因此奉化芋艿頭半個、扣肉半块為主料烹成，芋頭可以吸取肉類的油脂，使芋艿頭鲜美，扣肉肥而不腻，芋頭和扣肉都到达了软糯的状况，進口即化，的确就是绝配。听说蒋介石暮年一碗鸡汁芋艿頭是餐桌上的常备之菜。

芋艿頭與素搭也同样是绝配。若在奉化溪口旅遊，一般都能尝到热乎呼的芋艿頭。

就是用宁波聞名特產雪里蕻咸齑的卤汁文火煮成的；锅里煮的芋艿頭，那但是精挑细選的，專要芋艿頭中的個頭较小的，可以入味，细细品味，那咸鲜當中還略有丝丝的甜味，又香又糯，十分适口。吃腻了鱼肉荤菜，再试试這乡土風韵，還有一番情趣。

但是，奉化芋艿頭的莳植，對地皮顺應性很强，以奉化萧王庙镇一带含有砂质的地皮上莳植的质量最好。在上世纪90年月摆布時，萧王庙街道几近家家户户都種芋艿頭。而如今则已大不不异。奉化芋艿頭近来几年却堕入莳植面积锐减的状态。一是奉化农夫種花草的收入远远跨越種芋艿頭的收入，二是地皮大量施用除草剂和化肥，致使芋艿頭品格退化。

以是，既使是這曾是平常之物的本地貨，也因品格退化正在向绝世甘旨迫近，农業再不重视化肥农藥的污染，不知還會有几多美食正在離咱們远去。

十、宁波抽油

要烹制出绝色的宁波好菜，自古就離不了宁波抽油。

以大豆、面粉為原料，陶制砂缸為發酵容器，室外180天天然阳光晾晒發酵而成。產物發酵進程历經春、夏、秋三季，自霜降先後方抽取原油，故名抽油。

“抽”是出產術语，酱油的建造進程是發酵到成熟，最後抽油。因受季候限定，產量有限。抽油也就是如今俗称的黄豆發酵酱油。因此酱油又有生抽、老抽之分，和頭抽二抽三抽四抽之说。

在南邊整體来讲淡色酱油是生抽，深色酱油叫老抽，也就是生抽参加焦糖色而成。

酱油是從豆酱蜕變和成长而成的。真實的液體状的酱油呈現在北魏贾思勰的《齐民要術》一书，称作“酱清”、“豆酱清”、“酱汁”、“清酱”。在唐朝，酱油的出產技能進一步获得成长。酱油二字最先呈現於宋朝林洪《山家清供》一书，书中多處说起酱油。古代酱油在宋朝重要用於凉拌菜的佐料，到了元、明、清今後才大量利用於其它菜肴身手的烹饪當中;并且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《令媛宝要》、《外台機密》等醫书中已成為經常使用的藥剂。

關於酱的發源，我國古代文献中有很多記录。如《禮記·曲禮》篇上说：“脍炙處外，醢酱處內。”又“献熟食者，操酱齐。”因而可知，远在周代時，人們就已把酱看成烹饪時的佐料了。至汉，酱的出產范围已至關可觀。《史記·貨殖傳記》上说：“醯酱千瓿”，可為左证。那末，酱是谁發現的呢？据《物原》上说：“周公作酱”。也有民間傳说:酱是范蠡在偶然中創制而成。

以是抽油就是從豆酱中抽掏出来的酱汁。最初時的酱油，不外是在制成豆酱的根本上，原始地用酒笼（一種滤取酒的東西）逼出酱汁。按前人说法，自主秋之日起，夜露天降，暮秋第一笼者，叫“秋油”，和谐、食味最好。酱汁称呼酱油也由此而来。

近代酱油的成长比力繁杂，原料及工艺也多样化，品種八門五花。而抽油特指以以大豆、面粉為原料、陶缸為發酵容器，室外180天以上天然阳光晾晒發酵而成的傳统酱油。

宁波抽油汗青久长，產物驰誉江浙，還远销海外。

1944年開業的味華酱園，即厥後的宁波味華酿造廠，即是近代宁波抽油出產的聞名酱園。在上世纪80年月，该廠出產的“灵塔牌宁波抽油”获省优良產物证书，享有盛名。

只是厥後國企调解，宁波味華酿造廠被分解，“灵塔牌宁波抽油”從此在人們视野中消散，一代“中華老字号”轉瞬間淡出了市場。固然厥後宁波又建立了以出產酱油、醋等调料品為主業的味華食物有限公司，但直至本日，市場上再也未能找见到纯洁的“宁波抽油”。

一代經典甘旨终成绝味。

惜哉惜哉！

十一、宁波汤團

汤團又称汤圆，元宵。

元宵节早在2000多年前的秦代就有了。汉代時定為首要节日。最先的汤圆是沒有內馅的米粉做成的小圆子。

到了宋代。那時明州鼓起吃一種别致食物，即用黑芝麻、猪脂肪油、少量白沙糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起来香甜适口，成為那時中國最独特最佳吃的汤圆，不单是宁波聞名的小吃，也成為了中國的代表小吃之一。

與大大都中國人分歧，宁波人在春节清晨都有百口聚坐共進汤圆的傳统風俗。以是宁波人管汤圆叫汤團，寄意團聚。

到了近代，宁波汤團以“缸鸭狗”汤團店烹制的最為著名。

上世纪初，有個叫江定發、奶名叫江阿狗的人，他做的汤團出格好吃。厥後，江阿狗有了成本，就在宁波開明街開了一家汤團店，因江阿狗在宁波方言里念成“缸鸭狗”，他就别開生面，用本身的名字作店名，在招牌上绘了一只缸、一只鸭子、一只狗作標識表記標帜，這個别致的招牌，立即引發人們的遍及樂趣并被四周傳布，同時因他的汤團建造邃密，價廉物美，味道甜蜜，人們都喜好吃他做的汤團，買賣越做越大，一時候远近著名，買賣兴盛。當時候還傳播着如许的顺口溜“三點四點饿過甚，猪油汤團‘缸鸭狗’，吃了铜钿還勿够，脱落衣衫當押頭”，充辩白了然“缸鸭狗”汤團受接待之水平。

本世纪初，光辉了百年的“缸鸭狗”汤團店因旧城革新等缘由，逐步衰败，淡出市民视野。

如今“缸鸭狗”汤團有了傳承，2009年，浙江采得丰控股有限公司建立，正式從江定法後人手里傳承“缸鸭狗”的身手與招牌，不但在宁波的几大万达廣場內開出了“缸鸭狗”汤團實體店，還專设工場，出產速冻“缸鸭狗”汤團，远销外埠，名望更大了。

幸哉！幸哉！

1二、龙凤金團

龙凤金團是宁波十台甫點之一。

它的汗青最少可以追溯到南宋時代。民間有如许一個傳说：康王赵構因金兵入侵，自國都临安避祸来到明州，在明州近郊的一個處所被金兵冲散，所幸遇一村姑设计所救。又蒙村姑给了他一個有馅的糯米團子果腹。金兵退去今後，康王返回临安，為了报酬村姑救命之恩，就封浙東女子出嫁時可以使用半副銮驾，乘坐龙凤花轿。他吃過的糯米團子也被封為"龙凤金團"。

旧時辰，宁波有很多建造金團的糕團店，但以赵大有建造的龙凤金團最為着名，称"赵大有金團"。

之前宁波人不管是寿辰、燕徙、小孩满月，兄弟分炊、敬神祭祖等都少不了龙凤金團，出格在婚嫁禮节中，更是必不成少的禮物。

但是如今的很多年青一代對金團很目生，如今有喜事時要分给亲朋的禮物中也已很少再有龙凤金團了，不知几年十几年以後的宁波人，是不是還能記得金團，這一曾的美食也是不是會走向绝世甘旨呢？

1三、慈城年糕

年糕的種類不少，具备代表性的有北方的白糕、塞北田舍的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台灣的红龟糕等。

年糕有南冬風味之别。北方年糕有蒸、炸两種，均為甜味；南邊年糕除蒸、炸外，另有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

听说最先年糕是為大祭神、岁朝供先人所用，厥後才成為春节食物。年糕不但是一種节日美食，并且岁岁為人們带来新的但愿。

宁波建造年糕汗青久长，最少在北宋已有效米粉做糕的記叙。宁波城乡各地皆會做年糕，又何至於慈城年糕申明崛起呢？

据傳宁波年糕當初是干粉年糕：即把粳米渗透後沥干，碾成粉末，再把粉蒸熟、捣密、搓發展條，压抑成扁形即成。直到清咸康年間，慈城有一名姓陈的香干師傅突發奇想，把做香干的泡豆和水磨豆乳等工艺應用到做年糕上，做出来的年糕晶莹剔透、润滑如肤，跟干粉年糕比口感也大纷歧样，更加软糯滑爽。

從而宁波城乡争學這類水磨年糕的建造身手，奠基了慈城年糕在宁波的职位地方和名气，也博得了“中國年糕之乡”的称呼。

但是作為一種處所美食，俱赖本地水土原料的特征。就象真正甘旨的宁波水磨年糕，必需以四明山流滴下来的清冽河水、净水灌溉出来的软糯晚粳米、不单要水磨的工艺，蒸粉最佳的是柴火，如许做出来的年糕才是真實的宁波慈城年糕。

惋惜如今超市里很多的宁波慈城年糕，水已不是那種水，米已不是那種米，火也早不是柴火了，换了水、米，火，曾的味就會流失，乃至會损失殆尽。宁波曾有民谚云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”，但這類連仙人都抑制不住口水的甘旨，本日還在意？

正所谓：年糕今高產，真味寻那邊？

1四、宁波茶叶

吃過宁波海鲜和乡下名菜，喝過杨梅酒和贡酒、白酒，尝過宁波名點，還须品一品宁波茶。

世界上最先的茶產自中國，中國最先的茶饮源自7000年前的河姆渡人。

既使是現今國茶西湖龙井也不外唐時才有，仅1200年汗青。唐時，日僧携茶叶、茶籽，從明州(宁波)回日本，部門茶籽種酵素產品,於日本都門比睿山麓日吉神社旁，今遗迹仍在，為日本最古老之茶園，這是中國茶叶输出海外最先記录。

2013年上百位國表里專家學者經钻研和認证，达成為了“海上茶路”由宁波启航，“甬為茶港”之共鸣。

只是厥後南宋定都於杭州，杭州成為了中國的政治經濟文化中間，茶饮文化也逐步壮盛於此，遂使杭州有茶都之誉。

宁波一向以来都是茶叶的首要產地，也是對外商業的首要特產，据清朝海關统计，那時宁波每一年出口的茶叶达四十五万担以上。可见宁波茶叶品格在海外的口碑與影响力。

宁波茶叶名望古已有之。在《浙江茶叶志》等论及浙江茶叶發源的权势巨子著作里，無不说起晋代余姚人虞洪上四明山采茶、得神仙指导而获大茶树的故事。说的是：余姚人虞洪上四明山途中遇一自称是丹丘子的羽士，领着到瀑布山，找见大茶树，制出佳茗。這故事被唐茶圣陸羽引载在《茶經》“七之事”中，并在该书的“四之器”中再次说起這個故事，并明白此事產生在公元307－312年的西晋怀帝永嘉年間。

据記录，丹丘子是汉朝時俢道羽化的人物，出身不详。仙人是永生不老的，以是丹丘子能穿越百年時空與西晋的常人在四明山上相會。故此茶被称為“瀑布茶”，也称“瀑布仙茗”。

据《赤城志》（赤城是浙江台州的别称）記录：宁海茶院乡所產的茶山茶，赛過會稽贡茶“日铸茶”。日铸茶，產於绍兴會稽山日铸岭，為我國汗青名茶之一，自宋以来源為贡品，据北宋欧阳修的《归田录》記录：“草茶盛於两浙，两浙之品，日铸第一。”

北宋治平年間，那時名不见經傳的宁海茶山茶，由和尚宗辩携之入都，献给位居端明殿學士的蔡襄，蔡是一名不成多得的茶學大家，著有茶學專著《茶录》。曾賣力督造贡茶，蔡端品饮後，谓其品格在日铸茶之上。

在一些處所志书中，奉化、象山、鄞县、慈溪也皆有佳茶生產。只是厥後處所官员對茶事未予器重和鼓吹，宁波茶叶日渐些微。

1980年，高档农艺師陈洋珠到望海岗制茶，茶以山名，定名為望海茶。名茶建造加倍邃密，具备高山茶独有的板栗香和蘭花香，不少專家和茶人一饮難忘。曾生產茶山茶的茶山，現是宁海最大的望海茶出產基地。

“宁海第一尖” 於1987年創制於宁海马岙茶場，1988-1989年持续二年加入省名茶评選，别離荣获全省第一第二名。

當今，已有一多量甬上名优茶在省表里甚至國表里颇负盛名。此中望海茶、瀑布仙茗、奉化曲毫、東海龙舌别離代表了我國绿茶中條形、针形、盘曲形、扁形等四大气概的名优茶，都是值得一品的仙人佳茗。

1五、明州冰糯酒（酎酒）

若是觉得吃過宁波海鲜和乡下名菜，喝過杨梅酒和贡酒、白酒，尝過宁波名點，還品饮過宁波茶，便可称得上品味了宁波绝世美食，那你充其量只是美食家罢了，算不得美食大師，更不克不及算是甬城資深美食家的朱紫重客。

由於你還無缘品味過現今全國惟独宁波才有的被美食大師們誉為最神秘、產量也最希少的傳奇酒種。

這類宁波酒虽归属於黄酒，但酒度能酿到23度以上，独步全國，可谓是酒中的“独孤求败”。

這類酒，宁波相美白祛斑霜,傳称渭“冰糯酒”。冰糯酒是在宁波一带民間傳播长远的春耕、夏種季候必酿的强身酒種。此酒民間相傳有驱逼暑热、气邪而到达驱病强身的神功，在於它的特别——象糯米酒同样保存了全数的稻米菁華，有养分强身的感化，又兼具白酒的神韵，能通络經脉，顺畅血流。

冰糯酒因酿制本錢昂贵，工艺繁杂，曩昔可能是大户人家的暑季奢饮品，惋惜跟着大户人家的沦亡等期間變迁的缘由，冰糯酒已濒失傳，無人通晓。

宁波的汗青名產中，能追溯到7000年前河姆渡汗青，又與宁波自力设州（明州）汗青同步，并能独尊全國，首推确當属酒。

中國有史記录最佳的酒是酎酒。酎酒在中國汗青上的职位地方之高，無酒可以或许企及，其远在3000年前的周朝，就已成為皇帝專用的琼浆，有中華第一酒之誉。《禮記.月令》中有：“孟夏之月，皇帝饮酎，用禮樂。”如斯場面，足见此酒的宝贵和稀缺。

酎酒之宝贵，以至於汉高祖刘邦在項羽為其所设的“鸿門宴”上，获知本身所饮恰是酎酒時，顿感被宠若惊，饮後席中即兴借《楚辞-招魂》中诗句唱吟道：“瑶浆蜜勺，實酒杯些，挫槽冻饮，酎清冷些，華酎即陈，有美酒些。”把酎酒對比為天上仙人享用的“美酒蜜瑶”。导致汉代历代帝王對酎酒推重备至，并創建酎金轨制。古今中外, 一個國度專門為一種酒品制訂一部法令《酎金律》, 酎酒是绝無唯一的,只惋惜這等绝世琼浆也似“華佗醫術”同样早泯没於汗青的长河里，留下了千古之谜。

跟着2006年，經宁波酿酒大家历十余年的考据發掘而试制成的“明州冰糯酒”的問世，宁波這一曾失傳的绝世奇异之酒品再引美食大師們的存眷。2007年，“明州冰糯酒”應邀呈現在“中國黄酒國際化岑岭论壇”的晚宴上，其無與伦比的品格则惊到了酒業大佬們。由於此酒，那時已經是百岁高龄的酿酒泰斗秦含章師长教師，宴後特邀名不见經傳的“明州冰糯酒” 傳承人去他房間小叙，其夫人索傳授顾念其已百岁高龄，原商定只淡十几分钟，不想秦老與小辈却越聊越有兴趣，二人竟然聊了一個多小時，秦老夸“明州冰糯酒”是他喝到過的最佳的黄酒。

也正由於有了這独孤求败式的“明州冰糯酒”，而使一家名不见經傳的细小企業的明州米酒，接踵荣获高尺度高品格中國优良產物、中國名特优產物、中國优良绿色品牌、中國特產等國字号质量声誉，并與塔牌、古越龙山等三家绍兴黄酒標杆企業一道成為首届浙江省最好都會禮物，為独一受省级表扬的非绍兴黄酒企業。

“明州冰糯”這一傳奇酒種因與史料記叙中失傳的酎酒有浩繁類似的地方，也因之而被称赞為“再現的中華第一酒”。

只因“明州冰糯”酒的傳奇與稀缺宝贵，而被定制為“皇帝酎”酒，此“皇帝酎”在2016年12月還被推送選作奉送外國元首的禮物之一。

遗憾的是，此酒极其稀缺，既使有心求尝的贵客到宁波也很難購到，一酒難求，真正可谓為是宁波的绝世美食。

有《饮冰酎怀古》诗曰：周王汉帝為谁狂？孟夏饮酎用禮樂！中華一酒今有否？幸喜冰糯藏明州！

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