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標題: 日本必吃的饕餮美味 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-3-7 14:21
標題: 日本必吃的饕餮美味
日本新颖甘旨的海鲜著名全球，提到冬日美食代表且又有王者之称的經典美食，那就非螃蟹莫属了。每一年入冬後，螃蟹膏满肉厚，肉質亦額外鲜甜。品味螃蟹鲜甜滋味的服法丰硕，炭烤、水煮或是煮暖锅，乃至是天妇罗、寿司等，日本多元丰硕的螃蟹摒挡，品味过的朋侪不尽對它的甘旨留連忘返、回味無限。

日本鳕場蟹（帝王蟹）腿、松叶蟹、毛蟹

本篇“顶级日料\"就来带大師具體领會下日本的冬日必吃美食-\-螃蟹。小编為大師收拾了日本螃蟹的產地和各類知名螃蟹種類。今後如您有機遇在螃蟹季拜访日本的话，举荐大師必定要去品味下百般螃蟹摒挡，讓甘旨的螃蟹完全征服您的味蕾吧！

日本松叶蟹、毛蟹、鳕場蟹（帝王蟹）

日本较着名的螃蟹品種，大致有六種，此中又以四種最為知名，這四種别離是松叶蟹、鳕場蟹（帝王蟹）、毛蟹和花咲蟹。它們凡是被称作日本的四台甫蟹。此外除這四種比力知名的螃蟹，另有两種相對于小眾的油蟹和高脚蟹，接下来小编就来為大師逐一讲授。

1、松叶蟹 ズワイガニ/ Zuwaigani（Snow Crab）

鲜活的松葉蟹

松叶蟹蟹肉蟹膏

松叶蟹，古名又称楚蟹、鳕蟹。代價是所有螃蟹中最贵的。其蟹身呈咖金色，雄性均匀重量在1.2至1.8千克，體型中等，将整只蟹脚打開至多在70cm摆布，重要栖息在水深200m～400m的深海。

过冰水後的蟹肉如松针般根根分明得名松叶蟹

它肉質细嫩、味道最為鲜甜，蟹膏香浓。松叶蟹在日本被称為“冬日味觉之王”，也被日本人誉為“蟹後”，因而可知其甘旨水平。

日本各地產的松叶蟹分歧的名称

其重要產地為日本西侧的日本海，以北陸、山阴地域和北海道產量占多数，日本分歧產地的松叶蟹各有分歧瘦肚子飲品,的叫法，如兵库的 “津居山蟹”、石川的 “加能蟹”等，都門的“間人蟹”，但说到最高档的，就必定是福井县產的“越前蟹”，售價比其他松叶蟹要超过跨过一大截，顶级的越前蟹曾拍卖出高达200万日元（12万人民币）的天價。

极品的越前蟹黄色標牌是它特别的身份標识

越前蟹自日本明治期間起，就已整天皇的贡品，固然其他县亦有生產松叶蟹，但惟独只有福井县4個口岸生產的，才可称作越前蟹。其產量很是有限，每一年11月份起至来年的三月上旬為松叶蟹捕捞季。日本各番紅花泡水,地產的松叶蟹蟹身均绑有分歧色彩的標牌，以標明其產地和捕捞船只。

分歧產地的松叶蟹具有分歧的色彩標牌

此外松叶蟹的蟹壳上有不少玄色圆形的颗粒，密集惧怕症的朋侪看到了可能會頭皮發麻，却不知這是一種名為蟹蛭的寄生虫產下的卵。

松叶蟹壳上的蟹蛭卵

因松叶蟹一般栖息在海底沙地，蟹蛭產卵會在海底岩石上附着，因為松叶蟹的蟹壳坚固雷同岩石，以是蟹蛭就把卵排在了它的蟹壳上。蟹蛭的卵不會對松叶蟹的品格有任何影响，不少都是空壳，反而玄色卵壳越多的松叶蟹越肥美，由于松叶蟹一辈子要履历十几轮蜕壳，蟹壳上斑點较多，阐明螃蟹已蜕壳了好久，肉質必定肥美，反之斑點少的蟹，可能刚脱完壳没多久，這類螃蟹被称為水蟹，肉質少，含水量大，品格一般。

香箱蟹

松叶蟹的雌性，在日本一般被称作“香箱蟹”、“势子蟹”。

抱子的香箱蟹

因日本怀石摒挡會拆出雌性松叶蟹的蟹膏、蟹子及蟹肉，摆放在蟹盖内品味，日本藥品推薦,展現得像個宝箱同样，因此得名“香箱蟹”。

怀石摒挡香箱蟹

香箱蟹拆解先後比拟

雌性的香箱蟹體形，與雄性的松叶蟹较着的差距，一般重量在130克到200克之間，體型娇小，代價相较公的松叶蟹要廉價很多，100多人民币一只是正常的市場價。其蟹身一般呈樱赤色，體形比松叶蟹小很多，只有一只手掌的巨细，肉未几，以是重要吃的是其蟹膏及蟹的表里子。要辨别牝牡除可看其巨细外，還可以看其蟹肚的位置，呈圆形的便是香箱蟹，而且有的香箱蟹圆形肚皮下抱满了棕色的外子。

松叶蟹與香箱蟹巨细比拟

香箱蟹是独一可吃的雌性蟹種，日本當局為庇护海洋生态，限制每一年只可在11至1月初這段時代捕捞香箱蟹，较其它蟹類的解禁期都要短。

一次吃到松叶蟹和香箱蟹，公母两種分歧滋味，才能彻底领會日本報酬何称它為“冬味之王”。

2、鳕場蟹(帝王蟹) タラバガニ/ Tarabagani（Red King Crab ）

鲜活的鳕場蟹

日本的“鳕場蟹”實在就是咱們中國人最為熟知的“帝王蟹”。帝王蟹是深海石蟹，只在极其严寒、深度达850米如下的深海糊口，它的體型巨大，最大的帝王蟹长度可跨越1米，因此有“蟹中之王”的佳誉。鳕場蟹的肉質品味起来鲜甜适口，蟹肉丰满紧實，布满弹性的口感，可是相较细嫩的松叶蟹肉却差上一截，口感會粗一點。鳕場蟹重要栖息在水温严寒的海疆，日本鳕場蟹重要產地為日本北部的鄂霍次克海，是以日本市場上销售的“帝王蟹”可能是来自俄罗斯入口的鳕場蟹，日本海内惟独北海道，才能真正能捕捞到鳕場蟹，去到北海道觀光，帝王蟹也是最具特點的代表性美食，在北海道的函馆，札幌，小樽的市場内，都能見到鲜活帝王蟹的踪迹，而且代價相對于中國廉價很多。

日本函馆朝市店东展現庞大鳕場蟹

北海道最北邊的渔港“稚内港”是知名能捕捞到至多鳕場蟹的渔港。刚捕捞登陸的鳕場蟹，甲壳色彩显現暗棕色，煮到熟透以後，甲壳才會显現鲜艳鲜红，内侧显現白色，其红白雙色意味吉利好兆頭，是以常常成為赠礼報答的最好選擇，更是正月新年喜庆洋洋時必吃的經典美食之一。

煮熟的鳕場蟹

想吃到最甘旨的肥美鲜甜鳕場蟹，可在每一年的4月～6月和11月~2月這2個鳕場蟹捕捞季時代拜访北海道。

3、毛蟹毛ガニ/ Kegani（KeganiHorsehair Crab）

鲜活毛蟹

毛蟹盛產于北海道 “噴火灣”及“網走港” 一带，肉質亦较為纤细，蟹味鲜甜，而且它具有丰满甘旨的蟹膏蟹黄、味道香浓。其蟹身呈棕色，满身满布细毛。毛蟹的蟹膏细细品味带有淡淡栗子香，故毛蟹有一個别号，叫做“大栗蟹”，它的甲壳概况遍及着细细的绒毛，和其他種類的螃蟹比拟，尺寸要小巧很多，一般毛蟹的重量在400g～600g摆布，尺寸较大的毛蟹重量最重也就700g～900g摆布。

鲜活毛蟹

煮熟拆解的毛蟹

相较松叶蟹和鳕場蟹，固然代價较為廉價，但甘旨水平其實不减色几多，它常常是一些日本高档摒挡店的座上宾食材。體型虽小蟹肉却丰满紧實，最大的魅力在于有满满的浓烈蟹膏。操纵螃蟹壳亦可以熬出甘旨的高汤，很是举荐吃完蟹肉以後，把螃蟹壳拿来煮汤！或是煮味噌汤及蟹杂炊（米饭、蛋液、蟹肉、水夹杂煮制），完全品味毛蟹的甘旨。

4、花咲蟹花咲ガニ/ Hanasakigani（Hanasaki Crab）

鲜活花咲蟹

花咲蟹由于煮熟後的蟹身呈赤赤色，很是艳丽，日本人認為状如鲜花盛放，遂取名花咲。不外未煮前它的卖相其實不奉迎，褐赤色蟹身上充满又尖又硬的棘刺，很是吓人。花笑蟹外表不奉迎，但肉質健壮又鲜甜，味道稠密，快樂喜爱者亦大有人在。

鲜活花咲蟹

花咲蟹的產田主要在北海道根室，是北海道的夏日限制款螃蟹，捕获期只限每一年的8月至10月。它只在北海道东部的部門地域才能捕捞获得，是很是希有贵重的螃蟹品種。固然在分類上属于帝王蟹科，但花咲蟹的甲壳宽度與长度仅仅只在15cm摆布，體型相對于帝王蟹小巧很多，煮熟後甲壳色彩如艳丽花朵盛開般艳红。

煮熟的花咲蟹

固然每只重量只有600克至1千克，但蟹脚肉分量足，肉質健壮，并且油脂够多，它的味道比鳕場蟹加倍為稠密。

花咲蟹和毛蟹比拟

根室市往年在8月至9月适逢花咲蟹盛產季時，為了庆贺還會举行“根室螃蟹祭”，可以品味到各類烹调方法的花咲蟹美食。

北海道渔港、螃蟹主產地示用意

日本除上面先容的這四種比力常見的螃蟹，接下来是此外两種相對于名望没那末高的品種。

5、高脚蟹門生ガニ/ Taka-ashi-gani（Japanese Spider Crab）

日本西伊豆户田民宿店东展現庞大的长腿高脚蟹

高山楂減肥法，脚蟹，學名甘氏巨螯蟹，是栖息在日本近海深海的一種庞大的螃蟹。體型最大的高脚蟹，大到摆布蟹脚彻底打開，宽度竟然可达4m之多，在甲壳生物中的體型更是傲居世界之首。因為凡是栖息在深海里，捕捞不容易，個頭较大摒挡坚苦，讓高脚蟹同样成為日本部門地域至關出名的贵重好菜。高脚蟹的蟹身根基無肉，可食用的部門就是它长长细细的蟹腿部門。蟹肉的口胃相對于四台甫蟹，就比力一般了。

熟高脚蟹

煮熟剥開蟹壳的高脚蟹

在日本盛產高脚蟹的地域就是静冈县面临的骏河湾的户田地域，来到本地，有很多高脚蟹餐厅和專卖店，可以品味到生高脚蟹蟹肉和水煮高脚蟹等摒挡。

6、油蟹 アブラガニ/Aburagani (Blue King Crab)

鲜活的油蟹

油蟹重要散布在日本海、白令海、鄂霍次克海的海疆，甲壳宽度约為20cm，一样属于帝王蟹科，與帝王蟹的外觀很是類似，但和成年鳕場蟹比拟，算是尺寸要小上一圈的螃蟹，油蟹可捕捞到的時代比鳕場蟹要长很多，相较鳕場蟹（帝王蟹）在日本能以较為廉價的代價品味到油蟹。固然味道略输鳕場蟹一筹，但若是新颖現捞的鲜活油蟹的话，吃起来的口感與味道和鳕場蟹就差未几，举荐给想要吃的帝王蟹，可是預算又不太足的朋侪，花更少的錢，吃味道差未几的油蟹。

熟油蟹

因油蟹和鳕場蟹（帝王蟹）形状很是類似，下面為大師罗列下它們的重要區分，認清两種蟹，代價相差不少以避免被骗上當。
割雙眼皮,
1、油蟹和鳕場蟹的蟹壳正中圈内突出的丁丁，油蟹為四颗突出，鳕場蟹是六颗。

左為油蟹由為帝王蟹

2、煮熟的油蟹蟹腿内測是红白相間的色彩，鳕場蟹蟹腿内測是纯的赤色。

左為帝王蟹右為油蟹

螃蟹服法先容

1、螃蟹刺身、寿司

将蟹腿的壳削去後，腿肉作為刺身食用，出格是松叶蟹最經常使用于刺身服法。以冰水冰镇数十秒後食用，肉質紧實富有弹性。也可将螃蟹刺身制成握寿司食用，将汆烫後的蟹肉铺在醋饭上的“螃蟹寿司”也是螃蟹摒挡中很常見的服法。螃蟹的甘甜和醋饭很是搭配，遭到日本公共的爱好。

松叶蟹腿肉刺身

松叶蟹握寿司

2、螃蟹暖锅、螃蟹涮涮锅

以螃蟹及蔬菜等各類食材制成的“螃蟹暖锅”。参加螃蟹菁華的汤頭，鲜美而又豪華。要注重的是汤頭煮沸後就先把螃蟹夹出来食用，否则蟹肉會越煮越老，口感欠好，鲜度也會降低。

帝王蟹暖锅

花咲蟹暖锅

此外，利用新颖可生食的螃蟹制成的“螃蟹涮涮锅”也很受接待。将昆布等熬煮的汤頭轻涮蟹肉，并沾着醋酱油食用。汆烫時候的是非可以按照小我爱好调解，蟹肉的熟度由本身节制。

松叶蟹涮涮锅

3、烤螃蟹

将螃蟹各類部位切開，并在炭火上渐渐烤熟的“烤螃蟹”。松叶蟹和鳕場蟹最长被用于炭烤，蟹腿内侧的壳被削去，放在網状的炭烤架上，炭烤的香气将螃蟹原始的甘旨阐扬得极尽描摹，無需过分调味，可按照小我爱好沾上柠檬汁或柚子醋享用，一口下去鲜甜非常。

炭烤松叶蟹

螃蟹的蟹膏（日本称為蟹味噌）看上去虽欠好看，可是在烤过以後變得加倍浓烈甘旨。也可将生的蟹腿肉沾上炭烤的蟹味增後享用，鲜甜的蟹肉挂上浓烈的蟹膏，這口感绝了！此時很是合适搭配上一杯清酒。

松叶蟹腿肉沾烤蟹味增

碳烤的蟹膏蟹肉甲罗烧

4、汆烫螃蟹、煮螃蟹

将螃整只汆烫煮制的“汆烫螃蟹”。看起来很简略，但汆烫時候是非及放盐的比例把握欠好，口感鲜度城市分歧，是很是操心的摒挡方法。按照气温凹凸、螃蟹巨细、鲜度等来调解汆烫方法但是必要很纯熟的履历和技能的。

汆烫毛蟹

汆烫鳕場蟹

在日本，您在北海道的海鲜市場，選購了螃蟹後，最佳仍是寻觅餐厅帮您加工，或是直接到海鲜餐厅享用是最保险的方法，專業职人精心制成的汆烫螃蟹，由于螃蟹一般都很是鲜活，直接享用就很是甘旨了，可以沾上店家供给的被称為“螃蟹醋”的酱料後食用。這類酱料带有少量甜味，沾上螃蟹醋享用後能加倍感觉到螃蟹的甘甜滋味。

店家剥好的煮毛蟹

别的汆烫煮熟的香箱蟹在日本另有一種很是过瘾的服法，店家會把好几只香箱蟹的蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹子，全数剔出，放入容器中，供客人大快朵颐，這類服法叫做“開高丼”，很是豪侈。

開高丼

结语

在這篇文章中，顶级日料带大師大致讲授了日本的六種代表性螃蟹，和每種螃蟹的上市季候和各類服法。正如我先容的那样，按照螃蟹的特色分歧，您可以享受多種食用方法，是以若是有機遇，以厥後到日本觀光，出格是盛產螃蟹的北海道，必定不要错过如斯甘旨的自然施舍美食，去纵情的享受它們的甘旨吧！

日本知名蟹摒挡專門店蟹道樂門頭

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