台湾美食的背后是历史的变迁和孤独

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我是2012年9月以交换生的身份去的台湾，在那有过一年的深造糊口，就读于台北的铭传大学，位于台北士林夜市的山上，而我就读于传播学院动静专业，在山顶上。每天爬300级台阶，仰望天空，俯瞰台北风景。因为课业紧张的关系，我未踏入台南过，大多时辰都在台北，所以要说吃过多少台湾美食，我是谈不上的韓劇dvd專賣店,，我大多都是远望哪家门面不贵，就钻进哪家，快速吃完后，又钻进图书馆。

我记得下了飞机乘坐大巴来到台北的第一天，我抓紧拿着所有证件去电信营业厅办张电话卡，给父母抱平安。那是我见过人最少的电信营业厅，3个办事人员，1个现场引导员，而引导员已然是40岁的中年男人，穿着西装，处事周到。现场安静而沉闷，几乎没有人，我都无法想象，在这样的环境下事变一天，回家的脑子是不是生锈的。因为手续问题，我和现场事变人员起了争执，这位中年大叔用周到的微笑和熟练的业务能力快速解决了我的问题。随后，他问我为什么选择来台湾念书，我说，因为自由呀。大叔跟我说，我的故里在泉州呢，理当离厦门很近吧。

我听着澹然一股忧伤，在台湾，如果因为口音被认出是大陆人，可以想象的是，下一句他将告诉你，与他现在口音和样貌不是直接联想关系的故乡。有人来自浙江、有人来自福建、有人来自成都，他们都带着台腔。偶尔，因为买菜走入市井，走入民巷的深处，我会看到70、80岁的老人用标准的北京话跟街坊邻居打号令，会在某个凌晨的公园，听到一个大哥的老人因为报纸掉落在地，而叹一声长长的气，而那一声“哎”已证明他是从大陆的北边移民到这里。

要理解台湾，就要理解他历史变迁背后所带来的孤独，我记得有一次国庆，跟班大巴车从基隆一块儿玩到九份，宫崎骏借用九份的风景创作了《千寻》。当大巴车一块儿沿着山坡垂垂往上爬的时候，我看到山坡有花团锦簇的小房子，非常小差不多山村里路边的小地盘庙一般，膝盖高，半米宽而已。我好奇的问司机，这是什么？司机说这是祖先的墓碑啊。在台湾，或许和随便一个上了年纪的中年人漫谈，不用三句就会说到历史，不超过五句就会谈到时政。

他说，在大陆，我们被叫做台胞，在台湾，我们被叫做外省人。以前，在台湾，每个人都盼望有一天回大陆，并不想留下来，所以即便死了，骨灰也不愿意留下来。

就是这样的历史原因，或许有了这样的民族个性，在路上，你处处可见一个台湾人对你微笑的说感激，特别友善激情亲切的给你指路，也处处可见两个台湾人因为机车的摩擦和门面前的占道范围而吵架。甚至，不同信仰的台湾人会有一自己的小圈子，一言不同就拉横幅、游行，他们对自己的权益分毫不让。所以我总感觉台湾人都特别的“计较”也特别的“善良”。

或许是因为回不去了，在台湾，你总可以吃到中国不同地区菜系的 mini版或创新版。有从四川传布而来而变成台味的牛肉面，因为买不到四川的辣椒，因为当地气候，辣经常咬的人喉咙痛，这里的牛肉面对立传统，却也创新，我不止一次在民巷里吃到好吃的牛肉面，面是自己拉的，牛肉是卤好现切的。因为延续日本殖民期的饮食习惯，台湾的火锅担任了日本人独食的习惯，围坐在一起，各吃各眼前的这一锅。但是，如果你问我，来台湾吃过最多是什么？炸鸡排？珍珠撞奶？还是麻油鸡？其实是卤肉饭和水饺吧。

或许你很难想象，在中国国境以南，每个捷运口（地铁站）都有一个水饺铺子，类似我们现在大街小巷处处可见的八方云集。因为台湾生活节奏很快，锅贴既便利且不挑季节。

在台湾，我感受最舒服的地方或许是，不管是任何一个年龄层的人，你都会看到他们脸上的笑貌和自负。你永恒可以在师大附近的街角看到一个50多岁的中年出租车司机试图和一个女大学生搭讪。刚开始，我也感受猥琐，而在回厦门的这几年，我渐渐感受，那是一种自然开放，不管自己怎么样都不自卑，不扭捏。

我住在水源路，那是一个交通关头的交界处，所以很是吵闹，到了深夜，偶尔还会因为隔壁消防车出勤的鸣笛声而失眠，凌晨第一缕阳光永恒最先照到我们走廊，而漫长又闷热的夏季午后，夕照永恒光临我们宿舍。

每周六，起大早，逛一逛宿舍旁边的菜市场，台北的菜市场大多躲在阴暗的巷子里，在忽明忽暗的瓦斯灯泡的照亮下营业，菜都是按袋卖，山药可以按你的哀求帮你削好。说到山药，台湾的水土养出来的山药都跟导弹似的，一般有1米澳門山君機,多长，30-40公分宽，如果7点多就去菜市场，你或许可以看到一根黑不溜秋的“胖”山药完整躺在地上，那阵容不会输给在日本刚吊起来的鲑鱼。我记得，当时在宿舍，我最经常做的一道菜就是五色菜，这是在学校图书馆翻阅菜谱中看到的一道菜，用芍药切丝，玉米穗切丝，还有木耳等凑齐五色，炒一炒，山药的绵密，玉米穗的清脆全部呈现在一道菜里。

傍晚时分，我经常会去宿舍旁边的南机场夜市，那是一个旧机场改造成的夜市，不会像士林夜市经过商业渲染而过分浮夸，大部分都是附近台湾人流连的地方。那有一摊饺子铺，用泛博的簸箕摆好所有现剁现包的饺子，借用杠杆的事理将饺子垂直下锅后待煮沸后立马捞起。不懂得是因为现剁的肉好吃，还是现包的饺子好吃，总之，在我回厦门这几年里，如果想要吃饺子，第一个念头就是南机场夜市的那家饺子。夜市里的美食总是琳琅满屋，对女生花心的胃再抚慰不过了。

夏天，总是跑不掉大杯榨果汁，在眼袋,这个亚热带城市里，处处可见，铺子的一边卖水果铺，此外一边榨果汁，台东花莲的西瓜汁最是台中當舖,可人。

在台湾，你会发现不少街道、街区用“信义”、“仁爱”、“忠孝”等命名，穿梭在仁爱路，感受夏季的寡淡和炽烈其实很无聊，但是因为这条路的名字，我每次坐公交车经过的时候，我都很想下车，我也不懂得为什么。或许是因为，把“仁爱”这个词作为路名，我感受就是这条路的意义。关于台湾还有很多，这群特别“善良”又“计较”的台湾人其实是刚烈的可爱的，哪儿都有一群50/60/70多岁的台湾人，在西门、信义区任何一个富贵街角举着旗子，永不放弃自己的政治色采，更可爱的是，可能一家六合彩版路查詢,几口，各有各的色采，他们一起生活，在票选的时候也尊重对方的选择。谁都可以有自己的选择和想法，治療脫髮,这是台湾小孩从小被教导的。

在宿舍附近的图书馆，总是看到不少小学生，一下课就钻进来，乖乖的写作业，9点多才回去，你问他们未来想做什么，他们的思路可能比大人还清晰。不得不相信，辞吐激烈的地方，才有思维。