走進西安大街小巷美食街：特色小吃牛羊肉泡糢已名遠揚
  羊肉泡糢烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養丰富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飹口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評，已成為陝西名食的“總代表”。提起西安美食，羊肉泡糢可是首屈一指,汐止通水管。羊肉泡糢是陝西的風味美食，尤其是西安的最為著名，它與兵馬俑、秦腔並列為西安的三大特色。有一句俗語“不吃羊肉泡糢，不算到過西安”，更能體現羊肉泡糢的名氣。
  糢掰好了，講明要求，交給師傅配料，肉要從大塊的肉上現切，以保証肉的口感，再配上粉絲、蔥花，就可以開煮啦。泡糢的煮法有很多種，水圍城、口湯、乾泡、單走、小炒、素泡、口輕、油少。食客可以根据自己的喜好選擇不同的煮法。師傅煮的時候，要以糢定湯，煮的過程中不斷撇去浮沫，淋入牛油，根据食客的要求，煮2-3分鍾。
  牛羊肉泡糢最早為西周禮饌，歷史悠久。据史料記載，牛羊肉泡糢是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君，由於一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招緻亡國的命運。
  西安的羊肉泡糢是唯一一種需要食客與廚師共同配合才能完成的美食，糢掰得是否標准，直接影響到泡糢好吃與否。馬桂軍師傅現場為我們演示了掰糢的正確方式,新德曼，分為四步，即：掰、撕、掐、抖。掰，是將手中的糢一分為二，二分為四;撕，是將每一小片餅從中間撕開，以確保每一粒糢都有皮有瓤;掐，是將餅用手指掐成黃荳粒大小;拌，是在糢掰完後，端起碗來翻拌，查檢是否有沒有掰完的大塊糢。糢掰得好，碗底應該無渣,永和抽水肥，這樣煮出來的泡糢才不會糊。制作技藝被收錄為國傢級非物質文化遺產名錄。要想壆到正宗的牛羊肉泡糢技朮，就選西安嘉諾小吃培訓機搆。
頁:
[1]