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標題: 台湾偏食,一本充满偏见的宝岛小吃图鉴! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-8-30 13:01
標題: 台湾偏食,一本充满偏见的宝岛小吃图鉴!
可以说完全是巧合，几年之间，稀里胡涂地堆集了一本关于自己感受好吃的台湾小吃相簿。

并且，有增无减的以越来越快的速度增加着照片的数量。

说起来，照片都是用傻瓜般頸椎病,的素人手机法子拍照，从Sony-Xperia开始举办这种边吃边拍的活动，拍到现在的Iphone6，已算是最高风致了。

(可是从没有带过专业相机拍过任何一次，不懂得是什么心理成分？只不过，话说回来，我哪来的专业相机啊？)

这本叫“台湾偏食”的相簿，堆集了近五十道这个岛上的小食物。

也堆集了不少爱吃朋友的掌声鼓舞鼓励与反复转播，多到让自己忘了原本是小说作者的身份了。

怎么说呢？

由于相簿限制每张照片，只能用50个字(含标点符号)来说明讲授，因此，把我原本爱好刻划各类貌似无关细节的习惯完全打破，组成一种“集中注意力”的新缩写法。(说起来，也是一种好的功效，当然，有难以言喻的苦闷。)

现在，坦白跟各位说一下。

当时，住在上海的时候，有时候(后来变成经常)很惦记台湾某种食物，当然，我常备了几种可在垂危时刻登时解馋的几款罐头(如：广达香肉酱，青叶面筋)，但，时辰久了，总有撑不住的一刻。

那个第一次的“一刻”，有刚认识从台雙眼皮,北到上海多年的初相逢朋友，说他在闹区开了“最”道地的“卤肉饭”馆子。

二话不说，就先到他的店里，饥渴的点了卤肉饭+鱼丸汤。

结局是，当然很饿，可是没吃完，就仓皇离店了。

这个绝望的夜里，我上传了我的第一张“台湾偏食”，是过年回台湾拍的宁夏夜市的“范太太赤肉饭”(闽南语：瘦肉饭)。

我的台湾小吃偏见，因此欲罢不能了。

刚刚有个住在东京很多年的阿姨，前几天回到台北。

她说：“毕竟回到这个连呼吸都会胖的地方了。”

用这句话警告各位，千万保重。

台式个人私房爱好，与大众口感无关。

茶点：

土凤梨酥。以前没什么“土凤梨酥”，凤梨酥就是冬瓜酱和凤梨泥的内馅。这一枚长版铜钱模样的“凤梨酥”，已活过半个世纪的时光了。北台湾新庄庙街的唯一名物，“老顺香饼铺”制作。除有别于方块型的长相，它的外壳也是层层薄酥皮叠起，使得口齿有甜蜜的烘焙味。茶食首选。

肉圆。常见的在来米浆入绞肉的团状点心。岛中部油煎，台南周边蒸煮。现在常吃的吉做一丸清蒸虾仁肉圆，位于台地林口，瘦肉里有鲜虾若干，皮有弹性，内里嫩餪易嚼。几乎超越台南的极上滋味。说是主餐时辰到午后，但午餐后几乎难逢。蒸出后完全冷却的，最适人类胃袋。

台北“鑫华茶餐厅”可能是唯一台湾能做出正港味吐司的地址。“咸牛肉三文治”是很传统的港式snack，用罐头咸牛肉淋蛋液煎熟，抹沙拉酱即可。作法看似简单，但要面包乾松度洽当，不咸口感。台北就只此一家。地点在金华街，其他餐点也都很地道。

1949年，创办人简伯跟日本人学做点心，台湾光复后，才自已摆了这个摊子卖馒头包了红豆沙馅的天天馒头，操纵的是为低筋面粉加了蛋后揉成小小面团后，炸至酥松口感，宝贵的是红豆沙馅甜度极低，完全吃不腻。因此，天天馒头成了台中儿女最相思的乡愁。(中正路182巷)

夏季饮品：

台北西门町，永恒是少年少女的河山，历代皆然，从不例外。六零年代发迹的成都杨桃汤，是打击猛署的清凉剂。所有果物都是本岛泛泛腌制蜜饯品。我爱好凤梨冰，过甜的凤梨厚片入刨碎的清冰，恰到好处。

东台湾花莲寿丰火车站外，丰春冰果店。刨冰是甘蔗熬煮制成。三种：甘蔗冰，廉价冰淇淋，冰棒。所有冰品入的配料，也都是柴烧慢炖，红豆，芋泥，甚至鲜凤梨条。我酷好凤梨入刨冰，毫无腻口感，简直是夏日救星。

小吃：

炭烤鸡腿，好吃非常不易。一要嫩，二不能焦皮，三要经历。台北西门町电影街“三吉外卖”的烤鸡腿，烤了四十几年，打败了当时一起出道的鸡腿同行。从我念书痴情到康年的我，依然相信，这是西门町的名产。

每次回台北，这家叫“一吃独秀”的植物腌渍的臭豆腐总是搬家，本来在师大夜市里，现在台大东南亚剧院巷子边。但，会一贯念念不忘，首要还是与一般台式炸豆腐很不同。外皮极酥(几乎是脆)，内里极嫩(如豆腐脑花)；老板来自宜兰的技能，本人感觉却比宜兰现今的都好吃。

台湾凤螺，可以九层塔炒凤螺、也可以或许烧烤凤螺、添加五味、姜汁、丝瓜炒凤螺及枸杞凤螺汤等。我偏爱烧烤，现吃。甜中有海味。

台北景美夜市。“鹅妈妈鹅肉/切仔面”。惊讶推见(左)超嫩鹅肝，极细滋味；(右)鹅腿，不油却柔匀的肉感。

富盛号碗粿，也卖了60年以上了。南部碗粿是将糊化的米浆蒸过，将配料铺于其上再蒸熟而得，搭配酱油膏。(墙上为竹食器操纵法子) 绿碗为“浮水鱼羹”，入黑醋后，胜鱼翅羹万倍美味。

主食：

林口“境会庭”新竹汽車告贷,的清炖牛肉面。宝贵精选有轮圈的带筋腱肉。足够的牛骨汤底略泌油份，份量略少的不软白面因此恰好够饱足。配菜是快乐喜爱的空心叶菜，微洒青白比例合宜的本地葱。几乎就是完美牛腱汤品。面条，只是配菜。台币百元，是台北城内不可能的罕见价格。

临高雄港区，绰号“大沟顶”的小吃区。少年时代，妈妈经常在逛街前，母子先来碗点心，这里便是重点。“阿标米粉”是依然健在的少数老摊，可能也是唯一。与众不同的酷好是40元台币的干面，浅烫过的油面，垫大量利落豆芽，卤入味瘦肉一两枚，已够了，台式古典派。

台北“南门市场”旁，有一“郝家食堂”。回台北几乎每周报到，只为这精炖的香菇鸡汤面。鸡汤纯粹，大锅熬数小时，瓢去多余鸡油，配腿，翅，胸各一；手制白面另烫熟后，置入。一碗100台币，价格风味都是家常。

台北-晴光市场芋头米粉。每日定时定量，很难吃到。芋头是选过的极品，炊熟后别的搁凉。米粉烫后入油葱再注肉汤，最后在排上紫芋。配菜台式透抽(也算是乌贼)，鲜嫩不腻。

位于台北老社区万华的“艋舺咸粥”具备它60多年的北台湾“饭汤”风格。汤头是煮米粉的大骨熬汤；米饭颗粒分明，有肉燥，嫩叶菜入粥，加上酥炸的红烧肉俩片。我都会点油豆腐，及我感觉是这里最强的“烫生蚵”为配菜。(一般喝台式咸粥，都佐以不少炸物)

这不是歌迷签名会。是台南“阿明猪心冬粉”的摊位现场，拍照时刻是周末休假，惊人的乘客，看着老板one-man show。供应的猪心冬粉、猪肝、骨髓、脑髓、清烫猪脚，全猪皆招牌！但，唯一例外是：鸭脚翅。(pm：07：30后供应)

台北复兴捷运站五分钟车程。这有碗甘甜的腹内物汤饮，真怪异，是吧。253巷内的陈猪肝汤，是让我猛暑汗流北疆旅遊, 满面也要喝光的内脏名物。1972年建立于名产科医院后，可想而知是为补而汤。此款汤是入姜丝秒速汆烫的嫩薄片肝片。其实，一碗嚼净后，已饱了。

很多台湾小孩的参观回忆，台铁便当。前几天坐火车，刚好车站有卖，一片卤肉排，酸菜，切半卤蛋，煮的很颗粒分明的米饭，一盒60元。真好吃。(前阵子，台湾某连锁卤肉饭，居然一碗要卖68台币。到底是什么道理？)

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