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標題: 没有耐心你还真吃不着的一道台湾小吃,就是这个Q弹浓郁的卤铁蛋 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-8-30 13:39
標題: 没有耐心你还真吃不着的一道台湾小吃,就是这个Q弹浓郁的卤铁蛋
做这个铁蛋还是前阵子有小伙伴来问我才产生的想法，说实话我还没吃过真正的台湾铁蛋，是听不少小伙伴说这个很好吃QQ的才感兴趣。做之前查了不少的台湾游记和资料，才懂得这个黑乎乎的蛋其实是因为一个“穷“字才诞生的。据说一个卖卤蛋的阿婆因为交易不好，卤的茶叶蛋当天卖不完，但又舍不得丢弃，就只晴天天晚上把祛湿茶,卖剩下的卤蛋回炉重卤，白天放在摊子上的蛋蛋就一贯被海风吹着，垂垂变干，晚上又继续重卤。久而久之，原本光滑的卤蛋就越来越小越来越黑，最后吃起来居然变得QQ的非常美味，比卤蛋还要好吃，就成了当地很有特色的风情小吃。

因为“穷”才诞生的这个小吃，真是让我感觉特别亲切，因为在我写的很多美食教程里，都是因为舍不得丢弃或是用吃剩下的食材来做的，所以今天咱们还是来继续“穷”一次，做一个山寨版的铁蛋尝尝。正宗的台湾铁蛋做法实在太耗时了，需要每香配方的卤料卤三小时，再用电风扇吹干，大概持续一个星期才能制作完成。俺并不想那么麻烦，所以就给精简了，用了大概一下午加一晚上的时辰完成了这一碗蛋。因为还没吃过原版的，也不懂得口感上到底有多大的分歧，但是作为一枚卤蛋来说，它的滋味还是中等偏上了。

食材和时辰

份量：大约16个

时辰：1小时

材料：葱结三个，八角3个，花椒15粒，小茴香一小把，桂皮一段，丁香一小撮，甘草2片，陈皮5-6片，茶叶一小碗，冰糖半碗，酱油（上色最好用老抽）一小碗，清水两大碗。

开始做喽

1、首先筹办好配料，大葱三段，八角3个，花椒15粒，小茴香一小把，桂皮一段，丁香一小撮，甘草2片，陈皮5-6片，茶叶一小把，冰糖一小碗，酱油（最好用老抽）一小碗，清水两大碗。

2、鸡蛋放入冷水中加热煮熟，大约煮6,7分钟即可以了。

3、然后放入凉水中降温，便当剥皮用。

4、剥壳的时候仔细一些，避免鸡蛋破皮啥的，因为要久煮，如果剥壳时候如果蛋白就裂了最后煮出来会不好看的。

5、将所有的调味料加清水倒入锅子中，搅拌一下开始加热。如果不想麻烦也可以或许纱布包住调味料去煮。

6、今后放入剥壳的鸡蛋，开中火开始卤吧，大约卤15分钟后将鸡蛋捞出。

7、家里有炸锅的，将蛋放进炸蓝，然后用最低温（我的是60度）烘10分钟左右出锅。没有炸锅的，就用电风扇吧，对着蛋蛋猛吹，一贯吹到全数表面变干。

8、这是我烘了10分钟后的鸡蛋，从白嫩的少女皮肤到黄脸婆了。

9、将蛋重新放回卤汁内，继续小火加热卤15分钟，然后再去烘干10分钟（用风扇的话时辰要长一些），一贯频频这个步伐到第五遍。

10、这是我第五次烘干后的蛋蛋了，能看到体积变小有些干干的了吧。

11、今后将卤汁倒入耐腐蚀的大碗里（不要用金属器皿），再将蛋蛋放进去泡一夜吧，这样入味会更好吃的。我直接放冰箱了，第二天拿出来，等它自然晾干后即可以吃了。

给白富美和咱们的黑皮铁蛋儿来个对比，能看到不论是肤色还是大小，都产生了明显的变化，一下子就有了“穷“的气息。

我装盘的时候不谨严掉了一颗，然后这颗蛋就像个乒乓球似的在桌面上弹了几下，真的是很有弹性了，用刀一切两半的时候都能感觉到这种韧性。一口咬下去，相当有嚼劲，很Q弹的口感，而且味道比普通的卤蛋更浓郁。

婶子碎碎念：

1、其实严格来说，茶叶跟鸡蛋一起煮是不太健康的，因为茶叶中有生物碱经过水煮后会融进鸡蛋中，跟鸡蛋中的铁结合后产生对肠胃有刺激性的物体，所以茶叶蛋是不能经常吃的，否则影响吸收不利健康。而且久煮此后的茶叶生髪推薦,蛋，营养根底也就没多少了，并且在反复煮沸的汤汁特别是金属器皿中会渐渐产生亚硝酸盐，所以烹饪卤蛋的时候尽量选择用陶瓷或是蘆洲汽車借款, 玻璃锅具，不要用铁质锅具，以防止久卤后发生化学反应。我在晚上冷藏的时候将奶锅换成了玻璃碗，也是担心汤汁经过长时辰的存放会与涂层发生反应。

2、配料里的茶叶还有甘草，丁香，陈皮等不太等闲买到的食材都可以省略，简单的加桂皮香叶八角花椒等常见辛香料也可以或许的。鸡蛋换成鹌鹑蛋也行。如果有老抽的话就用老抽，上色明显，我用的酱油最后色采还是浅点了。

3、卤汁里的水可以多加一些，因为要卤好几遍，到了后期汤汁就会变少很多。

4、如果没有炸锅（带有强劲的热风吹干成果）就用电风扇或自然风干頭皮推拿器生髮,吧，电风扇的时辰要长一些，自然风干更久，就是将鸡蛋表皮吹干即可。用电风扇做的话一般要频频这个过程8-9次即可以了，炸锅做5次即可以了。为了更加浓郁，最后一遍我还泡了一夜入味。

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