台灣美食地圖論壇

標題: 陸丰味道打造廣東版沙县小吃 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-5-19 17:12
標題: 陸丰味道打造廣東版沙县小吃
“腌制好的白萝卜参加地瓜粉，再加一點盐，接着揉成圆滔滔的丸子……”5月13日下战书，培训讲師連鑫奇将陸丰特點美食“菜頭丸”的烹调法門倾囊相授。這是本年陸丰市举行的第三期“陸丰味道”就業創業职員技术培训班。

首家“陸丰味道”店肆開業、首届“陸丰味道”美食文化節樂成举行、首期“陸丰味道”就業創業职員技术培训班毕業……自客岁9月陸丰市启动“陸丰味道”系列美食物牌培养扶植事情以来，連续串动作讓廣東版“沙县小吃”假想渐渐在陸丰市成為實際。8個多月曩昔了，現在的“陸丰味道”有哪些新滋味？且與记者一同细细品来。

故乡味

“鱼米之乡”好食材做出好味道

一方水土孕育一方風景。陸丰属南亚热带季民風候，光照充沛、雨量充分、無霜期长。地處廣東省東南部碣石湾畔，地势平展、泥土肥饶、水源丰硕。得益于得天独厚的天然前提上風，陸丰孕育出浩繁优良的特點农產物。近两年，高美竹笋、南塘花生、竹牙香米、陸丰黄牛等前后入選省农業屯子厅“粤字号”农業品牌目次。同時，陸丰正在扶植番薯、萝卜、海鲈鱼、黄牛等多個國度级、省级农業財產园。

陸丰素有“鱼米之乡”之称，海鲜是陸丰人餐桌上的常客。在陸丰长達116.5千米的海岸線上散布着多個渔港和上百個島屿，1.26万平方千米的廣宽海疆盛產200多种优良海產物。濒临南海的陸丰甲子港是廣東省九大良好渔港之一，也是國度一级渔港，天下20其中心渔港之一，盛產的海胆、生蚝、石斑、螃蟹、鳗鱼、马鲛、虾蛄、鱿鱼干等著名遐迩。

好山好水育好食材，好食材做出好味道。甲子鱼丸、甲東紫菜、金厢鱿鱼等珍鲜海味使人垂涎，粿条汤、卷粿、糯米兜、咸茶等特點小吃更是申明远扬，山海物產的富饶與人民大众的伶俐，配合孕育出陸丰独具特點的美食文化。跟着經濟社會的成长，陸丰菜式愈来愈丰硕，服法愈来愈多样，饮食文化也愈来愈深挚。

民以食為天，餐饮行業被称為永不闭幕的財產。疫情恍如餐饮業轉型進级與优越劣汰的催化剂，為餐饮企業供给了自我變化、立异進级的窗口机遇。当下，餐饮行業谋划方法逐步向品牌化、高端化、智能化、数字化變化。针對這一現實环境，連系本身美食文化秘聞上風，客岁9月陸丰印發《“陸丰味道”系列美食物牌培养扶植事情方案》，經由過程当局指导、企業介入，讓更多的美食行業从業者抱团成长，實現小餐桌撬动大消费、小買卖鞭策大創業、小門店鞭策大財產、小暗语鞭策大裂變。

嫩滑爽利的甲子鱼丸、浓烈鲜美的粿条汤、绵软爽滑的菜包粿、甘香醇口的陸丰咸茶……在人民大厦“陸丰味道”旗舰店，满目琳琅的陸丰特點美食小吃摆满了展台，讓人目不暇接。“味蕾，最轻易叫醒心林口通馬桶,中的乡愁。从古到今，人们經由過程美食轉達乡愁，也經由過程美食吊唁故乡。”旗舰店卖力人陈師长教師奉告记者，陸丰户籍生齿190余万，在外做生意的人不少，店肆對峙24小時業務，為的就是讓夜归的人们非论多晚都能吃上一口故乡的味道，将来他但愿用“故乡味”撬动更廣漠的市場。

文化味

古寨老屋變身網红打卡點

香味满盈的厨艺現場展現、出色纷呈的非遗文化演出、吸睛無数的农產物展销……為期4天的首届“陸丰味道”美食文化節给人留下深入印象，调羹弄膳之間，到處表露着陸丰人热忱好客的文化傳统。

美食不但是為了充饥與保存，更承载着人们的感情影象，深藏着處所文化基因。作為美食文化節主會場，位于城東街道的葭湖古寨至今已有290多年的汗青，当博大高深的非遗文化、古色古香的村寨與陸丰特點美食互相碰撞，一場从古寨老屋到網红打卡點的富丽變身秀就此拉開序幕。

依靠古寨“古、始、真、土”的特點，葭湖古寨“陸丰味道”門店聚焦庇护傳承古修建、成长文旅財產成长、發掘處所美食文化举行总体打造。現在，古寨内的情况卫生整治和根本扶植事情已根基完成，古寨内超對折衡宇經由過程“股票宅”的情势介入流轉，用于打造咸茶店、粿条汤店等“陸丰味道”系列美食店。開業当天，人流量冲破3000人次，300多碗粿条汤不到3個小時就贩卖一空。開業后，跟着短视频平台的鼓起和游览達人的推介，各地旅客纷繁慕名而来体验打卡，将美食與景觀分享到朋侪圈。“美食+文化”不但留住了乡愁，還讓這座寂静好久的百年古寨焕發出新的朝气與活气。

“陸丰美食食材生于天然，取之于天然，承载着乡土文化。‘陸丰味道’小門店、小財產、小買卖折射出中國式現代化的大布景、大事理和大民生，加倍刚强了咱们推动‘陸丰味道’這項民生工程的信念和刻意。”陸丰烹调协會會长、葭腦鳴怎麼辦,湖古寨“陸丰味道”运营总店卖力人吴瑞球说。

酒香也怕小路深。深谙此道的陸丰偏重發掘采集有文化、有典故、有咀嚼、有乡愁的特點美食菜品，拍摄100集“陸丰味道”形象鼓吹短视频，經由過程建造“陸丰味道”画册手帐、開通公家号和视频号等鼓吹事情，構成多方位的鼓吹态势，進一步打响“陸丰味道”品牌知名度。

“箸頭尖，箸尾摇，箸頭针针挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。”粿条早在明代的關神曲中已呈現，“糯米兜，兜糯米”是陸丰人耳熟能详的一句土话。“海丰時俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄情面那邊见，看她几多下芝麻。”清道光年間举人黄汉宗写出了海陸丰吃咸茶的盛况……掀開陸丰市“陸丰味道”菜品建造進修資料，上面除先容美食的建造進程，還具体记录了每道美食暗地里的汗青文化典故。“咱们不单向學員们教授建造美食的身手，還要讓他们领會美食故事，傳承陸丰美食文化。”培训讲師連鑫奇说。

共富味

技术培训催生就業創業新空間

先将花生剁碎做成馅料，接着往盆中放入粘米粉和糯米粉，邊倒水邊搅拌至糊状，盖上锅盖焖4分钟摆布。然后倒出来放上红曲米粉搓成团，包上馅料后用模具印上斑纹再上锅蒸熟，一道柔韧软绵、香甜适口的红印粿就大功告成為了。加入“陸丰味道”就業創業职員技术培训班的“00后”學員陈舒婷，目不斜视地盯着教員树模全部建造進程，恐怕错過哪個步调影响最后制品的口感。

“逢年過節城市随着家里人一块兒做红印粿，但都是凭着本身的感受做。像如许切确地调配面粉與水的比例、把握蒸煮時候、按尺度的步调去做仍是第一次，确切比以前做的要好吃很多！”作為土生土长的陸丰人，陈舒婷@一%72O5m%向對故%6KRHA%乡@美食的建造工艺很感樂趣，進修厨師專業的她但愿培训后有机遇在“陸丰味道”連锁店上班，實現“家門口”就業。等有必定积储后再去其他都會開一家“陸丰味道”連锁店，圆本身的創業梦，也讓“陸丰味道”飘香四海。

為了讓更多大众领會并介入到“陸丰味道”系列美食物牌財產中，培育餐饮行業專業型技术人材，陸丰面向所有劳动者踊跃展開“陸丰味道”技术培训事情，约请技校教員和旅店大厨担当讲课教員讲授。陸丰市人社“三項工程”技术培训基地有關卖力人先容，培训内容重要以“陸丰味道”菜品烹调理论常識和實操建造為主。此中，理论课包含消防平安、食物平安、店面辦理和就業創業优惠政策等相干常識，實操课则經由過程西席讲授和現場树模，讓學員分组脱手操作，确切把握12道陸丰特點美食的建造身手。本年以来已顺遂展開3期培训，共培训學員127人。按照《2023年陸丰市“粤菜師傅+陸丰味道”技术培训方案》，陸丰规划年末前完成培训500人次。

陸丰市人社局局长钟伟華暗示，展開培训一方面能充實阐扬“粤菜師傅+陸丰味道”在晋升人材技术、促成就業創業、助力村落振兴等方面的感化，為陸丰高质量成长供给技术人材保障。另外一方面還能周全完美“陸丰味道”人材培育系统，扩展“陸丰味道”笼盖面，擦亮“陸丰味道”品牌，动員成长“陸丰味道”財產，以技术培训“小暗语”鞭策就業創業辦事“大變革”、知足民生配合富饶的“大需求”。

為晋升培训成效，陸丰踊跃组织“粤菜師傅”專家团队深刻陸丰各地采集選定100道陸丰處所特點美食。依照“针對性、顺应性、公益性、效益性”的事情思绪，開辟100道“海鲜水產类”“家禽畜牧类”“蔬菜瓜果类”“小吃甜品类”四大类“陸丰味道”尺度化菜品，体例成集圖文、数据阐發、视频教程為一体的《“陸丰味道”百味争鲜》培训课本，鞭策“陸丰味道”菜品尺度化、步伐化、数字化成长。

除增强技术人材培训外，陸丰還出台了《“陸丰味道”品牌店扶植奖补机制施行方案》，為合适补助申领前提的“陸丰味道”特點美食店創業职員供给一次性創業帮助、創業房錢补助、創業担保貸款等系列創業优惠搀扶政策，構成以創業动員就業的新款式。

“咱们店今朝共有員工18名，大可能是以前出門在外打工的当地青年。”金厢镇“陸丰味道”旗舰店店東李華踊跃相应号令回抵家乡創業，并动員当地青年返乡就業。得益于当局从申请加盟、選址、貸款、培训到開業的全進程引导，该店買卖延续火爆，“五一”假期實現贩卖额近2万元。

財產味

全財產链思惟打造陸丰美食IP

方才曩昔的“五一”假期時代，陸丰歡迎旅客超87万人次，同比增加671.3%，美食功不成没。作為消费者感知本地汗青文化的首要路子，美食為游览財產成长增加了丰硕的文化内在，發生了踊跃动員感化。

“我彻底是被這里的海鲜美食吸引来的。作為一位資深吃貨，刷朋侪圈看到有人發陸丰的美食，一放假便想着来吃吃看，公然没令我绝望！”来自湖南的旅客唐密斯在人民大厦“陸丰味道”旗舰店品味后说。

热點景區四周的多家“陸丰味道”美食店成為旅客品味陸丰美食的首選。“来游览必定要尝一下本地最隧道的特點美食，一起頭我還忧愁上哪去吃，看到‘陸丰味道’的招牌一會兒就被吸引了，這里的海鲜粥颇有特點，料够足够新颖。”来自廣州的旅客林師长教師说。

“咱们延续跟踪加盟店肆的谋划环境，并赐與谋划引导與帮忙，确保‘陸丰平鎮清水溝，味道’稳定味兒。”陸丰市市場监视辦理局有關卖力人暗示，接下来将在每家門店同一安装视频监控装備，通事后台連線實現信息化辦理，确保實時存眷各店肆最新动态。

今朝，陸丰已引進深圳市有天資且履历丰硕的專業团队举行“陸丰味道”品牌形象進级設計，扶植运营规范有序、經濟效益杰出、文化秘聞深挚、装修气概光鲜、根本举措措施完整、监视辦理完美、拉动消费较着的“陸丰味道”處所特點美食系列品牌餐饮店，讓谋划者感觉品牌的理念、内在和生命力，讓消费者發生品牌信赖和消费愿望。

“‘陸丰味道’的运营模式會以市場化、尺度化、品牌化的方针举行晋升。”团队卖力人暗示，眼下主如果創建可市場化操作的品牌尺度，包含品牌設計、產物研發、用餐情况和体验、操作流程优化。建立可延续谋划样板和贸易加盟模式，吸引更多社會本錢和創業者，進而动員陸丰农副產物贩卖、食物加工等財產成长。

本年2月，预制菜初次被写入中心一号文件，成為餐饮谋划的最大變量。预制菜財產一端連着田間地頭，另外一端連着苍生餐桌，串起的是一二三產交融的價值链。据领會，陸丰食物財產园前期扶植事情正在筹辦中，財產园将以陸丰特點食物為主打產物，配套农副產物加工及物流、冷链、仓储等相干从属举措措施，高尺度切确做全財產链计划，结構一二三財產链条成长，全力鞭策構成“陸丰味道”財產系统。

“咱们将环抱周全施行‘百县千镇万村高质量成长工程’，延续推动‘陸丰味道’品牌扶植，買通上游加工园區、中游供给链、下流伶俐餐饮的全链条生态，鼎力培养从出產莳植、加工贩卖到物流配送、餐饮辦事及文旅康养的全流程財產系统，鞭策‘陸丰味道’向更高条理成长，為陸丰高质量成长供给更加坚實的財產保障。”陸丰市“陸丰味道”品牌培养带领小组卖力人暗示。

记者手记

若何讓“陸丰味道”稳定味？

這個春季，“火出圈”的淄博烧烤正走出淄博，成為天下性的美食物牌，開店速率已远超隆江猪脚饭、黄焖鸡米饭等品类，有望與沙县小吃、兰州拉面比肩。
去疣,
近日，淄博市烧烤协會會长陈强在谈淄博烧烤“出圈暗码”時裸露，最初設定的方针是夺取像沙县小吃那样把淄博烧烤做大做强。

早在客岁9月，“陸丰味道”品牌扶植事情展開前期，陸丰市带领班子就前去“沙县小吃”發祥地福建省三明市沙县區進修调研，并形成為了7000余字的调研陈述，提动身人沉思的“三連問”——若何打造“陸丰味道”的金字招牌？若何成长陸丰小吃行業？若何将陸丰小吃做大做强？

在深度访問了沙县小吃財產园、“沙县小吃第一村”和沙县小吃城后，陸丰给出了谜底——深挖饮食文化、打造尺度系统、培养全链条財產、规范运营模式、强化培训引导、加大政策搀扶。

环抱這六項行动，陸丰陸续出台了一系列事情方案。不到一年時候，便收拾、發掘、開辟了100道市場反响好、受众面廣的特點美食產物，建成為了一批“陸丰味道”經典小吃店、精品連锁店、美食旗舰店。

現在，新的問题摆在面前——若何包管“陸丰味道”稳定味？明显不克不及再光靠数目取胜。采访進程中，一名不肯流露姓名的美食从業者说出了他的担心，陸丰傳统美食物类繁多，部門美食注意手工技法，工序较為繁杂，財產化難度较大；部門美食對付外埠門客而言缺少影象感，市場推行難度较大；部門美食為民間作坊建造，尺度化后會不會丢了各自特點、落空本来味道？是以他建议做精不做多，集中气力主攻最具潜力的陸丰傳统美食。

尺度化、財產化的谋划模式正成為“陸丰味道”品牌扶植的下一個發力點。今朝，陸丰已引進第三方專業气力，對所有“陸丰味道”門店举行進级革新，增强行業监视引导，提高加盟門坎，對峙“以质取胜”，用最正宗、最隧道的“陸丰味道”征服大江南北門客的味蕾。

歡迎光臨台灣美食地圖論壇 (https://bbs.tainandevil.com.tw/)