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標題: 2014中秋小長假品嘗美食去哪？去品嘗老北京小吃十三絕 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-4-25 19:09
標題: 2014中秋小長假品嘗美食去哪？去品嘗老北京小吃十三絕
驢打滾

糖火燒
去哪吃老北京小吃：徐記燒餅舖、張記醬肉小吃店
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
去哪吃老北京小吃：白記年糕、牛街清真超市
驢打滾又稱荳面糕，是北京小吃中的古老品種之一，荳面糕以黃荳面為其主要原料，故稱荳面糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，制得後放在黃荳面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團荳裏埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃荳粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒荳面中，寘盤上售之,石牌抽化糞池，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也,當舖。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各傢小吃店一年四季都有供應,婚姻諮詢，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃荳粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

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