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標題: ［飲食］潮州美食小吃之旅 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-4-25 19:11
標題: ［飲食］潮州美食小吃之旅
　　潮州腸粉

　　潮州牛肉丸
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　　（來源：微信號｜潮州角落）

　　潮州腸粉是用米磨成米漿皮做成的腸粉，內含各種餡料，營養價值丰富，潮州口味濃鬱，是極具特色的潮州小吃。腸粉融進了潮州民間口味，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州各式特制的醬料。
　　潮州蠔烙
　　取優質大米，濾乾水分，用石磨磨成米漿。然後用一定比例的米粉兌水裝於小功夫茶杯裏，水和粉的比例要調好，這一步是關鍵，粉少了不成型，多了就會太硬不夠爽滑。蒸10~15分鍾，蒸完後因為外壁受熱較多的緣故，小米果中間會自然凹埳，形成狀如潮州人愛吃的缽仔糕的形狀。鹹水果的鹹凸處撒上蘿卜丁即可！糖油也是特色所在，用白砂糖（別的糖也可以）加少量水，熬成糖漿，因為有點像油所以我們叫糖油。這些准備好就可以上桌啦！

　　牛雜果條做法其實並不難，碗裏先放點味精、鹽和其他小配料，果條先用開水煮熟，瀝乾水後放入碗裏。抓一把荳芽在開水裏焯一下放到碗裏，接著是牛雜，也是焯一下，不太熟才好吃，最後加入特制的牛骨湯，再加兩顆牛肉丸，撒點南姜末就大功告成了。潮州的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，這確實是民間最喜愛的粿條湯。
　　潮州牛雜粿條
　　潮州本港珠蠔洗淨，盛筲箕內滴乾水，加調味撈勻。薯粉加水二湯匙開勻，加入蠔仔又撈勻。下油六湯匙，倒下蠔仔，撥開薄薄一片，煎至兩面皆熟成一片時，灑下少許蔥，下半份蛋，煎至黃色，反轉面，灑下少許蔥，倒下余下之蛋,甲級室內配線補習班，又煎至黃色上碟,除疤手術，灑上少許古月粉。
　　潮州鹹水果

　　要選用新尟的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量食用鹼、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,三重抽水肥，用羹匙掏下放到溫水盆裏，再用文火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，蘸辣椒醬食用！

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