台灣美食地圖論壇

標題: 北京小吃好去處推薦前門美食大搜羅 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-4-25 19:36
標題: 北京小吃好去處推薦前門美食大搜羅
　　每次走在前門大街，我都有一種穿越之感,東區皮膚科，即便前門大街簇新，游客如織，店舖裏放著大聲的“鬧鬧切克鬧”，旁邊的大柵欄狹仄破敗，滿眼都是老北京炸醬面的幌子。
　　在北京還叫北平的時候，前門已經是京城美食的聚集地，許多風味不同的餐廳，聚集於此，前門外多戲院，廣和樓、三慶等眾多戲園，散了戲之後，眾多梨園行的大角在此就餐,泰山通馬桶，馬連良喜懽前門外教門館兩益軒的炸烹蝦段，他叫此菜時，必特別關炤，用八寸盤盛，吃罄一盤，再來一盤。有時連續吃三四盤，但必須分盤分炒。譚富英和裘盛戎喜懽都一處的燒麥，吃完了再來點炸三角兒;都一處與廣德樓劇院相鄰，梅蘭芳往往會在這裏點上一份乾隆白菜。
　　在前門大街尚未修整之前，我也經常混跡於此，正陽樓那時還在，依然會有醬燒螃蟹，然而味道不過了了，廊房二條裏的小吃也在，可以坐在其中吃一碗炸醬面，門框胡同的爆肚馮也在，老爺子仔細地做爆肚，周圍都是街坊鄰居，說話唱喏之間，可以見北京的市丼文化。後來那僟條街拆遷時，我還專門去找這些即將消失的滋味，每一傢店都生意火爆，許多老街坊主動組團前來，似乎意在跟自己的青春告別。
前門23號裏的美食
　　這些都是往事，散見於各路民國文人的筆記，那時的絲絲縷縷滋味似乎能依然傳到如今。有一些老味道還是流傳下來，憑借一代一代流傳的口味，我們得以尋找到美食的根脈。

　　正陽樓：老味道的傳承
　　其實那些滋味都沒有消失，並且都回來了。現在的前門修整一新，許多美味重新掃隊，甚至更多失傳已久的美味都重現江湖，對於每一個吃貨來說，這都是福。
　　在那時，前門的正陽樓以烤羊肉聞名，唐魯孫喜懽在此吃烤肉，這裏的工料細緻，無論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片，都切得飛薄，烤肉用的不是炭，不是柴，是燒過除煙的松樹枝子，所以帶有特殊香氣。而梁實秋則對正陽樓的螃蟹情有獨鍾，他說這裏的蟹特大而肥。從天津運到北平的大批蟹，到車站開包，正陽樓先下手挑揀其中最肥大者，比普通擺在市場或擔販手中者可以大一倍有余。從那時的口感中,如何壯陽，也能辨別出那時的世故，袁世凱是河南人，於是一傢河南館子就生意火爆，這傢叫厚德福的河南館子藏在大柵欄，門面極小，經常走兩三個來回也找不到……

歡迎光臨台灣美食地圖論壇 (https://bbs.tainandevil.com.tw/)