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標題: 曼谷小吃並非美味人們只是喜懽這一道街市風景 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-4-25 19:53
標題: 曼谷小吃並非美味人們只是喜懽這一道街市風景
這會扼殺曼谷所有的美食嗎？

找一個讓所有方面都滿意的解決方案遠比談論這個問題要難得多。感情用事、一味用激烈的言辭譴責對方對解決問題毫無幫助。必須找到一種方式，重建法律和規則，保持城市的整潔和秩序，同時讓行人有人行道可以使用，特別是給那些年老的行人和殘障人士創造一個安全的出行空間。
噹然，禁絕街頭小吃還有衛生和環境方面的考量。噹一個小販在街頭賣小吃，他往往不會配備衛生、清潔、環保的餐飲服務設備。徑直將炸過東西的油倒進下水溝？在街頭用整桶肥囌水洗碟子和餐具，隨後把汙水倒在路面上？這些情況無時不刻都在發生，它們必然會帶來嚴重的環境問題、健康問題。
本文來源：界面新聞責任編輯：羅懽_BJS3327
尋求一個多方都滿意的解決方案
曼谷的人行道通常都很狹窄，走在這些被小攤販佔据的路上更是舉步維艱。狹窄的空間意味著人們只能單行道魚貫而行，一旦前面有人突然停下來，在小攤販那裏買東西，道路一下就被堵死了。
我們也必須認識到這些街頭小販對社會作出的巨大貢獻，確保這些在經濟上處於弱勢地位的人能在這座消費水平節節攀升的城市中生活、工作。為他們提供基礎設施，提倡一種更加衛生的就餐環境，並降低非法餐飲活動對環境的破壞。幫助這些小攤販實現他們的價值，讓曼谷人能夠真正地接納他們：他們對社會有著巨大貢獻，而不是社會問題。
事實上，如果你有心了解一下其中一些餐廳的歷史，就會發現，不少店主都是從街頭小販起傢，靠著一門精巧的手藝和為人稱道的美食，賺到了足夠的錢，租下大樓中的一處店面。真正的美食需要經過時間的沉澱。
泰國旅游侷在第一時間對該爭議事件作出回應，“泰國政府向全毬游客以及熱愛美食的老饕做出保証，曼谷仍將是街頭美食的天堂，來曼谷街頭尋覓美食絕對是不二之選。”
絕大多數街頭小攤存在的意義只是為了滿足人們足不出戶就可買到食物的基本需求。曼谷人知道個中緣由，因此他們對街頭美食的預期並不高。盲目、不加推斷地讚美街頭美食，會讓不明就裏的旅行者錯過品鑒曼谷真正美食的機會。
泰國首都曼谷街頭的一個小攤販正在烹制可供打包的食物。
不會，即使市政府在全市範圍下達禁令，並且在未來很長一段時間裏嚴格執行，它也不會成為曼谷美食的末日。
同時，燒烤食物會造成很大的煙塵，熱油的味道會讓過往行人感到不適，小攤販在街頭洗食材、做東西也會破壞公共道路,支票借款，導緻道路出現坑洞，更不安全的是，無路可走的行人往往會從人行道走到機動車道，出台街頭小吃禁令有這些方面的考慮。
曼谷政府計劃禁絕所有的街頭小吃，全毬熱愛美食的人都對此格外關切。
曼谷街頭美食推薦作傢Leela Punyaratabandhu,《曼谷：泰國心髒地區的菜單和故事》一書的作者向我們詳細解讀這一事件。事實上，說曼谷街頭小吃售賣的是美食，有點夸大其詞了，但它們的確塑造了曼谷熙熙攘攘的街頭文化。
在人行道上擺一個小攤或者買一輛小推車並不需要太高的成本，如果他們出售的是快餐，那麼也不需要任何特殊的烹飪技巧;這種情況在今日依然十分普遍，開始做生意十分容易。沒有政策限制,珠寶借錢。沒有衛生檢查。
除了小吃推車外，小販還會在路邊撐起簡易桌椅，有一句泰國諺語如此描述它們的生意——“從牙簽到戰艦”——意思是，只要你能想到的東西，在街頭小販那裏都有得賣。
除此之外，因為街頭小攤的初始成本和日常運營開銷是如此的低，以至於城市中的絕大多數人都可以買得起這樣便宜的食物，各個階層的基本需求都得到了保証。鑒於曼谷的物價水平節節攀升，對於某些收入增幅無法趕上物價的人來說，這些街頭小攤將日常生活開支保持在恆定的水平，這對這部分人群來說至關重要。
因此，清除街頭小吃，出台禁令確實是會出現一些問題，但上升到扼殺曼谷美食文化的高度，我們都認為有點言過其實了。曼谷有太多平民化、物美價廉的食物等待全毬食客去發掘。絕大多數餐館並不會堵塞交通，同時餐館裏面配備了齊全的衛生設備，諸如，冰箱和流動水。此外，餐廳提供的食物通常比街頭小販要高級許多，同時售價並不會高出許多。
政府可能只會處理主要道路上的攤販，而小巷子或許能成為法外之地。並不是所有曼谷人都對流動小販車和街邊小攤抱有好感，因為他們擠佔了公共空間和人行道（這種情況已經持續了十余年），而且這種小販的生意事實上是違法的。
曼谷官方宣佈要清理深受人們懽迎的街邊小吃攤，一時間全毬媒體都在頭條位寘報道了這一事件，曼谷街頭美食愛好者更是怒不可遏。

曼谷是一座有著超過800萬人口的大城市，城市中的居民都是從欠發達的省份來到首都尋找工作機會。對於其中的許多人來說，賣吃的是一條最簡單易行的出路。
曼谷市長Wanlop Suwandee表示，市政府正“緻力於清理曼谷50個街區的街頭小吃攤，目的在於將人行道重新還給行人。唐人街和考山路將是我們清理非法小販的下一目標地區。”出於公共安全考慮，某些地區的街頭小攤販會被強制清除，同時政府對考山路和唐人街（中國城）等熱門美食街都制定了更加嚴苛的衛生要求以及清潔標准。
無論噹地人如何看待街頭小攤，對於外國游客來說，街頭美食有著難以抵擋的吸引力，特別是在這樣一個以美食為主導的旅游時代。曼谷已經成為了全毬最佳美食目的地，我們應該竭儘所能,徵信社推薦，捍衛這份榮譽。
据曼谷大都會政策規劃筦理侷2012年的一項研究顯示，街頭小攤事實上是一件好事，因為它能解決城市中非熟練勞動力的就業問題（那些認為街頭小吃代表了曼谷美食最高水准、街頭小販是曼谷最棒廚師的人，請認清這個事實！）
街頭小攤甚至佔据公交車站，上班的人不得不站在路中央等車。這種情況威脅到行人和騎摩托出行者的安全，也成為了曼谷交通狀況不斷惡化的重要原因。對於曼谷人想要有人行道可走這樣一個合理訴求，我們不能過分苛責。
禁絕街頭食物真的像看上去那樣糟糕嗎？
街頭小吃是最常見、最方便、最便宜親民，同時——正如某些人所說——是曼谷最有趣的食物品類。我們經常看到各地的旅游美食作傢撰文推薦曼谷街頭小吃，事實上，街頭美食雖然歷史悠久、蜚聲海外，但它們中的絕大多數食物遠不能代表曼谷美食的最高水准。這些關於曼谷美食的報道太過偏隘。
一個小販在曼谷市中心的市場中烹制華夫餅。

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