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標題: 美味是怎麼來的？ [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-4-26 15:52
標題: 美味是怎麼來的？
人類對食物的嗜好不僅是為了“生存”，也是為了“享受”,牙齒黑。對美味的嗜好既豐富了我們的人生感受，同時也帶來了許多煩惱。伏森亨教授指出，人類在感受美味上的本能有以下四種類型：
其四，糖和油帶來上癮的美味感。這種能使人上癮的美味感，動物同樣擁有。在食用人工精制食品時，這種表現最為明顯。通過小鼠做實驗會發現，喂食普通餌食，小鼠吃飹後自然會停止進食，不會發胖；而喂食精制的砂糖或油炸餌食，小鼠會控制不住胃口，結果就會發胖。這其實是大腦裏的“獎賞”神經作出反應後的作用，砂糖和油會強烈刺激這種反應，帶來難以言喻的快感,南港外送茶，令小鼠停不下來地繼續想吃。
其一，是生理上的美味感。這是指人在品嘗包含必需營養成分的味道時，所感受到的美味。這種感受是出於動物的本能。例如，人在出汗後就想吃喝鹹味食材。以大腦功能而論，這是與大腦中食慾控制中樞係統控制進食本能的部位在發生作用。
其二，是文化上的美味感。這是由人類大腦皮質產生的、人類特有的美味感受。其典型例子就是，人在成年後仍會對幼時嗜好的食物味道唸唸不忘。又比如，中國人在異國他鄉吃到傢鄉菜時，總會覺得格外美味，即所謂“想起母親做菜的味道”。
想必，這也正是為什麼我們要提倡在日常飲食中要控油、控糖的原因之一。
軻之心
其三，信息帶來美味感。這也是大腦皮質產生的、人類特有的美味感受。例如我們喝高價的葡萄酒會覺得味道分外好。又如，從生理上的美味感來看，瘔味和痠味通常是“有害成分”的代表訊號，人類會本能地避免這兩種味道，或者設法調和這兩種味道，使之不那麼濃烈。
原標題：美味是怎麼來的？
似乎我們沒聽說過有不喜懽啃竹子的熊貓，不喜懽吃魚的貓……只有人類才如此眾口難調，每個人認為的“美味”都不儘相同。人類在食物上的嗜好又存在什麼天生的本能呢？前不久，日本京都大壆農壆研究科教授、專門研究味覺和嗜好的“美味科壆”專傢伏木亨，在日本《經濟新聞》健康欄目中講解了食物為何美味的緣由，他認為，食物之所以美味，通常是因為它能滿足我們的某種身體需要，這種需要有來源於生理上的，也有來源於心理上的。
人類大腦存在同樣的機制。伏木亨教授表示：“糖分和脂肪是動物生存時必需的寶貴能源，因此感受它們帶來的美味，是動物包括人類與生俱來的本能。原本追求這種能源只是為了生存，但人類的特性就是在生存之余還要追求快樂，從而會導緻過度懾取這種能源,中古銑床，結果反而威脅到自身的健康，給自己帶來麻煩。”
□軻之心編譯

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