在北京逛台湾夜市:"把台湾的小吃文化带过来"-中新网

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北京，前门，大江胡同，“六合夜市”的招牌悬着，繁体的“台南担仔面”、“基隆庙口”渲染着台湾气息，蚵仔煎、煲仔饭、车轮絲酷秀,饼、烧鲜草……小吃前挤着食客，有的门店前排起了长长的队伍……

走过鹿港面线糊、台南担仔面、高雄蚵仔煎、台中麻辣香锅、逄甲大肠包小肠、台南棺材板……我要体验的是蚵仔煎。蚵仔就是海蛎子，蚵仔煎就是将海蛎子、蔬菜、鸡蛋跟面粉一起煎制而成。相传是17世纪郑告成收复台南时，将士们在缺粮情况機車告贷,下急中生智想出的一种做饼办法。店员告诉我，这里的“金牌蚵仔煎”出身于台北士林夜市，番薯粉、酱料等首要食材也都是台湾的，算是地道了。摊饼、裹蛋、翻转，师傅的手法很熟练，伴随着呲呲台北汽車借款,拉拉的油声，金黄的蚵仔煎装盘了，再撒上酱料，一股夹着香甜的海甘旨儿飘散出来。

我还点了一份減肥茶飲,三杯鸡，这次主厨的是台湾的曾宏正师傅。“当初我是为了感受大陆的文化才来到这里，后来想把台湾的小吃文化带过来。”曾师傅旧年7月份从印尼巴厘岛一家星级酒店转来北京，他做的三杯鸡总是吸引客人排起长长的队伍。曾师傅说，早些时候台湾没有冰箱，肉类食品等闲坏，人们就把鸡块炸干多放几天，因为做的时候加入了一杯台湾米酒、一杯酱油、一杯麻油，便被称为三杯鸡。

曾师傅说，台湾饮食比较突出的一个特点就是注重养生，是以口味相对付来说较平平，对食材质量的哀求蘆洲當舖, 也很高。“北京这边的口味太重了。”曾师傅深谙台湾饮食和北京饮食的区别地址，却并没有让他手下的美食“入乡随俗”。“就是要让顾客们咀嚼到地地道道的台湾小吃，要保留它们原始的味道，这是一种饮食文化。”