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蚵仔煎是福建闽南、台湾自體脂肪隆乳,地区、广东潮汕的经典小吃，食材以海蛎、地瓜粉为主，制作简单，味道咸、鲜。发祥是先民在无法饱食下所发明的更换粮食，是一种贫苦生髮治療,生活的象征。蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人例如为“深海牛奶”。广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的成长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。
主料：生蚝辅料：鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜潮汕蚝烙调料：玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐做法1：筹办好所有原料2：别致蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀4：番薯粉加少许清水加入（图上我是没加水的，加一点水粉会等闲融化比较好拌匀）5：加入少许鱼露和味精6：再加入少许胡椒粉7：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀8：充分拌匀好的蚝仔浆糊9：电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油10：待热油后勺入一半蚝仔浆糊11：待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块12解除口臭的藥,：将电饼铛上盘开启，数秒后盖上上盘加热封口機,，直至煎至金黄色时装盘，撒上无荽即可食用。
棺材板，前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板，而为鸡肝板。据说在三四十年前，台湾有一位姓许的师傅，他咀嚼了一种名叫“鸡肝板”的点心后，感受口味很特别，因此回家研讨改良，毕竟制成了一种令他更加满意的点心。但如果何给这种点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，因此就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味出格，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“鸡肝板”，成为台南至今风靡的独特小吃。
做法是将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用台北借款, 些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。看来“棺材板”不单能吃，而且好吃。不过需要提醒的是，“棺材板”一定要趁热吃，这是因为放在面包里的馅料，成分含有很高的面粉质，放久了易变酸，自然就不好吃了。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊，都是采用现点现炸的法子。当然如果您是在家里自己做，就没有这个顾虑了。至于这种小吃用什么料、怎么制作，那是要保密的。也许“十一”长假在玄武湖制卖现场，您会领略一二。
凤梨酥是台湾的著名点心，传统凤梨酥首要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜酱、菠萝冬瓜酱，外皮酥、内馅软，有菠萝甜香。因为菠萝的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时所送或馈送客户亲友的最佳伴手礼之一。凤梨酥是暴利交易，市面上凤梨酥百百款，据表露，看起来不同的品牌，也可能是同一家工厂代工，只是采用不同的配方比例生产而已，就他了解，一个凤梨酥从制作到包装完成，成本是8元，其中OEM工厂赚1元，卖到消费者手上，一颗最贵要价35元！让我都不禁得大叹：早懂得我降血糖藥,也来卖凤梨酥了！
材料奶油150克低筋面粉300克蛋白1/2个蛋黄2个糖粉60克奶粉25克小苏打粉 1/4小匙水25克凤梨膏约 600克酥油得当制作办法（1）奶油加入糖粉打至乳白色，垂垂加入混合均匀的蛋液。（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每等份约15公克。（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。 |
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發表於 2019-8-30 13:17:35
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