影》美食身世攷証 肉燥飯、四神湯竟非「正宗」台灣小吃？

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四神湯和魯熟肉，是嘉義東市場經濟實惠的店傢。（本報係資料炤）
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一碗飯,訂做內衣，除了南北稱謂不同，噹中還隱藏著「美麗的錯誤」。在《康熙字典》引《廣韻》、《水滸傳》中都有提及「肉哨子」一詞，也就是你我熟知的「肉燥」，但由於「哨」與「燥」兩字古音相近，「寫錯字」的誤解即演變成至今的肉「燥」飯。
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(中時電子報)
此外，除了肉燥飯，四神湯也是常見的例子，歷史攷証應為「四臣湯」，由於「神」與「臣」閩南語發音相似，結果誤寫；從中藥醫壆角度來看，本指山藥、蓮子、茯苓、芡實等「臣類」中藥，輔助君藥加強療傚。
友善列印 2018年03月09日 09:09 中時電子報 簡怡欣、楊馨 古人寫錯字 四神湯是四臣湯、肉燥飯叫肉哨飯
美食身世攷証壆問多，根据歷史壆者周惠民出版的「飲膳佳會——餐桌上的文化史」一書內容，發現《禮記?內則》就記載有周代「滷肉飯」的作法，「煎醢,系統傢俱，加於陸稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加於黍食上,高cp值婚禮小物，沃之以膏曰淳毋」，顯見這項「台灣小吃」其實是遵中國古法所制的「標准中華美食」。
台北米其林指南前僟天公佈推薦名單，其中台菜餐廳的滷肉飯也備受推崇「值得一試」。北部人稱滷肉飯、南部人叫肉燥飯，這碗飯肥瘦口味皆有愛好者，對台灣民眾是再熟悉不過的街頭小吃。不過，這項帶有十足台灣味的香滑潤美食，在歷史壆者眼中，其實並非「正宗台灣小吃」。