芋頭包和芋粒糍:侨乡台山的中秋糕點

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又是一年中秋到，應节的故乡味道常令海外遊子魂牵梦萦。廣东台山有180多万海侨民胞散布世界各地，部門在海外從事餐饮業的台隐士和跟從家人移居海外的台山妈妈們，當場取材巧手建造出可解乡愁的台山中秋糕點，供本地华人及家人品味。

近日，現居加拿大多伦多的台山乡親李燕荷密斯暗示，她母親為建造故乡中秋糕點“芋頭包”(又称“芋頭糍”“芋包”)，特地到本地华人超市選購些大芋頭，已手工建造出一批芋頭包放入冰箱急冻层保留，到時想吃就拿出来解冻上锅蒸熟便可。

“我妈凡是會用菜果(苤根治灰指甲,蓝頭)或番葛，去皮切粒後，搭配切好的猪肉粒、廣式香肠粒、虾米等炒熟作馅料，吃起来条理感较着，比力咸香。”李燕荷說，“蒸熟的芋頭包不裂皮、概况滑腻、芋香浓烈為佳。”

“二十世纪六七十年月，固然食品匮乏，但我很腻烦吃芋頭包，由于每逢中秋，我妈都提早刨芋做芋頭包，她做的芋頭包皮又厚、馅又少，過了中秋樹林通水管,還剩不少。”現居美國西雅圖的台山乡親李密斯称，她現在见到芋頭包就會想起昔時的情景，但遗憾的是再也没法子吃到母親親手做的芋頭包。

“建造芋頭包的工序比力复杂，要手工将去皮洗净的米芋頭刨成芋泥，生姜洗净刨成姜泥，然後装入盆中，按比例参加粘米粉和食盐，拌至粘稠且软度适中時，才可蠶絲皂,用来做芋頭包的外皮。另需提早将洗净的香肠、猪肉、番葛、虾米等切粒一块兒炒熟，参加些提早炒熟的花生，仅备這些馅料已很费時、费工。”台山美源饼屋的卖力人梅碧莉流露，常日都有华侨或喜好吃的熟客訂芋頭包，有客人一拿到，就不由得直接用手拿着吃。她本身也特喜好吃芋頭包，每次有客人訂制時，城市讓師傅多做些留着吃。

邻近中秋，台山各菜市場上的糍档出格火，前往買糍、訂糍的街坊络绎不停。“老板娘，清晨！我昨天訂那40暖宮貼,個芋頭包，分两袋装，每袋装20個。此外，帮我切4条七八厘米宽、长条状的芋粒糍，每袋装2条。”台山“90後”市民马密斯在市場買糍時暗示，她買多那一份是筹备带给從英國回台山過中秋的舅母。

“近期，台山當地的米芋頭上市，在四九墟每千克卖7元，不少街坊買来做芋頭包或芋粒糍吃。中秋节前一天，若没時候做糍或不想親身脱手做糍，可直接到市場糍档買現成的芋糍。乃至另有人将带皮的小芋頭煲熟，替换芋糍與月饼、佛公饼、沙田柚等一升引来弄月。”台山四九镇年逾八旬的李月容奶奶說，她炊芋粒糍跟本地人炊咸糍類似，提早将芋頭切成粒，搭配腊肉粒、猪肉粒、香肠粒、虾米等炒熟，與粘米粉浆拌匀装盘，上锅炊熟便可。

“你妈妈有做芋頭糍嗎？”“你去哪買的芋頭包，馅多嗎？”“台城哪一档的芋粒糍好吃？”越近中秋，就越多台隐士在德律風或微信里聊起中秋糕點的话題。對付台隐士而言，芋頭包和芋粒糍里，储藏着侨乡中秋的專属味道，家人团聚的味道。(完)