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凤梨酥 棺材板 蚵仔煎台湾小吃您吃过吗 进来教您在家也能做

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發表於 2019-8-30 13:17:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
蚵仔煎是福建闽南、台湾自體脂肪隆乳,地区、广东潮汕的经典小吃,食材以海蛎、地瓜粉为主,制作简单,味道咸、鲜。发祥是先民在无法饱食下所发明的更换粮食,是一种贫苦生髮治療,生活的象征。蚵仔的学名叫牡蛎,瓣鳃纲,异柱目,牡蛎科,牡蛎属,属食用贝类。壳多为三角型,厚薄因种而异,分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富,被人例如为“深海牛奶”。广东人称牡蛎为“蚝”,而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”,意思是农历二月,韭菜的成长最为旺盛的时候,也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄。

主料:生蚝辅料:鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜潮汕蚝烙调料:玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐做法1:筹办好所有原料2:别致蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用3:将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀4:番薯粉加少许清水加入(图上我是没加水的,加一点水粉会等闲融化比较好拌匀)5:加入少许鱼露和味精6:再加入少许胡椒粉7:元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀8:充分拌匀好的蚝仔浆糊9:电饼铛打开下盘,倒入一勺半玉米油10:待热油后勺入一半蚝仔浆糊11:待稍微凝固时,用铁勺把蚝烙切断分块12解除口臭的藥,:将电饼铛上盘开启,数秒后盖上上盘加热封口機,,直至煎至金黄色时装盘,撒上无荽即可食用。

棺材板,前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板,而为鸡肝板。据说在三四十年前,台湾有一位姓许的师傅,他咀嚼了一种名叫“鸡肝板”的点心后,感受口味很特别,因此回家研讨改良,毕竟制成了一种令他更加满意的点心。但如果何给这种点心取个新的名字呢?他想来想去没想出来。有一天,他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材,因此就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味出格,加上名称的“怪”与“邪”,最后这种点心受欢迎的程度,远远超过了“鸡肝板”,成为台南至今风靡的独特小吃。

做法是将面包切成薄薄的面包块,下锅油炸,炸到金黄色后捞起,掀起炸酥的一面,把中间挖空,再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用台北借款, 些牛奶芶欠,再于面包面上蘸上酱料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅,香味浓郁,营养丰富。看来“棺材板”不单能吃,而且好吃。不过需要提醒的是,“棺材板”一定要趁热吃,这是因为放在面包里的馅料,成分含有很高的面粉质,放久了易变酸,自然就不好吃了。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊,都是采用现点现炸的法子。当然如果您是在家里自己做,就没有这个顾虑了。至于这种小吃用什么料、怎么制作,那是要保密的。也许“十一”长假在玄武湖制卖现场,您会领略一二。

凤梨酥是台湾的著名点心,传统凤梨酥首要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜酱、菠萝冬瓜酱,外皮酥、内馅软,有菠萝甜香。因为菠萝的台语谐音为“旺来”,带有吉利兴旺之意,常被当做逢年过节时所送或馈送客户亲友的最佳伴手礼之一。凤梨酥是暴利交易,市面上凤梨酥百百款,据表露,看起来不同的品牌,也可能是同一家工厂代工,只是采用不同的配方比例生产而已,就他了解,一个凤梨酥从制作到包装完成,成本是8元,其中OEM工厂赚1元,卖到消费者手上,一颗最贵要价35元!让我都不禁得大叹:早懂得我降血糖藥,也来卖凤梨酥了!

材料奶油150克低筋面粉300克蛋白1/2个蛋黄2个糖粉60克奶粉25克小苏打粉 1/4小匙水25克凤梨膏约 600克酥油得当制作办法(1)奶油加入糖粉打至乳白色,垂垂加入混合均匀的蛋液。(2)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。(3)将面团分成每份约20克,同样将凤梨膏均分,每等份约15公克。(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。
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