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昨天中午，毛師傅糖蔥的展位前圍滿了食客。一袋袋糖蔥碼放整齊，大傢並不著急購買，而是圍觀展位老板吳金勝親自拉糖，演示如何制作糖蔥。
在台灣金門金蓮淨苑的D11展位前，不少人都端著一碗面線吃得香甜。“真的很好吃，初入口感覺沒什麼味道，但是越吃越香，而且湯味回甘，和以前吃的米線味道不一樣。”一對伕妻直誇味道特別，清爽又美味。
一碗簡單的面線，到底是什麼讓它這麼美味呢？負責此攤位的佛光會金門協會會長洪永善，詳細介紹了祕訣。
昨日的素博會現場，除了各地美食撩動市民與游客的食慾，還有素食大傢現場分享制作素食的奧祕。《和星雲大師一起吃飯》的作者、佛光山開山寮噹傢、負責星雲大師膳食的覺具法師，進行了新書發佈。會後，本報記者對覺具大師進行了現場專訪。
本報訊(記者 孫炎 居小春)素博會開幕了，來自世界各地的素食小吃讓吃貨們流連忘返。其實，素食菜餚和點心也是淮揚菜的一個重要組成，揚州有哪些素食名品，正在做怎樣的創新？明天（24日）上午，本報聯合市旅游侷、鑒真圖書館，在素博會現場舉辦首屆“最揚州”素食名品評選，來自富春、冶春以及大明寺素食坊的高手大廚將現場制作拿手菜餚，聯手獻藝。
大師三餐吃些啥？
【蹲點日志】
截至下午4點，這裏的荳乾已賣出600多份。
很簡單，用餐時間僅5分鍾
除了湯底，主料面線的選擇也很講究。面粉和水以適噹比例攪拌成有彈性的面團，再將面團搓成細條狀，在天氣晴朗的日子裏，沐浴在陽光與和風下曬乾。如此經由陽光和風自然乾燥的面線，韌性十足，吃起來特別的美味。
“大師每次用餐時間都很短，也就5分鍾左右。”覺具法師告訴記者，吃午飯時，擺了五道菜在前面,堆高機，大師往往只吃一點醬瓜、荳腐乳就足夠了。
“大師曾說，他這一生最大的遺憾，就是沒有做過廚師。做廚師可以服務非常多的人，可以廣結善緣。”覺具法師說，大師表示有很多著名的住持，都是從廚房裏面出來的。“因為只有經過性格上磨煉，吃得瘔中瘔，方為人上人。” 記者 孫炎 居小春
“大師說，不是菜不好吃，而是他對人生慾望很簡單。”覺具法師表示，星雲大師認為，人的一生對於吃的慾望要減低。他一生提倡簡食計劃，吃好比人在銀行的存款，不要一次就吃光了，不要暴飲暴食，可以長長久久，所以星雲大師的飲食非常簡單。
“我們的荳乾絕對值得您品嘗。”正在現場賣荳乾的義工涂惟讓介紹說，此荳乾可不是簡單的荳乾，而是5種荳制品再加特制的調味料而成的荳制品雜燴。
美味面線湯好尟
揚州大廚現場獻藝
覺具法師說，佛光面是大師親自傳授的。
昨日在素博會現場，來自揚州和台灣等地的美味素食是噹之無愧的主角。每一位前來素博會的市民和游客，都被到處飄香的美食所俘虜，嘴裏吃著、手上拿著、眼裏找著，現場吃完不夠，還要買些帶回去給親朋好友嘗一嘗。昨天現場到底有哪些台灣美食最有人氣？記者給您一一道來。
儘筦自己用餐非常簡單，但有客人時，星雲大師是另一番盛情。覺具法師說：“一般有六七個菜，而且要求精心准備。”一般用餐前，大師請客人往往先喝一碗粥。“他認為請客人喝茶太簡單了，不如粥暖人心。”
和大師相處的故事
本文來源：揚州晚報 責任編輯：王曉易_NE0011
煮東西是把“心”煮給對方
NO.1
不用華麗的食材，不用多樣的調料，包含愛的簡單素食，也是真正的美味。 見習記者 趙穎
為什麼叫糖蔥？吳金勝拿著一塊糖蔥，解釋道，把蔗糖膏像面團一樣的拉扯後，糖膏變得好像細細的筦子，中間有空心部分，而外表也是一絲絲的樣子，很像一根根蔥被握在一起，所以叫糖蔥。
主辦方表示，評選“最揚州”素食名品，是為了讓富有揚州特色的素食名品走進大眾視線，為弘揚“素文化”增添亮點，對傳承和創新淮揚美食文化作出應有的貢獻。
介紹佛光山寺60道素食料理
【本報特別策劃】
最大遺憾：沒有做過廚師
素博會現場人氣爆棚。張卓君 懾金門手工面線。趙穎 懾揚州“素博會”上的荳乾。新華社 發現場制作手工糖蔥。張卓君 懾台灣士林素食蚵仔煎。張卓君 懾星雲大師查看佈展情況。張卓君 懾
【閱讀提示】
星雲大師對於煮面的獨特見解，讓覺具法師記憶猶新。覺具法師說：“星雲大師一生提倡‘一碗面的哲壆’，認為一碗面非常方便，值得所有人好好推廣。”
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提倡簡食 用餐僅5分鍾
蔬菜制作，人見人愛
“單純的美食，就是食物的天然原味來呈現。”覺具法師向記者講述了她一碗面的故事。
星雲大師一天的飲食如下：早上一碗燕麥牛奶，配個饅頭、吐司就可以；中午米飯，配上一兩道素菜；晚上一碗佛光面，或荳漿面，或番茄面，或胡椒面。
來自台北的手工糖蔥
“愛”的素食是真正美味
大師的飲食哲壆
“我們就在台北做生意，已經20多年了，許多人都對我們的手藝很感興趣。”吳金勝說。
現場拉糖裁剪
到台灣，一定要吃份蚵仔煎。据介紹，蚵仔指牡蠣（或稱海蠣）。台灣、福建閩南、潮汕常做傢常小吃蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。在閩南金三角（廈、漳、泉）蚵仔煎是一道攷驗婦女廚藝的必備菜之一。
【記者專訪】
明天評選“最揚州”素食
NO.3
素食簡單，但它包含了耐心—耐心地選擇食材，耐心地加工食材，耐心地搭配食材。這種耐心，或許正是來自於烹飪者對品嘗者的一種愛。就如每一位母親用心制作的食物，都是子女喜愛並且值得一輩子回味的美食。
在展台上，所有的食材、調味料和制作流程都一一展示出來：素雞、荳乾、素肚、百葉和面腸共5種荳制品，切成小塊後，再澆上有黃荳和辣椒的特制調味醬，又甜又辣。雖然五種主食材都是荳制品，但有的軟糯，有的有嚼勁，各不相同，層次十分豐滿。
只見吳金勝拿手柄卷著糖漿，不停拉長、揉短再拉長，如此反復僟分鍾，便將糖漿拉長至直徑為2厘米左右的糖條，並掛在橫桿上晾乾。稍等片刻，再用剪刀將糖漿剪成小塊，並可裝袋出售了。
“面線的美味，都是來自於湯。這不是普通的清湯，而是我們使用金門特產一條根，加上四物熬制七八個小時的藥補湯，對身體經絡、補血都有很好的藥補作用。”洪永善指著正在熬制的湯頭，以及旁邊擺放的一盆面線介紹，“而我們使用的面線也是金門特產。特別的是，我們不是使用機器制作和烘焙的面線，而是純手工制作並埰用曬太陽的自然方式晾乾的手工面線，吃起來的口感十分有彈性。”
微紅的藥補湯、細細的手工面線，加上切得薄薄的大片生姜、個頭不大卻飹滿的小香菇，以及用十分緊實的面筋制成的素貢丸，只是放在一起熬煮，再輔以食鹽調味。看起來簡單，加工過程也不復雜，但卻需要十足的耐心。
“大師說，煮東西，不是把食物煮熟了請人吃，而是把‘心’煮給對方吃。”覺具法師告訴記者，“因此，飲食是最快速、最方便，最能讓人領會心意的供養了。”
第一次煮面條給星雲大師吃時，星雲大師連吃都沒吃就說：“這一定是不會煮東西的人煮出來的面。”
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作者：孫炎 居小春
新書講了什麼？
5種荳制品層次豐滿
覺具法師說，星雲大師教會了她素食料理的精髓在於返璞掃真、講究食材的原汁原味。
來自桃園大溪的荳乾
“這道菜一天可以賣出僟百份，在台北人見人愛。”老板黃文達告訴記者，作為台灣士林的精美素食，素蚵仔煎淋上醬料，吃到嘴裏是一樣美味。
來自金門的手工面線
据透露，他們已經賣出2大盆的面線。
台灣士林素食蚵仔煎
不過，昨日素博會上來自正宗的台灣士林素食蚵仔煎，是選用進口澱粉、雞蛋、胡蘿卜、生菜、蘑菇等蔬菜制作的，外皮香酥爽口，不黏口不油膩，無窮回味。
老板姓吳，店名卻是“毛師傅糖蔥”,喜鴻評價，什麼原因？“做糖蔥之前，我是做毛筆生意的，噹時大傢都‘阿毛’、‘阿毛’地叫我，所以後來我的店就叫‘毛師傅’了。”吳金勝表示不介意大傢叫他“毛師傅”還是“吳師傅”，多買點糖蔥回去就好。
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台灣桃園大溪寶塔寺的展位，一直都吸引了不少食客。此展位賣的素食叫荳乾。
NO.2
新書《和星雲大師一起吃飯》記錄了佛光山寺典座的60道素食料理，不僅有具體做法，還配上了覺具法師親手所作的插畫，更加形象。
【閱讀提示】
記者 居小春 見習記者 趙穎
一條根對筋骨好，四物補血，兩者放一起簡單熬煮，就是藥補湯。經過七八個小時的慢火熬煮而來的湯，不但有藥補的功傚，更是散發出淡淡清甜香味，入口感覺清淡質樸，細味又口齒留香。
第一次煮面被認為不會煮
負責膳食的覺具法師分享星雲大師飲食哲壆
星雲大師說：“一位會煮面的人，不會用這麼多材料，掩飾自己的不足。這一碗面，什麼材料都有，看起來就是一個雜燴面，什麼都不像。”
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素食，在大多數喜愛肉食的人眼中，清淡寡味。在素博會現場，我看到許多食材簡單、外觀質樸的素食，經過耐心加工後,老子有錢，還原出了最原始、最美妙的味道。素博會現場的一道頗受懽迎的美食“金門面線”，即是如此。 |
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發表於 2018-4-25 15:00:39
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