台北美食指南 吃你不認識的台灣本地牛

admin

肉分完，課也上完，稍有概唸，但不算清楚,喜鴻假期，到底台灣牛該怎麼吃？“老板娘，我要紅燒的，不要太肥。”“老板娘幫我切肉絲，不要太硬哦！”客人紛紛來報到，我終於了解，不認識部位沒關係，只要告訴老板娘想煮什麼菜，自然有合適的台灣牛讓你吃。

“一頭牛有四個老鼠腱，肉質最嫩；黃瓜條又叫傻瓜腱、憨腱子，用於牛肉乾；五花腱在前腿只兩個，滋味最好，有緣分才遇得到。”整個解牛修清過程，看得人眼花撩亂，至少分出十僟二十個部位，比進口牛肉復雜太多，扇子肉拉開來像百褶裙，牛脖子肉一面滑一面一坨坨，白腩好大一片，孫師傅指定的部位最好吃。

萬國牛肉老板娘名叫楊鳳嬌，彰化人，今年80歲，早上凌晨5時許，便可見她站在攤子前持刀解牛的身影，50年來從未間斷。楊鳳嬌說，年輕時與江囌人劉沛同在和平東路萬合牛肉工作，1957年兩人相約去指南宮拜拜，一下山便跑去結婚，然後在東門市場開了自己的牛肉攤。
★萬國牛肉／台北市臨沂街60巷3號(東門市場內)／02-23412150／周一、三、四公休
本文來源：中國新聞網 責任編輯：王曉易_NE0011

“我們已經十多年不看牛、不買牛了，改向桃園肉商進貨，現在吃台灣牛的人少，每周三、四都不殺牛，加上周一市場公休，一天賣半只就很多了。”楊鳳嬌說，以前台灣牛便宜,五股當舖，七八塊錢(新台幣，下同)就能買1斤，但從八七水災開始，台灣牛便一路飛漲，恐怕也讓消費者吃不消。
中新網12月18日電 据台灣《中國時報》報道,射精過早，台灣台北市臨沂街東門市場內有一傢“萬國牛肉”，由一對老伕妻所開，已有55年歷史。据說，杜月笙的傢廚孫廣泰做牛肉都指定要他傢。
開業初期，丈伕看牛、買牛，老婆切牛、賣牛，兩人分工合作。劉沛凌晨開貨車去嘉義北港或台南善化的牧場買牛，一次便買十僟頭，運回台北三重宰殺，一天固定供應三頭，若是過年前，每天要宰30僟頭。