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疫情之下，中國的处所菜一起高歌大進，却是海峡對岸台灣省的美食，稍显衰落，這麼多年了，好吃的台灣菜馆仍是這几家：吃家常菜就去鹅庄耳康醫用冷敷貼，，红烧牛肉面就吉亨或友达，处所特點有宜兰大鼎活虾和屏东万峦猪脚，吃麻辣暖锅認准吴记鲜定味。
上海的這些台灣菜，就這麼悠悠、淡淡地開着，恍如快被人遗忘，但偶然一探，竟也成心趣，今天写两家。
解乡愁的家常菜
鹿鸣客在龙柏地域開了很多年，店名取自《诗經》中的宴饮诗，店里一派干净纯朴，是沪上很多台灣客解乡愁的处所。
来的客人都带着乡音，進門就跟老板酬酢，我看承辦宴席的主题也很出格。
吃台菜麼总绕不開經典的那几道：三色腊肠是店里本身做的，嫣红的参加了樱花虾，黝黑的则是墨鱼汁，略带鲜腥海味，原味含粒粒肥肉、飘甘甜酒香，這里用到的米酒，菜单上特地声名来由，态度刚强。
一旁配了酸甜口的泡菜，居然另有大葱，猜是迁移到寶島的北方饮食習气？南北呼應竟绝不违和。
蚵仔一般做蚵仔煎，今天有新颖的蚵仔仁，因而改為烫，十足一大欣喜！“仁”字名不虚傳，一粒粒圆润又丰满，烫到方才断生，個頭虽不大，但柔嫩性感。
蘸台灣風韵的五味酱，番茄酱、酱油膏和糖醋，调成半透明凝胶状，酸酸甜甜辣辣，伴着芥末酱，吃出了南國海島風韵。
三杯中卷，所谓“三杯”：一杯酱油、一杯米酒、一杯麻油，出自客家人的傳统，我以前曾去赣州溯源，這里的鱿鱼给得其实，出格喜好一大把九层塔，香气夺人，清爽异样。
沙茶粉丝虾煲，好喜好粉丝裹上沙茶的感受，淡淡沙茶味道跟厦門、潮汕的都纷歧样，更甜也更香，香料的调配感受遥远而目生，想来一别台灣已四年。
酱油糖煎猪肝是店里的創意菜，改進自上海菜里的酱爆猪肝，肝選得阔，炒得其实不匀，有時生有時老，但不妨，這酱油和糖的调味好有趣，不是本帮的浓油赤酱，更多台灣的鲜甜可爱。
超爱吃南邊的地瓜叶！跟九层塔炒一炒，浓绿又清爽。
到了炎天還會有绿竹笋，嫩而不涩，妙在蘸色拉酱，那甜甜的人工合成奶味却恰到益处地陪衬出笋自然的清爽淡雅，是台灣同胞的绝妙美食創意了。
超正宗的台灣面線
记不清有几多年没有来人民广园地下的香港名店街了，没想到在便宜、瑰丽与稠浊間還藏着一間听说是“全上海最正宗的台灣面線”。
蔡菜面線開在美食广場的一角，与做外賣買賣的铺子為邻，看着有些简陋香港腳,，但在收银台一點菜就晓得小店纷歧般，胖胖的蔡弟弟自豪地跟咱们举荐自家的美食：“面線是招牌啦，你们俩點一份就好，建议再尝尝咱们家的肉燥饭或卤肉饭哦！”
蔡家做的是台灣特點的红面線，赤色来自淀粉久煮後的褐化反响，调以海鲜大骨高汤，面線细细短短散開，糊而不烂，吃的時辰都不消筷子，勺子呼呼就好。
選了麻辣蛤蜊浇頭，一點儿都不辣，反而微微甜，好暖和的感受，就像台灣人在柔声跟你發言。
谨遵店家的建议，适度加便宜辣椒酱和手工護手霜推薦,台灣醋，公然更有風韵，讓我想起了多年前吃過的阿锦面線……
這里的肉燥饭更偏台南气概，五花肉糜炒得偏干，卤汁调味非常平淡，拌起饭底的肉油……像是上班族的快捷午饭。
店里的卤水都是本身做的，尝尝拼盘，海带藕片、肉丸卤蛋，香料味好浓，又那末甜蜜，是讨人喜好的味道。
因而多加一份卤豆腐，豆腐大块儿，有特此外质感，海绵似的吸饱了卤汁，是小店的一大欣喜……還想尝尝炸臭豆腐，来晚一步，賣完了。
那就加一份特點小吃甜不辣，甜不辣發源自日本關西的天妇罗，但由台灣汽機車借款,人做出来更像是中式小吃，鱼桨加面粉，炸得硬邦邦，淋上甜辣酱，平價小食感。
听说蔡家姐弟在台中老家做了十几年的餐饮，不晓得是甚麼機遇来到上海、在都會中間的角落里開出這間小店……蔡弟弟帮客人下完单，就一頭钻進厨房忙活，我再也没有機遇问。
電視里播放着台灣省综藝節目，另有台语歌後的MV……两岸相阻隔，人生亦幻化。
来自台灣的味道，感受那末遥远，又有几分亲近，另有哪家好吃？接待留言分享。
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發表於 2022-1-10 15:13:57
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