高雄"宏饼铺"老板娘刘姵妤:胡椒饼"西遊记"

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福建制饼技術台灣發扬

刘姵妤说，在五六十年前，有福州人移民到了台灣。一起頭因為糊口艰苦必要自餬口计，就在台灣賣起了故乡的 “光饼”。而且這位開创人阐扬了创意，連系台灣本土食材，在“光饼”内里加了馅兒，就成為了甘旨的“胡椒饼”并傳承下来。

胡椒饼的食材有讲求，選用的肉馅是“温體猪肉”，也就是要在猪肉方才宰杀好，就立即用包含胡椒在内的八種调料腌渍。那圆柱形的烧饼炉看着其貌不扬，里頭却别有洞天。据刘姵妤先容，由于烧饼炉要足够大，用水泥显得不卫生，以是炉壁都是用陶瓷砌成的！烤饼時必要在炉底點上柴炭，面團和得比例适中，才可以或许恰好粘在炉壁上，操纵炉内的高温反响小火烘烤。從腌渍、和面、包馅到烧烤，每個步调都必要技能。而刘姵妤和丈夫的技術，则是師承台灣胡椒饼開创店的師傅。

刘姵妤伉俪俩在高雄天地夜市谋劃了十几年，将小摊子做得風生水起，渐渐地也有了扩大決明子菊花茶,的動機。可是刘姵妤發明扩大其實不轻易，起首是聘任不到员工，其次是找不到有固定人流量的地址。究竟结果市腸有限，“宏饼铺”的成长碰到了瓶颈。

甘旨風行鹭島品格稳定

一次偶尔的機遇為胡椒饼打開了市腸，就是在客岁举行的海峡論坛特點庙會上。刘姵妤第一次将胡椒饼带到了大陸，而胡椒饼在厦門的火爆水平超乎她的想象。“當時候天天能賣出去两三千個，我把家里的妙手都請了過来，也来不及建造。”在樂成“试水”以後，刘姵妤看中了厦門外来客源的消费劲，便决议和丈夫一块兒到厦門来打拼。

因為地址分歧，為了包管食材的新颖，胡椒饼的原质料必需举行随機應變的變革。颠末了严酷筛選，刘姵妤選用了口感最挨近台灣宜蘭三星葱的葱種。而且為了寻求鲜嫩口感，将本来的猪後腿肉换成為了前腿肉。一口下去咬到的不是绞肉，而是清晰的肉块，葱肉連系而成辛香甘旨的汤汁，刹時就溢了满口，讓人欣喜眼睛保健食品, 不已。