台灣最地道“橙黄金” 乌鱼子齿颊留香

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提及台灣美食，大師或许會立即想到蚵仔煎、贡丸、凤梨酥、太阳饼等等，但不能不提到的是，台灣海鲜天然丰硕，是以鱼類海鲜是台灣美食中不成或缺的一部門。乌鱼子，被称作“橙黄金”，天然是由於其價值不菲中醫治療腦鳴,、味道非凡。

因為冬日乌鱼從中國大陸水域南下到台灣海峡過冬，是以台灣渔民從海中捕捉乌鱼後建造乌鱼子。是以每一年的春节先後，都是乌鱼子上市的最好時刻。

乌鱼，學名叫做鲻鱼，也就是咱們常吃的「乌頭」。香港吃到的乌頭大部分是淡水鱼塘內豢养，少部分是從海中捕捉的野生乌頭，但台灣的乌鱼则可能是從海中捕捉，台灣東港出產的乌鱼子是台灣的名產之一，同時乌鱼子也被日本人称為世界三大美食之一。

乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水產加工食物，盛產於台灣等地，以台灣云林和高雄两大地域的乌鱼子除蟎洗面乳，最為着名。乌鱼子含有丰硕卵白质及脂质，养分價值很高。烘烤後加佐料食用，風韵怪异，吃起来有特别嚼感，是廣受表彰的美食。

一般来讲，乌鱼只有在成鱼冬日產卵期時，才會分開中國大陸沿海。產卵期的乌鱼對海水温度及盐度出格敏感，冬日北方寒流KUBET,一来，海水温度便跟着气温降低，這時候乌鱼群就會结队南下，寻觅适合產卵的海疆。每一年约莫冬至時分，乌鱼群便向南回遊到台灣，颠末台灣西部海岸，在南端海疆產卵今後北返。如许得洄遊火勾當数百年持之以恒，是以乌鱼也被称為信鱼。

每一年冬日冬至事後，中國大陸沿海的乌鱼會洄遊南下產卵電鑽工具箱,，颠末台灣海峡，從彰化县鹿港镇四周挨近台灣沿岸，一向沿着海岸線南下到屏東南邊外海交配後折返北方。乌鱼切近台灣沿岸時代平鎮馬桶不通,，其卵巢正值交配前最成熟阶段，以是台灣產的乌鱼子出格肥大。

乌鱼子的建造也很是讲求，此中一個步调犯错城市致使乌鱼子的味道大變，落空美味和香气。

建造乌鱼子，渔民起首會将捕捉的雌性乌鱼開膛破肚掏出其卵巢，漂洗清洁後以食盐餣渍脱水去腥，然後颠末曝晒、阴干步伐便可。如今也有采纳呆板烘干的方法。 乌鱼子的加工步伐看似简略，但現實操作其實不轻易，盐的用量過量會咸苦，太少又不可；曝晒、阴干的节制，全凭履历，晒得太干會太硬、欠好吃，不敷干则易發霉變质。