洛阳「小秦川」中餐大店人气策略之“中餐+小吃”复合型餐饮模式

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【小秦川】聚焦陕川美食，深耕洛阳當地近10年，凭仗“烹小鲜、忆秦川”的品牌產物理念，從隧道陕川民間小吃到庙堂文雅的宴會菜品醫療用品箱製作,，“中餐+小吃”复合型餐饮模式紧紧锁定中端公共消费赛道，已然成為本地中餐頭部餐饮品牌。

本期，小编借全新進级的主力店型【小秦川·礼宴】解析品牌大店红利计谋。

一、一楼要人气-以小吃吸引便餐/事情餐等散客客群，营建高人气售賣空气

✅讓小吃成為動員品類認知的增加點

① 增长凉皮/肉夹馍/油泼面/臊子面/烧烤等西北特點小吃，加速實現“品牌=處所菜=處所文化符号”的認知，是餐饮品牌成為细分市場頭部的關頭七寸，而小吃是最佳也是最轻易触达的前言；

② 以明厨亮灶的情势，强化明档小吃档口的展現功效，以現場建造、所见即所得的真實性，打造炊火气實足的售賣空气。

✅客单50-60元，锁定周邊便餐/事情餐散客客群

散廳人均50-三峽通水管,60元的超高性價比，匹配周邊事情餐需求，冲破大店事情日午饭上座率低的場合排場，散廳整年業務额可占总营收的40%摆布。

✅節制空台率，以散廳人气動員包間集會消费

①削减散台的桌数，只請求”满“，有余力，能列隊；

②節制散電波拉皮,台简餐的客单價在50--60元之間，包你發官網,構成有必定的品格的简餐，主食(面食)節制在15%摆布；

③散台前置，位于進口處，與等位區呼應，到达“人满為患”的营銷目標。

二、二楼要財運-聚焦轻商務/品格家宴等集會客群，做高单，門店焦點红利版块

【小秦川】客群聚焦70'後和80'後，消费布局以商務宴請、朋侪集會、家庭為主，消费的焦點的是空气與情况，以是，對集會(包房)空間的功效性、辦事性都請求更高。

✅夸大功效性，門店谋劃参数尺度化配比

① 将平面功效举行细分深化，創建尺度化配比模子。從辦事版块、营銷版块、後厨出產版块，到動线設計、分區结構、事情站設置，再到详细谋劃参数、桌型配比等，包括三大版块二十细項近百条细節；

②以【小秦川·礼宴】為例，强化門店“集會(宴會)”属性的主题體驗，人均面积到达4.78人/㎡，大大增长主顾的體驗恬静性與排面；

③連系當地的消费布局特性與門店投資運营核算，以辦事宴會性子的圆桌桌型為主，圆桌占比跨越70%。且門店圆桌桌型依照運营核算模子比例举行設計；

④而针對宴會消费市場，桌型组合設計也更丰硕更多變(巨细包間/連包/卡包/宴會廳/散桌等)。如多功效小宴會廳，集會模式和小宴會模式可自由切换，知足多種宴會需求。

✅强化邃密化辦事，知足集會(社交)型消费属性

①将辦事的每個环節拆解到最小单元，落實到每個辦事的细節上，并针對每個微小辦事细節，制訂出相干的履行尺度，構成【小秦川】特點化、邃密化品牌辦事辦理系统；

②如包房上菜位設計、餐具的摆放/搭配/間隔和辦事話術等，终极實現辦事的细節化、优良化、人道化，知足集會(社交)型消费需求，提高性價比體驗。